Lai cepta gaļa būtu mīksta, ar visu atbildību ir jāpieiet sākotnējā produkta izvēlei. Un tas attiecas gan uz dzīvnieka vecumu, gan liemeņa daļu, kuru jūs gatavojaties apcept. Govju un aitu gaļa, kas nokauta vairāk nekā 3-4 gadu vecumā, jebkurā gadījumā ir stingrāka nekā jaunu dzīvnieku gaļa, tāpēc tā ir marinēta. Tas nenozīmē, ka pretējā gadījumā steiks pēc struktūras līdzināsies zolei, un muguras daļa nepadosies ar nazi, bet marinādes ietekmē šāda gaļa noteikti kļūst mīkstāka.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- gaļa;
- citronu sula;
- augu eļļa;
- garšvielas un garšvielas;
- nazis;
- griešanas dēlis;
- cepšanas panna.
Lietošanas instrukcija
1
Steikiem izvēlieties biezu vai plānu liellopa gaļas malu, kā arī fileju. Ar prieku vakariņojiet ar ceptu cūkgaļu, ja pērkat kaklu. Baudiet jēru, izvēloties jostasvietu. Ja gaļa tika atkausēta, ir viegli noteikt, vai jūs to nospiežat. Caurums uz atkausētas gaļas paliks 1-2 minūtes, savukārt uz svaigas - gandrīz uzreiz pazudīs. Pārbaudot tā ribas, jūs varat radīt iespaidu par dzīvnieka vecumu. Fakts ir tāds, ka, jo vecāka ir cūka, govs vai auns, jo šaurāks ir attālums starp piekrastes kauliem, un paši kauli ir masīvāki. Ja pārdevējs tirgū zvēr, ka priekšā ir jērs, ar ribu var noteikt, vai viņam ticēt vai nē.
2
Gaļu sagrieziet tajā pašā dienā, kad tā tika nopirkta. Ja uzdevums ir griešana, vienmēr dariet to tikai pāri šķiedrām. Būs grūti ēst liellopu gaļu vai cūkgaļu, kas sasmalcināta gar šķiedrām. Neatkarīgi no tā, kādu liemeņa daļu izvēlaties, ja uz tā ir liekie tauki, bez vilcināšanās noņemiet to. Nav nepieciešams to izmest, ievietot saldētavā. Varbūt tas lieti noderēs, kad veidosiet malto gaļu kotletēm.
3
Sakuliet gabaliņus. Pagatavojiet klasisku marinādi ceptai gaļai, vienādās proporcijās sajaucot citronu sulu un augu eļļu. Pievienojiet nedaudz sāls un piparus. Pārklājiet gabaliņus ar iegūto maisījumu, ielieciet bļodā, lai starp tiem nebūtu spraugu. No augšas ielejiet atlikušo marinādi un ielieciet ledusskapī uz 30-40 minūtēm. Vairāki padomi gaļas marinēšanai 12 stundas (un ilgāk) nozīmē tikai mēģinājumu uzlabot produkta drošību. Lai gaļa būtu mīkstāka, parasti pietiek ar pusstundu.
4
Uzkarsē pannu. Traukus labāk ņemt ar nelipīgu pārklājumu un cepšanas laikā nelietot eļļu, jo daļa no tā jau ir iesūkusies gaļā kopā ar marinādi. Mēģiniet pagriezt gabalus tikai vienu reizi. Tas ir skaistas zelta garozas atslēga. Atcerieties, ka tikai liellopu gaļai, kas ir atkaulota, ir noteikta grauzdēšanas pakāpe. Teļa gaļa ar kauliem, kā arī visu veidu jēra un cūkgaļa jāvāra līdz vārīšanai.