Katram produktu veidam ir savi sagriešanas noteikumi, tie var atšķirties no katra trauka. Noteikumus ietekmē arī reģionālās gastronomijas īpatnības. Jo īpaši rietumu kulinārijas praksē dārzeņus sagriež daudz lielākus nekā austrumos. Tas ir saistīts ar visizplatītākajām termiskās apstrādes metodēm.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - produkts;
- - nazis;
- - griešanas dēlis.
Lietošanas instrukcija
1
Gaļu sagriež pāri šķiedrām neatkarīgi no tā, vai tas ir neapstrādāts vai termiski apstrādāts produkts. Šajos nolūkos ieteicams ņemt lielu nazi ("šķēlētājs", "šefpavāra nazis"), kam jābūt ne tikai asam, bet arī pareizi asinātam, t.i. nav mikroshēmas uz asmens.
Turpmāka gaļas sagriešana ir atkarīga no trauka, kuram to gatavojaties. Piemēram, lai nodzēstu, jūs varat ievietot dažus sagrieztus un sakultus gabalus un pēc tam sasmalcināt tos ar salmiņiem, kuru platums ir aptuveni 0, 7-1 cm. Alternatīvi palieliniet platumu līdz 2-3 cm, pēc tam apgrieziet dēli un atkārtojiet darbību, lai iegūtu kubus.. Vārīta liellopa gaļa salātiem tiek sagriezta tādā pašā veidā. Rezultātā jābūt gabaliņiem, kas nav lielāki par 0, 5 cm.
2
No zivs noņemiet fileju. Tas jādara ar nazi ar garu šauru asmeni, translācijas kustībām no galvas līdz astei. Tad sagrieztu fileju porcijās un apcep.
Ja pasniegšanai vēlaties sasmalcināt lašu vai vāja sāls foreli, jums jārīkojas šādi. Sadaliet zivis divās daļās, ievadiet nazi mīkstumā blakus galvai, sasniedzot mugurkaula kaulu, virzieties astes virzienā. Tad atdaliet abas filejas un noņemiet visus kaulus ar pinceti. Novietojiet mīkstumu uz ādas ar astes daļu prom no jums. Griešana jāveic, turot nazi gandrīz horizontāli, tikai šādā veidā šķēles būs plānas un vienādas formas.
3
Sasmalciniet baltos kāpostus sloksnēs vai sasmalciniet "pārbaudītājus". Lai to izdarītu, no galvas noņemiet zemes seguma lapas, izskalojiet un nosusiniet, pēc tam, šķērsojot celmu, sagriež ceturtdaļās. Ielieciet kāpostu gabalu uz smalcināšanas dēļa ar garu griezumu prom no jums un sāciet sagriezt šķēlēs. Burkānus var sagriezt sloksnēs, kubiņos, kubiņos un apļos. Sīpoli - kubiņos, gredzenos un pusgredzenos. Bietes visbiežāk sagriež sloksnēs vai nūjiņās. Šampinjoni - plānās šķēlēs. Svaigi zaļumi - sasmalcināti.