Slavenākās plānas pankūkas pasaulē ir franču kreps Suzette. Viņu panākumu noslēpums ir karameļu mērce, kuras pamatā ir cukurs, miziņa, apelsīnu sula un šķidrums. Bet, ja jautājums aprobežotos tikai ar sastāvdaļu kopumu! Flambe vai flambing - tā ir “zelta atslēga”, paverot durvis ceļā uz perfektu garšu. Šī kulinārijas tehnika, kurā jau pagatavotu ēdienu ielej ar augstas pakāpes alkoholiskajiem dzērieniem (konjaks, degvīns, rums) un uzliek uguni. Ja jūs vēl neesat saskāries ar šo procesu, iespējams, tas nav vērts riskēt. Noslēgumā pat “lieliskais un briesmīgais” Gordons Ramzijs parastās plānas pankūkas apelsīnu-karameļu mērcē sauc par “Crepe Suzette”. Ja jūs varat viņu, tad mums tas nav aizliegts.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Par pankūkām
- 125 grami kviešu miltu
- ¼ tējkarotes sāls
- 2 vidējas vistas olas
- 1 ēdamkarote kausēta nesālīta sviesta
- 300 mililitri silta piena
- Kaisle no diviem apelsīniem
- Par mērci
- 3 lieli apelsīni (miziņa ar diviem no tiem iet uz pankūkām)
- 50 grami vaniļas cukura
- 100 mililitri Grand Marnier vai Cointreau šķidruma
- Roquefort siera un ābolu pildījums
- 500 grami ābolu
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1 ēdamkarote cukura
- 250 grami Roquefort siera
- 2 ēdamkarotes pilna krējuma
Lietošanas instrukcija
1
Izsijāt miltus un sāli lielā bļodā. Centrā izveidojiet nelielu atkāpi. Sajauciet olas ar cukuru, izkausētu sviestu, pienu un apelsīnu miziņu. Ir ļoti svarīgi, lai visiem produktiem būtu vairāk vai mazāk vienāda temperatūra. Tāpēc pienam un sviestam nekādā gadījumā nevajadzētu būt karstai, un olas ir tikko nākušas no ledusskapja. Ielejiet sviesta un olu maisījumu miltos un viegli samaisiet. Mīklai jābūt gludai, vienveidīgai, bet ne "pārslogotai". Atstājiet mīklu stundu, lai tā attālinātos.
2
Ar asu augļu nazi spirālē noņemiet mizu no atlikušā apelsīna. No visiem augļiem nogrieziet augšējo un apakšējo daļu. Ievietojiet sietu virs bļoda un sākiet uzmanīgi sagriezt šķēles no apelsīniem, atbrīvojot tos no sēklām, membrānām un mizas paliekām, ļaujot sulai iztukšot un uzkrāties bļodā.
Ielieciet šķēles atsevišķā traukā.
3
Uz lēnas uguns katliņā izkausē cukuru un, nepārtraukti maisot, pagaidiet brīdi, kad tas pārvēršas par vieglu karameli.
Ielejiet spirtu un esiet gatavs tūlīt atlekt uz sāniem, jo maisījums vairākas sekundes “izspļaus”. Pievienojiet apelsīnu sulu un vāriet, līdz sīrups ir iztvaicēts pusi.
Izslēdziet siltumu, pievienojiet apelsīna šķēlītes un pārklājiet.
4
Uz vidējas uguns karsē smago, vislabāko čuguna pannu. Tajā izkausē nedaudz sviesta. Ieliet pannā nedaudz pankūku mīklas, pagriežot to tā, lai mīkla ar plānu kārtu aizpildītu visu tās virsmu. Cepiet pusotru līdz divas minūtes no vienas puses, līdz gaiši zeltaini brūni, apgrieziet un apcepiet otru pusi nedaudz vairāk par minūti. Katru pankūku divreiz salieciet un ielieciet uz trauka. Pārklājiet ar tīru lina audumu un turiet siltu, līdz visa partija ir gatava.
5
Pasniedziet pankūkas porcijās, pārlejiet ar mērci un dekorējiet ar plānām spirāles sloksnēm ar apelsīna miziņu.
6
Ja jums ļoti nepatīk saldumi, bet dodat priekšroku pikantākām gaumēm, varat cept tās pašas pankūkas, krepes, bet nelej tos ar sīrupu, bet piepildiet tos ar āboliem un sieru. Ābolus vajadzēs mizot un sagriezt plānās šķēlēs. Pannā izkausējiet sviestu, ielieciet ābolu šķēles, apkaisa tos ar cukuru un cep līdz zeltaini brūnai un vieglai karameles smaržai, nekādā gadījumā neļaujot tām kļūt mīkstām.
7
Lielā bļodā saputojiet saldo krējumu ar sieru un katru pankūku izklājiet ar iegūto krējumu. Vidū ielieciet pāris ēdamkarotes ābolu un aptiniet pankūkas ar "aploksni". Ielieciet atsperu ruļļus karstumizturīgā formā un cepiet 175 grādos pēc Celsija 10 - 15 minūtes. Pasniedz ar putukrējumu.
Noderīgi padomi
Ja pārbaudē ir pārāk daudz burbuļu, tad jūs to “pārspīlējāt”, pukstējat pārāk intensīvi. Atstājiet to "atpūsties" ilgāku laiku, un burbuļi pakāpeniski izzudīs.
Pankūkas izrādās pārmērīgi “mežģīnes” un vienkārši sakot, pilnas ar caurumiem. Pievienojiet mīklai vienu vai divas ēdamkarotes miltu.
Vai mīkla neizkliedējas visā pannas apakšā? Tātad tajā ir pārāk daudz miltu, pievienojiet pāris ēdamkarotes silta piena.
Pankūkas drupinās ap malām? Pārāk augsta temperatūra, samaziniet pannas sildīšanu.
Saistītais raksts
Kā pagatavot vjetnamiešu pankūkas