Vārīta vistas gaļa zemesriekstu mērcē jeb satsivi ir tradicionāls gruzīnu ēdiens. Satsivi ir universāla mērce, ar kuras palīdzību jūs varat pagatavot pīles, tītara, gaļas un pat zivis.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Pamatojoties uz 1 kg vistas:
- vistu
- 400 g mizoti grieķu rieksti
- 1 liels sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 20 g cilantro un pētersīļi
- 1 ola
- 1 ēd.k. apiņi-suneli
- 1 tējk safrāns
- šķipsniņa maltu melno piparu
- šķipsniņa zemes koriandra
- 1 ēd.k. 3% etiķa vai 2 ēd.k. granātābolu sula
- 500-600 ml vistas gaļas
Lietošanas instrukcija
1
Noskalo vistas liemeni un vāra to sālītā ūdenī, pēc tam sagriež lielos gabaliņos. Pirms vārīšanas to var sagriezt porcijās. Nogrieziet sīpolu un apcepiet to augu eļļā līdz mīkstam un zeltainam. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
2
Lai pagatavotu mērci, valrieksti divreiz iziet caur gaļas mašīnā. Ielieciet tos mazās porcijās, pretējā gadījumā tie tiek saspiesti uz skrūves. Jūs varat tos iepriekš sasaldēt, tad kloķēšana būs daudz vieglāka.
3
Riekstiem pievienojiet grauzdētus riekstus, jēlu olu, rīvētu ķiploku un pētersīļus. Atkal divreiz izlejiet maisījumu caur gaļas mašīnā. Nelielās porcijās pa pusei kausa ielejiet karstu vistas gaļu riekstu maisījumā un ar mazu maisītāju sautējiet ar nelielu ātrumu.
4
Pātagas pievieno sāli, pētersīļus, koriandru, suneli apiņus, etiķi, safrānu, melnos piparus un koriandru. Iegūtajai mērcei jābūt šķidrā skābā krējuma konsistencei, vieglai un vienveidīgai. Ja jums ir nepieciešams vairāk mērces (lielai vistas gaļai), pievienojiet citu buljonu un ēdamkaroti miltu. Etiķa vietā jūs varat pievienot granātābolu sulu.
5
Ja jūs gatavojaties pagatavot mērci, izmantojot blenderi, vārīšanas traukā vispirms ielieciet zaļumus, olu, ceptus sīpolus un ķiplokus. Beat, pievieno apmēram 300 ml vistas gaļas un pievieno riekstus. Turpiniet pātagu, līdz sabiezē, daži rieksti netiks sasmalcināti. Pievienojiet atlikušo buljonu un turpiniet saputot līdz vienmērīgai.
6
Ielieciet vistas gabaliņus pannā, pārlejiet iegūto mērci, uzlieciet uz vidējas uguns un ar pastāvīgu maisīšanu uzvāra. Tad noņem no uguns un atstāj uz 3 stundām. Šajā laikā vistu marinēs, un riekstu mērce kļūs tumšāka un biezāka. Satsivi var pasniegt siltu un aukstu. Pirms pasniegšanas trauku ielej ar zemesriekstu sviestu.