Visi bez izņēmuma mīl makaronus - gan pieaugušie, gan bērni. Bet dažreiz jūs vēlaties dažādot un papildināt ēdienu ar gaļas mērci vai mērci, ko itāļi uzskata par neatņemamu jebkura makaronu sastāvdaļu. Kā pagatavot gardu makaronu mērci, lai mājās gatavoti pirksti laizītos?
Izvēlieties savu recepti
Milzīgs skaits mērču: tomāts ar dārzeņu un zaļumu šķēlītēm (napoletana), karsts tomāts ar pipariem (arrabiata), ar malto gaļu, vīnu un zaļumiem (bolognese), ar sīpoliem un cūkgaļas izkausētiem taukiem (normāli). No krēmveida - šī ir nesalīdzināma mērce ar spinātiem un maskarpones sieru un, protams, carbonara - krēmīga mērce ar sieru un speķi. Neaizmirstiet par sēņu vai ķiploku mērci, kas pastām pievienos kārdinošu aromātu. Izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm, taču mērci pirms pasniegšanas labāk pagatavot un pasniegt karstu, lai tauku kārtiņai nebūtu laika veidoties uz virsmas. Vislabākā eļļa pagatavošanai ir olīvas, bet, ja tās nebija pa rokai, to darīs jebkura cita - dārzeņu vai saulespuķu.
Tiek uzskatīts, ka mērču konsistence ir atkarīga no makaronu biezuma. Ja tie ir plāni spageti, tad mērcei jābūt šķidrai, un bieziem produktiem pagatavojiet biezas gaļas mērces ar zaļumiem un sautētu vai svaigu dārzeņu gabaliņiem.
Kā pagatavot tomātu mērci
Jūs varat izmantot gan svaigus tomātus, gan konservētus.
- Tomāti - 3-4 gab.;
- 1 vidējs sīpols;
- Sviests - 1 tējk;
- Tomātu pasta - 3 ēd.k.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Gaļas vai vistas buljons - 250g;
- Garšvielas, sāls pēc garšas.
Kausētā sviestā izkausē sviestu, smalki sagrieztu sīpolu, ķiploka daiviņas, pievieno sviestam un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Tad ielieciet tomātu mīkstumu - noņemiet mizu no svaigiem (šim nolūkam augļus applaucē ar verdošu ūdeni), neaizmirstiet ievietot tomātu pastu. Maisiet burbuļojošo masu, ielejiet garšvielas. Pēc apmēram piecām minūtēm ielej buljonu, vāra uz vidējas uguns 20-25 minūtes, nepārtraukti maisot. 3 minūtes pirms gatavības varat pievienot lauru lapu, piparu graudiņus.
Maltā mērce
Jums būs nepieciešams:
- Malta vistas vai liellopa gaļa - 500 g;
- Zvanu pipari - 1-2 gab.;
- Sīpolu galva - 1 gab;
- Tomāti - 1 kg;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Garšvielas pēc garšas, sāls;
- Eļļa - 1 tējk
Apcep malto gaļu līdz zeltaini brūnai, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus, piparus, sagrieztus strēmelītēs. Sautē 5 minūtes, pēc tam paziņo tomātus, garšvielas, garšaugus. Sautē uz lēnas uguns 30 minūtes, maisot maisījumu ar koka lāpstiņu.
Bolognese
Ņem 200 g svaigu burkānu, sarīvē uz smalkas rīves, burkāniem pievieno vienu vidēju sīpolu. Sautē dārzeņus līdz zeltaini brūnai. Cepiet maltu liellopa gaļu vai cūkgaļu (250 g), lai nebūtu gabaliņu, sajauciet ar tomātu pastu - 3 ēd.k. un tomātu mīkstums (3 gab.) bez mizas. Pēc 5-10 minūtēm masā ielej 150 g sarkanvīna un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Neaizmirstiet pievienot garšvielas un garšaugus pēc garšas.
Vistas krūtiņa un siers
Jums būs nepieciešams:
- Jebkurš cietais siers - 150 g;
- Vistas fileja - 250 g;
- Ķiploku krustnagliņas - 4-5 gabali;
- Garšvielas, garšaugi pēc garšas;
- Krējums vai skābs krējums - 150 ml.
Sasmalcinātus ķiplokus nelielā kubiņā un apcep uz pannas. Atsevišķi nelielā katliņā ielej krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno nobružātu sieru un sautē, līdz siers izkusis. Fileju sagrieziet kauliņā, sajauciet ar ķiplokiem, garšvielām, zaļumiem, apcepiet 10 minūtes un sajauciet ar krējumu.
Dārzeņu mērce
Recepte ir ideāli piemērota cilvēkiem, kuri neatbalsta gaļu. Ņem 3 tomātus, 2 baklažānus, 3-4 cukini šķēles, 1 lielu burkānu, bulgāru piparus 1 pc un vienu vidēju sīpolu. Rūpīgi izskalojiet dārzeņus, noņemiet mizu. Sasmalciniet baklažānu nelielā kubiņā, sajauciet ar sāli un atlieciet uz 10 minūtēm. Sagrieziet kauliņā visus pārējos dārzeņus, uzkarsējiet eļļu pannā. Vispirms apcepiet burkānus ar sīpoliem, pēc tam atlikušos dārzeņus, sautējiet 20-30 minūtes. Var atšķaidīt ar vistas gaļu, bet pagaidiet, līdz masa sabiezē.