Tradicionālā grieķu virtuve ir cieta zemnieku virtuve, kas dzimusi auglīgā zemē, kas bagāta ar dažādiem sezonas produktiem. Pikanti garšaugi, garšvielas, olīveļļa vienmēr bija grieķiem "pa rokai". Populārākā gaļa ir jēra gaļa, kazas gaļa un liellopu gaļa. Lielo grieķu ēdienu noslēpums ir svaigu, vienkāršu sastāvdaļu un šo dāsno, viesmīlīgo cilvēku kulinārijas talanta apvienojums.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Jēra cepetis (Arnaki kleftiko):
- jēra kāja, kas sver 1, 5 kg;
- 10-12 ķiploka daiviņas;
- 200 g aitas siera (kefalotiri
- pekorino)
- 1 ēdamkarote olīveļļas;
- rozmarīns;
- 1, 5 kg vidēji saberžamu kartupeļu;
- 3 vidēji burkāni;
- jūras sāls
- svaigi malti melnie pipari
- 4-5 pergamenta papīra loksnes.
- Sautēta liellopa gaļa (sulas):
- 2 kg liellopa vai jēra gaļas;
- 1/2 tase olīveļļas;
- 1 liels sīpols;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 liels purava kātiņš;
- 1 liels burkāns;
- 1/2 tase sausa baltvīna;
- 3-4 zirņu pīteņu;
- 300 g tomātu;
- 1 tējkarote cukura;
- 0, 5 kg orzo pastas;
- kefalotiri vai pecorino siers;
- sāls
- pipari.
Lietošanas instrukcija
1
Jēra cepetis (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - tulkojumā no grieķu valodas "nozagta gaļa". Leģenda par šī ēdiena parādīšanos vēsta, ka bandīti, kas nozaguši liellopus, ilgi nevarēja atrasties vienā vietā ēdiena gatavošanai, tāpēc izraka dziļus caurumus, ielika tajos ogles un uz tiem ievietoja gaļas gabalus. Cepeškrāsns, kas iedarbojas uz maiņu, tika pārklāta ar lapām, un jēru vai kazu lēnām cepa 12–24 stundas. Tad zagļi piegāja pie slēptās šķīvja un sarīkoja svētkus. Mūsdienu recepte ir vecās adaptācija, pēc iespējas labāk atspoguļojot “to pašu garšu”.
2
Gaļu ierīvē ar olīveļļu un apkaisa ar jūras sāli, rozmarīna lapām un pipariem. Nomizojiet ķiplokus un katru krustnagliņu pārgrieziet uz pusēm. Sieru sagrieziet kauliņā. Tradicionāli grieķi izmanto kefalotyri (kefalotyri) - nogatavojušos cieto aitas sieru. Kefalotiri ir reģionālais produkts, tā atbilstošs aizstājējs var kalpot kā visizplatītākais itāļu pecorino siers, lai arī tas ir pagatavots, izmantojot nedaudz atšķirīgu tehnoloģiju, bet arī balstās uz aitas pienu. Ar asu nazi caurdur jēra kāju pa visu virsmu un caurumos ievieto ķiploka daiviņas un siera šķēles.
3
Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļām. Burkānus nomizojiet un sasmalciniet. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C. Uzlieciet dārzeņus un gaļu uz pergamenta loksnēm. Aptiniet ar papīru tā, lai veidotos cepamais maiss. Paņemiet dziļu cepešpannu, piepildiet 1/3 ar ūdeni, ielieciet tajā sagatavoto aitas gaļu, ielieciet cepeškrāsnī. Cep apmēram 2-2, 5 stundas. Kleftiko pasniedz ar svaigiem salātiem un jauno vīnu.
4
Sautēta liellopa gaļa (Juventsi)
Juventsi ir vēl viens populārs grieķu ēdiens. Tas izmanto ne tikai grieķu mīlēto sieru un olīveļļu, bet arī grieķu virtuvē iecienītos tomātus, kā arī mazos makaronus - krisaraki vai manestra. Šajā receptē tie tiek aizstāti ar orzo pastu, kas pēc sastāva un pagatavošanas metodes ir gandrīz līdzīgs, bet pieejamāki.
5
Sagrieziet gaļu (labāk ņemt plecu vai aramzemi) lielos kubiņos. Smagā pannā ar biezu dibenu, kas piemērota produktu cepšanai cepeškrāsnī, uzkarsē ¼ tase olīveļļas. Gaļas šķēles viegli sāli, piparus un apcep eļļā uz vidējas uguns līdz brūnai. Tas ilgst no 7 līdz 10 minūtēm.
6
Kamēr gaļa tiek cepta, sīpolus sagriež kubiņos, nomizo ķiplokus, noskalo burkānus un puravus. Puravu pārgrieziet uz pusēm un burkānus trīs daļās. Izņemiet liellopa gaļu no pannas un atlieciet uz trauka. Pievienojiet atlikušo olīveļļu. Apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, tas prasa apmēram 5 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un apcepiet apmēram minūti. Ielieciet puravu, burkānus, ielejiet vīnu. Sagrieziet kauliņos tomātus un pievienojiet dārzeņiem kopā ar garšvielu un cukuru. Ielej litru ūdens. Pagaidiet, kamēr mērce vārās, un samaziniet siltumu līdz mazam. Sautē 5-10 minūtes. Atgrieziet gaļu pannā, pārklājiet un vienu stundu vāra uz vidējas uguns.
7
Sildiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem C. Katliņā ar gaļu pievienojiet sausu orzo pastu un 1/2 tase ūdens, sezonu ar sāli un pipariem. Pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet no 45 minūtēm līdz 1 stundai, laiku pa laikam maisot. Izņemiet trauku no cepeškrāsns, noņemiet piparus un apkaisa ar rīvētu sieru. Pārklājiet un ļaujiet traukam "atpūsties" 15-20 minūtes pirms pasniegšanas.
Saistītais raksts
Grieķu virtuve: kā pagatavot spinakopit