Lagman ir plaši izplatīts ēdiens Vidusāzijā. Tai ir uzbeku, tadžiku un Dungan šķirnes. Trauku veido divas galvenās daļas, no kurām katru sagatavo atsevišķi, un pēc tam pirms pasniegšanas apvieno. Pirmā daļa ir nūdeles, otrā ir waja, kas lagmanam piešķir galveno garšu un aromātu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Par nūdelēm:
- 0, 75 tases ūdens.
- 0, 5 tējk sāls;
- 1 ola
- 500 g miltu.
- Waji:
- 500 g gaļas;
- 4 sīpoli;
- 3 burkāni;
- 1 redīsi;
- 3 paprikas;
- 7 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l tomātu pasta;
- augu eļļa;
- malti melnie pipari;
- sāls;
- pētersīļi un dilles;
- malti sarkanie pipari.
Lietošanas instrukcija
1
Vispirms pagatavojiet nūdeles. Sakuliet olu bļodā, pievienojiet sāli, ūdeni un kārtīgi saputojiet ar putukrējumu, līdz izveidojas putas. Pēc tam uzmanīgi ielejiet caur sietu izsijātus miltus, visu labi samaisiet un mīciet mīklu.
2
Gatavo mīklu atstājiet zem salvetes vai dvieļa desmit līdz piecpadsmit minūtes. Pēc tam to velmējiet plānā kārtā, izrullējiet rullī un sagrieziet plānās nūdeles.
3
Vāra to sālītā ūdenī, noskalo, pārnes caurdurī un pagaidiet, līdz viss ūdens no tā izplūst. Pēc tam nūdeles ielej ar augu eļļu, lai tās neliptu kopā un nepārvērstos par vienu lielu gabaliņu.
4
Pavārmāksla Waji. Nomazgājiet gaļu zem auksta ūdens, nedaudz nosusiniet to ar papīra dvieļiem un sagrieziet mazos kubiņos. Katlā ielej augu eļļu, uzkarsē un tajā apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Šis process prasīs ne vairāk kā piecpadsmit minūtes, un šajā laikā dārzeņus mazgājiet un mizojiet.
5
Tālāk pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus, rīvētus burkānus un redīsus, sasmalcinātus mazus paprikas gabaliņus, sasmalcinātus ķiplokus caur ķiploku ingveru.
6
Samaisiet dārzeņus un gaļu kastrolī, pievienojiet tomātu pastu, pievienojiet nedaudz sāls un piparus. Tad ielej nedaudz buljona, kurā vārītas nūdeles. Tā līmenim virs katla satura jābūt vismaz pieciem centimetriem.
7
Pēc tam ielieciet katlu uz lēnas uguns un sautējiet gaļu ar dārzeņiem zem slēgta vāka, līdz tas ir pilnībā pagatavots trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes.
8
Pirms pasniegšanas nūdeles noteikti iemērciet verdošā ūdenī. Trauku sakārto dziļajās plāksnēs tā, lai apakšā būtu nūdeļu slānis, tad vajdi slānis, tad atkal nūdeļu slānis un piepildītu ar pārējo waji. Apkaisa ar pētersīļiem un dillēm, smalki sagrieztu ķiploku, sarkanajiem pipariem.
Saistītais raksts
Pavārmāksla mājās mājās