Ziemā viens no populārākajiem ēdieniem ir dažāda veida gaļas un zivju želejota gaļa. Un, lai tas būtu kvalitatīvs un sacietējis, tam pievieno želatīnu. Kā atšķaidīt šo aspic sastāvdaļu un cik daudz pievienot noteiktām receptēm?
Izvēlieties savu recepti
Želatīns ir caurspīdīga vai dzeltena granulēta viela. To iegūst no dzīvnieku un zivju cīpslām un kauliem. Tajā pašā laikā želatīnam ir augsts kaloriju saturs un tas satur daudz noderīgu komponentu. Tas satur tādus mikroelementus kā dzelzs, kālijs, nātrijs, magnijs un tā tālāk.
Želatīns tiek uzskatīts par uztura bagātinātāju un kalpo kā garšas pastiprinātājs, stabilizators un emulgators daudziem ēdieniem. Tas ir arī gaļas izstrādājumu aizsargājošs apvalks un palīdz konditorejas izstrādājumiem saglabāt formu.
Bet, protams, želatīnu galvenokārt pazīst kā aromatizētāju, gatavojot aspiku un piešķirot tam stingrāku stāvokli.
Pirms pievienošanas želejas buljonam, želatīnu atšķaida ūdenī. Šim nolūkam vienas paciņas želatīna (20 g) atšķaida ūdenī proporcijā 1 līdz 10 un atstāj 50–60 minūtes. Ja želatīns ir tūlītējs, tad šo laiku var samazināt 2 reizes.
Pēc tam izšķīdinātu želatīnu pareizi sajauc tā, lai visas granulas izšķīst. Tad to filtrē caur sietu un pakāpeniski ielej sagatavotajā buljonā aspijai. Pietiks ar vienu mazu maisu želatīna, lai pagatavotu 1 litru buljona. Un, lai želeja būtu cietāka, tad šīs sastāvdaļas deva tiek dubultota (līdz 40 g uz 1 litru buljona). Tas attiecas uz ēdieniem, kas izgatavoti no cūkgaļas vai liellopa gaļas. Bet sablendētā vistā pietiks tikai apmēram 10 g želatīna uz 1, 5 kg.
Jebkurā gadījumā katrs cilvēks patstāvīgi izvēlas želejas konsistenci un tam pievienoto želatīna daudzumu.