Khachapuri ar biezpienu pieder pie tradicionālajiem gruzīnu virtuves ēdieniem. Tomēr biezpiens bieži nozīmē jebkuru pildījumu ar mājās gatavotu vai marinētu sieru. Klasiskā recepte ietver tradicionālās kūkas cepšanu ar jogurtu. Pati mīkla var būt bez rauga, rauga, kārtainās un svaigas.
Izvēlieties savu recepti
Khachapuri ar biezpienu un zaļumiem: klasiska gruzīnu recepte
Gruzijas khachapuri tiek pagatavoti ar biezpienu un ar daudz zaļumiem - baziliku, pētersīļiem, dillēm. Lai iegūtu aromātu, pildījumam var pievienot nedaudz ķiploku.
Jums būs nepieciešams:
- 400 g kviešu miltu;
- 1 glāze ūdens;
- 200 g paciņas margarīna vai sviesta;
- 250 g trekna biezpiena;
- pētersīļi, dilles, baziliks, cilantro;
- sāls, malti pipari pēc garšas;
- ķiploki - pāris krustnagliņas.
Gatavošanas process soli pa solim
Viegli sildiet ūdeni un pievienojiet tam sāli, samaisiet un pievienojiet 1 glāzi miltu. Mīciet nevārītu mīklu un uz brīdi nolieciet ledusskapī. Kamēr mīkla atdziest, sajauciet pārējos miltus ar sviesta paciņu, sasmalcinot to miltos un izejā iegūstot eļļainu skaidiņu.
Apvienojiet šo drupatas ar mīklu no ledusskapja, mīciet ar rokām un izrullējiet plānā kārtā. Četras reizes salieciet to un atkal velmējiet. Atkārtojiet šīs vēl divas reizes. Tādējādi jūs nedaudz pamanāt kārtainās mīklas izstrādājumus. Pēdējo kārtu atkal sarullē 4 mm biezā slānī.
Sagrieziet slāni 10-15 cm kvadrātos.sajauciet biezpienu ar sāli, zaļumiem, pipariem. Beigās ievadiet ķiplokus, kas nodoti caur presi. Pildījums būtībā ir gatavs, bet, ja vēlaties, varat tam pievienot 2 smalki sagrieztas vārītas olas, tas izrādās ļoti garšīgs.
Sadaliet pildījumu kvadrātos, katru no tiem salieciet uz pusēm, lai izveidotu trīsstūri, saspiediet malas. Cepiet khachapuri sausā pannā zem neliela uguns, pagriežot kūku no abām pusēm. Jūs varat cept cepeškrāsnī, bet iepriekš ieeļļojiet mīklas virsmu ar sakultu olu.
Biezpiena khachapuri ar sieru
Jums būs nepieciešams:
- 350 g kviešu miltu;
- 250 g biezpiena;
- 1 ola
- 170 g sviesta;
- sāls pēc garšas;
- 3 šķipsniņas sodas.
- Par pildījumu:
- 350 g siera;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes majonēzes;
- daži ķiploki, pipari, sāls pēc garšas.
Gatavošanas process soli pa solim
Biezpienam pēc receptes ir nepieciešams regulārs veikals, ja tas ir sauss, pievienojiet nedaudz piena vai skābo krējumu. Pagatavojiet mīklu, vienā bļodā sajaucot biezpienu, olu, sviestu, soda un sāli, pēc tam ielejiet miltus. Mīklai jābūt elastīgai un mīkstai. Uz brīdi liek ledusskapī, līdz tiek gatavots pildījums.
Pildījumam bļodā apvienojiet rīvētu sieru, sasmalcinātus ķiplokus, skābo krējumu, majonēzi presē, visu sāli, piparus, pēc vēlēšanās pievienojiet zaļumus. Khachapuri dzimtenē pildījumam ar sieru pievieno arī zaļos ķiplokus. Arī šeit brauks labas zaļo ķiploku spalvas.
Pusi mīklas izrullē aplī un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Iepriekš notīriet cepešpannu ar miltiem. Tad izklājiet pildījumu, uzlieciet tam otro mīklas kārtu, to arī izrullējot. Saspiediet malas. Ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, un cepiet produktu apmēram 30 minūtes.
Adžārijas biezpiena khachapuri mājās
Khajapuri Adžārijā sauc arī par “laivām”, jo rauga mīkla saskaņā ar šo recepti tiek veidota tā, lai siera pildījums būtu kā laivā, tortiljas augšdaļa ir izrotāta ar dzeltenuma aci.
Jums būs nepieciešams:
- 0, 5 kg miltu;
- 1/2 tase piena;
- 1 glāze ūdens;
- 1/2 tējk. cukurs un sāls;
- 1 tējkarote sausā rauga;
- 1 ēd.k. tējkaroti augu eļļas.
Par pildījumu:
- 400 g Imereti vai Adyghe siera;
- neapstrādātas vistas olas pēc kūku skaita;
- sviests.
Soli pa solim gatavošanas process
Vispirms sagatavojiet pildījumu, šim nolūkam sarīvējot 400 g Imereti vai Adyghe siera uz rupjās rīves. Ielieciet cukuru, sviestu, sāli sasildītā pienā un ūdenī, ielejiet raugu un gaidiet, līdz tie izkliedējas. Visbeidzot, masai pievieno miltus un mīca nedaudz lipīgu mīklu, ļauj tai uzrūgt.
Pēc pusotras stundas mīciet mīklu tā, lai tā atkal paceļas. Sarīvētā sierā ielej nedaudz ūdens, lai veidotos pusšķidra masa. Gatavo mīklu sadaliet sešās daļās. Katru no tām izrullējiet kūkā. Sagrieziet kūku rullī, saspiediet malas un paplašiniet vidu - jums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu laivai.
Ielieciet sagatavoto pildījumu laivā. Iestatiet temperatūru cepeškrāsnī līdz 250 ° C un cepiet hačapuri 15 minūtes. Katrā produktā sadaliet pa vienai svaigai olai un ātri to cepiet, lai ola nedaudz satvertu, bet dzeltenums paliek šķidrs. Tas ilgst 2-3 minūtes. Pasniedziet khachapuri, katrā kūkā ieliekot sviesta gabalu.
