Sēnes krievu virtuvē vienmēr ir ieņēmušas īpašu vietu. No tiem tika pagatavotas zupas, no tām tika pagatavotas putras un pīrāgi, tie tika sālīti un žāvēti nākotnei. Žāvētām sēnēm ir īpaši izteikta garša un aromāts, burtiski sauja žāvētu porcini sēņu jebkurai zupai piešķirs izteiktu garšu.
Bet joprojām ir brīnišķīgs ēdiens, ko sauc par sēņu ikriem, kas tiek pagatavots tikai no žāvētām sēnēm. Šo uzkodu tradicionāli gatavoja vidējā Volgas iedzīvotāji, kas bija bagāti ar sēņu mežiem.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Sausas sēnes - 100 g,
- Sīpolu vidējs - 1 gabals,
- Vidējais burkāns - 1 gabals,
- Augu eļļa - 5-6 ēdamkarotes,
- Sāls
- pipari
- zaļumi.
Lietošanas instrukcija
1
Kārtojiet sēnes un noskalojiet aukstā ūdenī, ielieciet bļodā un ielejiet verdošu ūdeni, pietiks ar pusotru glāzi, lai ūdens tos tikai pārklātu. Sēnēm vajadzētu stāvēt 3 stundas.
2
Pārnes sēnes uz pannas kopā ar ūdeni, kurā tās bija iemērc, sāli un, kad tās vārās, atstāj vārīties pusstundu.
3
Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus uz smalkas rīves. Uzkarsē pannu, apcep tajā sīpolus, nepārtraukti maisot, līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet burkānus un sautējiet to daudz ar sīpoliem. Neaizmirstiet maisīt, lai nekas nedeg. Pēc 3 minūtēm izslēdziet pannu un atlieciet to malā.
4
Kad sēnes ir pagatavotas, izņemiet tās no pannas un smalki sasmalciniet vai samaļiet. Sēņu pildījumam pievienojiet pannas saturu un nedaudz piparu. Iztaisnojiet kaviāru sāli.
5
Atdzesējiet ikrus, ielieciet mazās bļodiņās, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedziet uzkodu uz galda.
Noderīgi padomi
Īpaši sausu sēņu uzglabāšanas nosacījumi nav nepieciešami, vienīgais, kas viņiem nepatīk mitruma dēļ, jo ļoti higroskopisks.
Šādiem ikriem vislabāk piemērotas sausās porcini sēnes vai apšu sēnes.
Kā degvīna uzkodu ar šādiem ikriem jūs varat nekavējoties pagatavot mazas sviestmaizes ar brūno maizi vai kanapē.