Kūpināti zuši ir garšīgs zivju produkts, ko var atrast neparastās zupās, pikantos salātos un otrajos ēdienos, kuros vispilnīgāk atklājas tā garša.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Par pirmo recepti:
- kūpināts zutis;
- zivju buljons;
- ābolu sula;
- bietes;
- sīpoli;
- augu eļļa;
- sviests;
- krēms
- sāls;
- pipari;
- ābols;
- skābs krējums.
- Otrajai receptei:
- žāvētas plūmes
- Pekinas kāposti;
- kūpināts zutis;
- priežu rieksti;
- olīveļļa;
- konjaks;
- citronu sula;
- sinepes
- zaļumi;
- granātābolu sēklas.
- Par trešo recepti:
- kūpināts zutis;
- augu eļļa;
- olīveļļa;
- sīpoli;
- tumšs alus
- sāls;
- pipari;
- lauru lapas;
- ciete;
- piens
- olu dzeltenums;
- zaļumi.
Lietošanas instrukcija
1
Lai pagatavotu zupas biezeni, ņem 350 gramus kūpinātu zušu un noņem ādu, galvu un kaulus. Ielejiet tos ar 800 gramiem zivju krājumu un 400 gramiem ābolu sulas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pusstundu vāra uz minimālās uguns. Tad izkāš buljonu. Zuša mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un liek ledusskapī.
2
Ņem 500 gramus bietes, nomizo un sasmalcina mazos kubiņos. Nomizojiet divus sīpolus un sasmalciniet pēc iespējas smalki. Karstā pannā ielej pietiekamu daudzumu augu eļļas un tajā apcep sīpolu un bietes. Tad ielej sasprindzinātu buljonu, pārklāj pannu ar vāku, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Pannas saturu sasmalcina ar blenderi un pievieno 250 gramus taukaina krējuma. Sasildiet iegūto masu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
3
Atbrīvojiet ābolu no mizas, noņemiet serdi un sēklas, sagriež mazos kubiņos. Spasserut 100 gramos sviesta, nedaudz sāls. Pārnes biešu masu bļodā, pievieno ābolu un zušu šķēles. Pasniedz ar skābo krējumu.
4
Pagatavojiet salātus. Lai to izdarītu, siltā vārītā ūdenī iemērciet 80 gramus žāvētu plūmju. Ļaujiet tai uzbriest, tad sasmalciniet. Sasmalciniet 200 gramus Pekinas kāpostu un ielieciet salātu traukā.
5
400 gramus kūpinātu zušu fileju sagriež plānās sloksnēs un pievieno kāpostiem. Apkaisiet zutis ar 50 gramiem priežu riekstu un sasmalcinātām plūmēm. Garšojiet salātus ar maisījumu, kas satur 2 ēdamkarotes olīveļļas, tādu pašu daudzumu konjaka, vienu ēdamkaroti citrona sulas un pusi tējkarotes sinepju. Sajauc visas sastāvdaļas, dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem un granātābolu sēklām.
6
Lai pagatavotu kūpinātu zutis mērcē, ņem 700 gramus zivju, sagriež porcijās un apcep no abām pusēm augu eļļā. Vidējos gredzenos sagrieziet vienu sīpolu un apsmidziniet ar olīveļļu.
7
Ielej sīpolu ar divām glāzēm tumša alus, uzvāra un uzkarsē ar sāli un pipariem. Pievienojiet sagrieztu zušu daudzumu un sautējiet vēl 7 minūtes. Atsevišķā bļodā sagatavo maisījumu, kurā ir 1 ēdamkarote cietes, 100 grami piena un viens dzeltenums. Ielejiet maisījumu zušiem, pievienojiet dažas lauru lapas un vāriet vēl dažas minūtes. Pasniedzot, dekorējiet ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.