Pēdējo desmit gadu laikā raibu diskusiju temats ir jautājums par rauga saturošu produktu kaitējumu cilvēku veselībai. Zinātnieki vēl nav spējuši panākt vienprātību, taču tas, ka mājās gatavota maize, kas pagatavota ar skābām bez rauga, ir daudz garšīgāka un aromātiskāka nekā veikala maize, ir acīmredzams.
Izvēlieties savu recepti
Lai mājās varētu cept maizi, būs nepieciešama neliela pacietība, jo bez rauga pagatavošana var ilgt apmēram trīs dienas. Bet tas gandrīz neprasa jūsu dalību - pietiek ar to, ka dienā pavada tikai dažas minūtes, lai sajauktu un “pabarotu” raudzēto masu.
Sourdough gatavošana
Atkarībā no tā, kurš plāns ir cept maizi - rudzus vai kviešus, jums būs nepieciešami atbilstoši milti. Lai gan daži mājas maiznieki apgalvo, ka “sākuma” skābi var sajaukt ar jebkuriem miltiem, neatkarīgi no ceptās maizes veida.
Sākuma kultūrai 100 g rudzu vai kviešu miltu sajauc ar 100 ml ūdens vai sūkalām. Iegūtajai masai pēc konsistences jābūt līdzīgai biezai, vienveidīgai skābo krējumu.
Raugs tiek pārklāts ar tīru drānu un noņemts fermentācijai siltā vietā. 2-3 reizes dienā masu uzmanīgi sajauc, lai uzlabotu paskābināšanas procesu. Nelielu burbuļu parādīšanās norāda, ka skābene sāk “nogatavoties”.
Otrajā dienā ir nepieciešama "top dressing" - masai pievieno vēl 100 miltu un 100 ml ūdens un kārtīgi samaisa. Kad raugā parādās daudz burbuļu un ievērojami palielinās to izmērs, tas nozīmē, ka tas ir pilnīgi "nogatavojies" un gatavs lietošanai.
Gatavu skābi var izmantot maizes cepšanai, bet tajā pašā laikā neliela masas daļa ir jāievieto malā atsevišķā traukā un jāuzglabā ledusskapī, lai uz tās pamata sagatavotu nākamo skābenes porciju.
Uzglabāšana ledusskapī nedaudz palēnina fermentācijas procesu, tāpēc jums ir nepieciešams "barot" pārējo sākuma kultūru tikai reizi 2-3 dienās. Jauns raugs šoreiz būs gatavs daudz ātrāk, jo tas paskābinās, pamatojoties uz iepriekšējās porcijas fermentācijas rezultātu.
Cepta rudzu maize bez rauga
Mājas rudzu maizi ar mājās pagatavotu skābi iegūst pat visnevecīgākās mājsaimnieces, tās nekad neveido pelējumu, tai ir unikāls aromāts un garša.
Mīklas pagatavošanai jums būs nepieciešama 1 daļa skābmaizes, 1 daļa ūdens un tik daudz miltu, cik mīklai vajadzēs, lai iegūtu vienmērīgu plastmasas konsistenci. Nebaidieties tērēt raugu - jūs varat uzņemt visu iegūto daudzumu, jo Lai sagatavotu jaunu porciju, pietiek ar to, ka tā paliek uz trauka sienām, kurā tika glabāts ieraugs.
Mīklu atstāj siltā vietā 2-3 stundas, līdz tā paceļas, pēc tam no tās izveidojas klaips un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Lai klaipa garoza neliptu, papīru var nedaudz ieziest ar augu eļļu.
Ja vēlaties, mīklai varat pievienot linu sēklas, nedaudz muskatriekstu, sezamu un apkaisīt virsmu ar koriandra sēklām. Lai maize ilgstoši nesalst, mīklai dažreiz pievieno divas ēdamkarotes augu eļļas: olīvu, saulespuķu, sezama utt.
Lai izvairītos no augšējās garozas plaisāšanas, ar asu nazi tiek veikti nelieli iegriezumi pa visu klaipa virsmu. Apkaisiet maizi virsū ar kviešu miltiem un ielieciet aukstā krāsnī.
Lēna krāsns sildīšana veicina labāku maizes cepšanu un sulīgas skaidiņas veidošanos. Cepšanas laiks būs atkarīgs no cepeškrāsns īpašībām, maizes gatavību pārbauda ar zobu bakstāmais - ja to var iestrēdzēt klaipā un izņemt sausu, tad maize ir gatava.
Pēc cepeškrāsns izslēgšanas maizi ieteicams turēt tajā kādu laiku, lai tā, lēnām atdziestot, sasniegtu pilnīgu gatavību.
