Kartupeļu zivis ir tradicionāls svētku ēdiens. Ļoti ierasts ēdiens ir pildīta zivs ar želeju. Minimālais mazu sēklu saturs līdakā padara šo zivi par ideāli piemērotu pildīšanai, turklāt šis process nav ļoti darbietilpīgs.
Izvēlieties savu recepti
Tikai pildītu zivju vārīšana šķiet sarežģīta. Faktiski ir vērts mēģināt vienu reizi pagatavot pildītas līdakas, un kļūs skaidrs, ka viss ir ļoti vienkārši. Un pagatavot buljonu ielešanai ir absolūti sīkums.
Lai sagatavotu liemeni, jums būs nepieciešams:
- viens zandarts (2 kg);
- sīpoli - 2 gab.;
- 2 olas;
- ghee - 100 g;
- baltmaize;
- piens;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- cukurs.
Zivju želejas pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- sīpoli miziņās - 3-4 gabali;
- miziņa;
- mizoti burkāni - 5-6 gabali;
- sāls;
- melnie piparu zirņi;
- lauru lapa;
- želatīns - 1 ēd.k.
Pirmkārt, jāapgriež zander: nogrieziet galvu, spuras, asti, nogrieziet vēderu un noņemiet iekšpusi. Tad jums ir jānoņem no zivīm āda. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams garš, ass nazis. Līdakas asari jānovieto ar grieztu vēderu uz leju uz griešanas dēļa. Stingri piespiediet to ar kreiso roku tajā vietā, kur tika nogriezta galva, ievietojiet nazi starp ādu un gaļu kores zonā un sāciet griezt ādu līdz dēlim. Jums tas jādara uzmanīgi, pakāpeniski pārvietojiet nazi dziļāk.
Nav nepieciešams nodrošināt, ka āda ir pilnīgi tīra. Ja nepieciešams, vēlāk jūs varat nogriezt lieko gaļu. Pirmkārt, āda jānoņem no sāniem. Pēc tam abas ādas puses jāpaceļ uz augšu, jāsavieno viena ar otru un visbeidzot jānogriež no kores. Šis ir vissvarīgākais brīdis. Āda šajā vietā nekad nedrīkst būt bojāta.
Tad jums ir jāatdala gaļa no kauliem. Lai to izdarītu, griezumā padziļināti izgrieziet grēdu pa līniju, kas it kā speciāli šim nolūkam ir "ievilkta" zivju sānos. Pēc tam muguras daļa tiek nogriezta no kores, un vēdera daļa tiek atdalīta no piekrastes kauliem.
Tagad jums ir nepieciešams pagatavot pildījumu. Tam visa gaļa, kas izgriezta no sēklām, jāiziet caur gaļas mašīnā kopā ar diviem sīpoliem un divām pienā samērcētām baltmaizes šķēlēm. Maltā gaļā jums jādzen 2 olas, ielej 100 gramus geju, ielej 2 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti cukura un pievieno melnos piparus. Visu kārtīgi samaisa līdz vienmērīgai.
Ādas centrā, kas izklāta uz galda, jums ir jāizliek visa maltā gaļa. Pēc tam vēders jāsašuj ar kulinārijas vai parastu biezu diegu. Pildītais liemenis jāiesaiņo vai nu marlē, vai pergamenta papīrā, lai ēdiena gatavošanas laikā āda nesaplēstu un zivis nezaudētu formu.
Ja ir vairāk maltas gaļas, varat pagatavot kotletes, pagatavot tās kopā ar pildītām zivīm un izmantot aspicai.
Pannas apakšā jums jāievieto spuras, aste, galva un kores. Virsū ielej tīru sīpolu miziņu, sīpolus, lauru lapas, melnos piparus sagriež 4 daļās. Tur jums jāievieto burkāni, no kuriem daļu vajadzētu sagriezt aprindās - nākotnē tie tiks izmantoti dekorēšanai. Turklāt pannā vajadzētu ielej 100 gramus geju un pārkaisa ar apmēram 3 nepilnām tējkarotēm sāls (tas ir atkarīgs no jūsu gaumes). No augšas ir nepieciešams nolikt sagatavoto zanderu, sašūt.
Pannā ir nepieciešams ielej aukstu ūdeni, lai tas tikai pārklātu zivis un ievietotu trauku uz uguns. Ūdens jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek minimālu uguni un atstāj gatavot pildītās līdakas 1, 5-2 stundas.
Pēc tam zivis jānoņem no buljona, noņemiet no tā marli, noņemiet pavedienus un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Buljonu jāfiltrē caur marli, salocīt 2-3 reizes. Tam jāpievieno vai nu 1 ēdamkarote šķīstošā želatīna, vai arī želatīns, iepriekš iemērc aukstā ūdenī (1 ēdamkarote uz 1 glāzi ūdens).
Zanderu pildīšana ir iespējama un ne tikai pilnībā. Zivis var sagriezt porcijās, gaļu var sagriezt no katras, atstājot kaulus un kores piestiprinātu pie ādas. Iegūtos caurumos un jums ir nepieciešams ievietot pildījumu.
Atdzesētās zivis jāsagriež porcijās un jāievieto dziļā, vēlams caurspīdīgā traukā, kurā aspic tiks pasniegts uz galda. Jūs varat izrotāt zanderu ar vārītu burkānu, citrona, pētersīļu lapu šķēlītēm. To visu ielej buljonā un ļauj tam sacietēt.
Skaisti izrotāti želejoti pildīti zandarti kļūs par īstu svētku galda rotājumu!