Kulinārijas receptes sastāvs bieži vien ir sarkanais un baltais vīns. Degvīns var kļūt arī par neatņemamu gaļas un zivju ēdienu un marināžu mērces sastāvdaļu.
Izvēlieties savu recepti
Spageti ar krēmveida degvīna mērci
Jums būs nepieciešams:
- 600 g spageti;
- 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļa;
- 500 g laša filejas;
- 1 kaļķis;
- 400 g gliemenes čaumalās;
- 200 ml degvīna;
- 150 kūpināta liellopa vai cūkgaļas;
- 100 g svaigu šampinjonu;
- 2 gab. šalotes;
- 1 sarkanais sīpols;
- 100 ml balzametiķa;
- zaļo sīpolu ķekars;
- 300 ml tauku krējuma;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Pannā ielej nedaudz ūdens un ielej mazgātos čaumalas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem to un ielej degvīnu. Gatavojiet gliemenes, līdz tās atveras. Pēc tam ielieciet gliemenes, neizņemot tās no izlietnēm, iegūto šķidrumu izkāš un atmatā.
Ja jūs izmantojat jau mizotas mīdijas, vāra uz lēnas uguns degvīnā ne vairāk kā 3-4 minūtes.
Nomizojiet un sasmalciniet šalotes, sasmalciniet un zaļos sīpolus. Sagrieziet kauliņā liellopa gaļu un sēnes. Pannā uzkarsē augu eļļu un tajā apcep gaļu, un pēc 3-4 minūtēm pievieno sīpolus un sēnes. Ielejiet atlikušo degvīnu un krējumu no gliemenes. Sāls un pipari mērci un vāra uz lēnas uguns, līdz tā nedaudz sabiezē.
Laša fileju sagriež mazos kubiņos. No kaļķa izspiediet sulu, uz tā ielejiet zivis, samaisiet, sāli, piparus un atstājiet pusstundu. Sasmalciniet sarkano sīpolu. Ja baidāties, ka nāksies iekniebt acis, paturiet prātā, ka sīpolu sasmalcināšanai varat izmantot virtuves kombainu. Uzkarsē eļļu pannā, tajā vispirms apcep sīpolus un tad pārlej laša gabaliņos. Ielejiet trauku ar balzamiko etiķi un vāriet 10 minūtes, regulāri maisot. Atsevišķi vāriet makaronus sālītā ūdenī. Trauku vajadzētu pasniegt uz lielām pasniegšanas šķīvjiem, pārlejot nūdeles ar mērci, kā arī ieliekot porciju zivju un vairākas gliemenes.
Lasis degvīna marinādē
Jums būs nepieciešams:
- 6 laša steiki, kas katrs sver apmēram 150 g;
- 150 ml olīveļļas;
- 50 ml degvīna;
- 1 tējk karsti sarkanie pipari;
- 3 ēdamkarotes baltā sezama sēklas;
- 2 laimi;
- 800 g spinātu;
- 300 g tauku krējuma;
- 300 g svaigu zaļo sparģeļu;
- olīveļļa;
- rupjā sāls.
Ja jums patīk apmierinošāks garnīrs. aizstāt sparģeļus un spinātus ar kartupeļu biezeni un burkānu.
Laša fileju, sarīvē ar rupju sāli, ietin polietilēnā un pusstundu liek ledusskapī. Pa to laiku pagatavojiet marinādi. No kaļķiem izspiediet sulu, sarīvējiet pusi no viena no tiem mizas. Ielieciet to visu bļodā, pievienojiet degvīnu, olīveļļu un piparus. Iemērciet katru laša steiku no abām pusēm šajā maisījumā un atstājiet vēl 30 minūtes. Ja šāda marināde šķiet pārāk skāba, samaziniet laima sulas daudzumu, lai mīkstinātu garšu. Sildiet olīveļļu pannā. Izmantojot pannu, kas pārklāta ar teflonu, jūs varat iztikt bez liekiem taukiem, jo marinādē jau ir eļļa. Katru steiku apkaisa ar sezama sēklām un apcep no abām pusēm uz vidējas uguns 5 minūtes no katras puses.
Paņemiet garnīru. Vāriet sparģeļus sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Spinātus sagriež strēmelītēs, liek pannā, pārlej ar krējumu, sāli un vāra uz vidējas uguns vismaz 15 minūtes. Pasniedziet lasi kopā ar veselīgu garnīru - sparģeļiem un sautētiem spinātiem.
Saistītais raksts
Vērtīgi cepšanas padomi