Kāds dod priekšroku svaigām sēnēm savā buljonā, bet kāds domā, ka žāvētas sēnes buljonam piešķir ļoti īpašu aromātu, ko svaigi sagrieztas sēnes nevar dot. Izmantojot jebkuru pagatavošanas metodi, baltās sēnes nemaina to raksturīgo krāsu un aromātu. Žāvētu porcini sēņu sēņu zupa ar mājās gatavotām nūdelēm ilgu laiku uzmundrinās, sasildīs un piesātinās.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 70 g žāvētu porcini sēņu;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- - 1/2 lauru lapas;
- - zaļie sīpoli;
- - liela sasaldēta (svaigas porcini sēnes);
- - sāls
- Olu nūdelēm:
- - 200 g miltu;
- - olu;
- - 50 ml ūdens;
- - sāls
- Liesām nūdelēm:
- - 80 g ūdens;
- - 1, 5 tases miltu;
- - 1/3 tējkarotes sāls
Lietošanas instrukcija
1
Rūpīgi izskalojiet žāvētas sēnes, vairākas reizes mainot ūdeni. 15 minūtes iemērciet aukstā ūdenī. Pēc tam sēnes ielej ar 2, 5 litriem ūdens, vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
2
Porcini sēņu buljons izrādās bagāts, piesātināts, brūnā krāsā ar unikālu aromātu.
3
10 minūtes pirms vārīšanās beigām pievienojiet lauru lapu un smalki sagrieztus ķiplokus. Izkāš buljonu.
4
Pagatavojiet nūdeles. Mīciet atdzisušu, elastīgu mīklu. Neaizmirstiet to nedaudz sālīt. Lai uzbriest lipeklis, ļaujiet mīklai nostāvēties 25-30 minūtes, pārklājot to ar celofānu vai bļodu.
5
Sagrieziet un sasmalciniet plānas nūdeles. Šajā gadījumā tiek izmantotas olu nūdeles, taču nekas neliedz gatavot īpašu ēdienu ar liesām nūdelēm, kurām mīklu mīca tikai uz ūdens.
6
Nedaudz nosusiniet nūdeles (apmēram 10 minūtes) un vāriet daudz sālītā ūdenī 7-10 minūtes.
7
Ja sagatavoto nūdeļu ir pārāk daudz, izsijiet to caur caurduri vai sietu, atbrīvojoties no liekā miltu daudzuma, un uzglabājiet plastmasas maisiņā (papīrā).
8
Lielas vai saldētas sēnes, rupji sasmalciniet un apcepiet augu eļļā. Sāls. Smalki sasmalciniet zaļo sīpolu.
9
Sakārtojiet vārītas nūdeles uz plāksnēm, piepildiet ar sēņu buljonu. Pievienojiet ceptu sēņu un sasmalcinātus sīpolus.
10
Kā rotājumu un elastības kraukšķīguma izjūtas labad uzlieciet svaigu sēni vai, ja ne sezonu, svaigi sasaldētu.