"Extra virgin" - īpašība, ko izmanto, lai apzīmētu olīveļļas kvalitāti. Tā pamatā ir viena no šī noderīgā pārtikas produkta galveno parametru vērtības - skābuma - noteikšana.
Izvēlieties savu recepti
Īpaši neapstrādāta eļļa
Olīveļļa ir vērtīgs pārtikas produkts, kas satur lielu daudzumu veselīgu nepiesātinātu taukskābju. Zinātnieki apgalvo, ka to regulāra lietošana pārtikā palīdz aktivizēt tīrīšanas procesus organismā, pazemina holesterīna līmeni un tādējādi novērš aterosklerozes un citu sirds un asinsvadu slimību attīstību.
Tomēr jāpatur prātā, ka ne katrai olīveļļai ir šādas īpašības. Fakts ir tāds, ka šodien ir dažādas tehnoloģijas tā ražošanai, ieskaitot tos, kuru ražošanas procesā olīvu izejvielas tiek pakļautas karstumam, ķīmiskām vielām un citiem faktoriem, kas ievērojami samazina galaprodukta lietderību.
Tāpēc, lai varētu savā starpā atšķirt olīveļļas šķirnes, kas izveidotas, izmantojot dažādas tehnoloģijas, starptautiskajā ražotāju kopienā ir izstrādāti īpaši nosaukumi katrai no tām. Tātad lētākā un zemas kvalitātes eļļa tiek ražota no olīvām, kuras jau ir izspiestas vienreizēji: parasti to apzīmē ar marķējumu "Pomace olīveļļa". Rafinēta eļļa, ko dēvē par "rafinētu", tiek pakļauta papildu ķīmiskai tīrīšanai, lai to varētu izmantot cepšanai, taču tā zaudē dažas savas derīgās īpašības. Kvalitatīvāko un veselīgāko olīveļļu, kas izgatavota no olīvām ar pirmo aukstās presēšanas metodi, sauc par "Virgin": tās ražošanas procesā izejvielas nekad netiek uzkarsētas virs 27 ° C temperatūras.
Šajā gadījumā marķējumu “Extra virgin” piešķir tām “Virgin” kategorijas eļļas šķirnēm, kuras atbilst stingrām eksperta prasībām attiecībā uz galaprodukta skābumu: skābes saturam olīveļļā, kas pieder “Extra virgin”, nevajadzētu pārsniegt 1%. Daži uzņēmumi, kas ir slaveni ar savām īpaši stingrajām prasībām attiecībā uz ražotās eļļas kvalitāti, eļļas skābuma robežvērtībai ir noteikuši 0, 8%.