Vārīti vēži - lieliska alus uzkoda, jau sen ir atzīti par klasiskiem. Viņu gaļai ir balta krāsa, ļoti patīkama maiga garša un tai ir diētiskas īpašības. Nesarežģīti ēdieni no vārītiem vēžiem aizrauj pat visstingrākos smalkās virtuves pazinējus.
Izvēlieties savu recepti
Vēža pazīmes
Vēžiem ir ciets chininous vāks un 6 pāri ekstremitāšu - 2 lielas spīles, 8 skriešanas kājas, 2 atlikušās kājas, kas pārvērtušās kājveida spuras. Garumā šie posmkāji var sasniegt 20 centimetrus. Jo lielāks vēzis, jo labāka tā gaļa. Parasti tēviņi ir lielāki nekā mātītes, un viņiem ir masīvākas spīles.
Vēža iekrāsošana nav konsekventa. Tas mainās atkarībā no ūdens, dzīvotnes īpašībām un mainās no zaļgani brūnas līdz zilganbrūnai. Vēži dzīvo saldūdenī - ezeros un upēs. Galvenais nosacījums to pastāvēšanai ir tīra ūdens pieejamība. Piesārņotā rezervuārā šis posmkājs vienkārši mirst. Dienā vēži slēpjas patversmēs: zem akmeņiem, ūdeles, koku saknes. Naktīs viņi dodas laukā, lai sāktu medības.
Ir divu veidu vēži: Eiropas un Amerikas. Lielākie zilie vēži tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Tos var nozvejot tikai Armēnijas Sevānas ezerā.
Kā pagatavot vēžus
Vispopulārākais vēžu gatavošanas veids ir vārīšana. Šim nolūkam labāk ir ņemt dzīvus paraugus. Turklāt katrs vēzis ir rūpīgi jāpārbauda.
Pirms vārīšanas posmkājiem jābūt sasmalcinātiem, iepriekš vārītiem verdošā ūdenī, pretējā gadījumā gaļa būs slikti atdalīta no čaumalas. Verdošs ūdens kondensēs gaļu, un tā viegli atdalīsies no ķermeņa.
Vēžu vārīšanai labāk ņemt lielu pannu vai sautējumu. Tajā ir nepieciešams ielej ūdeni, pievieno dilles un sāli. Labāk ir izmantot žāvētus garšaugus, un jo vairāk, jo labāk. Dilles gaļai piešķirs lielisku garšu. Jūs varat arī izmantot diļļu sēklas.
Vēži diezgan slikti absorbē sāli, tāpēc jums nevajadzētu to ietaupīt. Nepietiekami vārīti vēži ir ļoti bezgaršīgi. Vienā litrā ūdens ielej ne mazāk kā ēdamkaroti rupjā sāls.
Lai uzlabotu garšu, varat droši pievienot ūdeni, kur vārīs vēžus, lauru lapas, piparu graudus, koriandru. Izmantojot garšvielas, jums jāievēro pasākums, pretējā gadījumā tie var noslīcināt vēžu garšu.
Dzīvus vēžus vajadzētu mest tikai verdošā ūdenī. Viņus uzmanīgi jāņem aiz muguras, pretējā gadījumā viņi ar savu spīli var viegli satvert pirkstu. Pēc tam, kad visi posmkāji ir ievietoti pannā, tas jāpārklāj ar vāku. Kad ūdens ar vēžiem vārās, uguns ir nedaudz jāsamazina.
Vēžu gatavību signalizēs to krāsa, viņiem tas jāmaina uz oranžsarkanu. Parasti tas prasa 10 minūtes. Pēc tam panna ar vēžiem jānoņem no plīts un jāatstāj mierā 5-7 minūtes. Šajā laikā vēžiem ir laiks uzpūsties. Tagad viņiem vajadzēs tikai likt tos uz piemērota trauka, dekorēt ar citrona šķēlītēm, zaļumiem un pasniegt.
Vārīti vēži ir labi gan aukstā, gan karstā veidā.
Vārītu vēžu uzglabāšana
Neuzglabājiet vārītus vēžus alumīnija traukā. Tajā tiks iznīcināti mikroelementi, kas ir daļa no vēžu gaļas. Šajā gadījumā posmkāji iegūs tumšu, gandrīz melnu nokrāsu un diezgan ātri pasliktināsies. Vislabākie konteineri to uzglabāšanai ir keramikas vai stikla trauki.
Vārīti vēži ne ilgāk kā 72 stundas jāuzglabā ledusskapī dārzeņu nodalījumā vai “svaiguma zonā”. Tajā pašā laikā ir pieļaujams tos turēt saldētavā ne ilgāk kā mēnesi.
Sasaldētu vārītu vēžu nevajadzētu atkausēt. Tos nekavējoties vajadzētu iegremdēt verdošā ūdenī. Tas pats attiecas uz saldētiem dzīviem vēžiem.