Neparasti garda un delikāta kūka “Grāfa drupas” - krējuma ar iebiezinātu pienu mērcēta bezē salda garša, ko papildina valrieksti un žāvētas plūmes piešķir pikantu skābumu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 3 olu olbaltumvielas
- - 1, 5 tases cukura
- - bundžā iebiezināta piena
- - sviests 200 g
- - pusi glāzes žāvētu plūmju
- - pusi glāzes valriekstu
- - 1 ēd.k. karote kakao pulvera
- - 2 ēd.k. ēdamkarotes piena
- - 2 ēd.k. karotes skāba krējuma
Lietošanas instrukcija
1
Nelielā katliņā ielej atdzesētus proteīnus. Sāciet pātagu ar maisītāju, pakāpeniski pievienojot cukuru. Kad parādās baltas putas, visu glāzi ielej līdz galam, atlikušais cukurs būs vajadzīgs vēlāk. Sakuliet baltumus ar cukuru, līdz izslēdzot maisītāju, putas vairs neizdalās un paliek stabilas.
2
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem. Pārklājiet pannu ar ieeļļotu papīru. Izmantojot konditorejas šļirci vai ēdamkaroti, no olbaltumvielu masas uz cepešpannas novietojiet mazas kūciņas - bezē, ievērojot 3-4 cm attālumu starp tām, pretējā gadījumā cepšanas laikā tās salīp kopā. Cepiet kūkas 1, 5-2 stundas, līdz vidus ir pilnīgi sauss. Ja visa olbaltumvielu masa neietilpst uz cepešpannas, jūs varat cept bezē vairākos posmos, labi saputoti proteīni ilgstoši neietilpst istabas temperatūrā.
3
Kamēr bezē cep, mēs ķersimies pie krējuma pagatavošanas. Krēmam labāk izmantot iepriekš termiski apstrādātu iebiezinātu pienu. Ielieciet krūzē istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu, tajā pašā vietā pievienojiet trešdaļu iebiezinātā piena, sakuliet ar mikseri, līdz struktūra ir vienveidīga. Ielieciet atlikušo iebiezināto pienu un vēlreiz sakuliet. Ja bezē vēl nav gatavs, ielieciet krējumu ledusskapī.
4
Kārtojiet valriekstus no starpsienām, noskalojiet un apcepiet. Jūs varat cept sausā pannā, nepārtraukti maisot, vai mikroviļņu krāsnī, vispirms iestatot 2 minūtes, pēc tam samaisiet un ieslēdziet mikroviļņu krāsni vēl 2 minūtes. Atdzesējiet riekstus un rupji sasmalciniet.
5
Žāvētas plūmes karstā ūdenī 10-15 minūtes, pēc tam noskalojiet un nedaudz nosusiniet. Sagriež lielos gabaliņos.
6
Viss ir gatavs kūkas salikšanai. Uz liela trauka vienā kārtā ielieciet bezē, aizpildiet spraugas starp tām ar krējumu, apkaisa ar riekstiem un žāvētām plūmēm. Pēc tam iemērciet katru bezē krējumu un izklājiet uz kūkas, pārlejot arī riekstus un žāvētas plūmes. Savāc konusa formas kūku. Ieliec saldētavā, lai sacietē krēms.
7
Kamēr kūka sasalst saldētavā, mēs pagatavosim glazūru. Emaljētā spainī ielej atlikušo cukuru un kakao, ielej pienu un samaisa. Ielieciet kausu uz plīts un, nepārtraukti maisot, masu uzvāra. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, noņemiet šokolādes masu no plīts, pievienojiet skābo krējumu un kārtīgi samaisiet līdz gludai. Ļauj apledojumam atdzist līdz 40-50 grādiem, izņem kūku no saldētavas, pārlej ar apledojumu un liek ledusskapī uz 2-3 stundām. Kūka ir gatava!
Pievērsiet uzmanību
Lai krēms neizbalētu, jums jāpievērš uzmanība iebiezinātā piena un sviesta kvalitātei. Izvēlieties iebiezinātu pienu bez augu eļļām; kompozīcijā vajadzētu būt tikai govs pienam un cukuram. Tas pats attiecas uz eļļu, jo vairāk tajā ir piedevu, jo mazāka iespēja saputot kvalitatīvu krēmu.
Noderīgi padomi
Šokolādes glazūra uz skābo krējumu, pat pēc ledusskapja, paliks mīksta un nedaudz plūstoša. Biezākam sacietējošai glazūrai skābā krējuma vietā varat pievienot sviestu.