Sparģeļi tiek uzskatīti par vadošajiem dārzeņiem pēc vitamīnu satura. Tāpēc ir tik svarīgi to pagatavot pēc iespējas rūpīgāk, lai ilgstoša termiskā apstrāde neiznīcinātu derīgās vielas. Pretstatā baltajiem sparģeļiem, kas aug pazemē, zaļie absorbē saules enerģiju, kas uz tiem iedarbojas, tāpēc tas atšķiras no māsas ar vairāk piesātinātu garšu un aromātu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- zaļie sparģeļi;
- ūdens
- sāls;
- cukurs
- sviests;
- augsts katliņš vai divkāršs katls.
Lietošanas instrukcija
1
Atšķirībā no baltajiem sparģeļiem, zaļie nav jātīra, tā āda ir tik maiga, ka tas nav nepieciešams. Būs nepieciešams tikai apgriezt apakšējos, izstieptos galus, labi noskalot sparģeļu kāpostus zem tekoša ūdens, un sākotnējo apstrādi var uzskatīt par pabeigtu.
2
Ja sparģeļi ir svaigi un sulas pilieni kātu galā izliekas ar vieglu pirksta pieskārienu, tad iepriekšminēto procedūru var izlaist, pietiks tikai ar mazgāšanu.
3
Bet, ja jums ir vecie stublāji, jūs nevarat iztikt bez mizotāja. Bet šajā gadījumā jums nav pilnībā jātīra stublāji. Veco asnu cietā āda parasti aptver tikai to apakšējo trešdaļu. Ja jums nav mizotāju, sagrieziet to ar asu nazi, mēģinot satvert pēc iespējas plānāku kārtu.
4
Ja jūs nolemjat vārīt sparģeļus ūdenī, šiem nolūkiem izvēlieties ļoti augstu vai ļoti plašu pannu. Apstrādātos stublājus savāc ķekarā, piesiet tos ar elastīgo joslu vai virtuves diegu. Vāra ūdeni, pievieno pannā šķipsniņu sāls un cukura un nelielu sviesta gabaliņu.
5
Iemērciet sparģeļus verdošā ūdenī, nekavējoties izslēdziet degli zem pannas. Pēc 10-15 minūtēm, kas atrodas karstā ūdenī, sparģeļi sasniegs nepieciešamo gatavības pakāpi, un tos var pasniegt pie galda, aromatizējot ar īpašu mērci un sānu ēdienu.
6
Lai pagatavotu sparģeļus dubultā katlā, vienkārši izklājiet kātiņus tvaika traukā un vāriet tos ne vairāk kā tās pašas 10-15 minūtes. Ja tos kaut kādu iemeslu dēļ sagremojat, sparģeļi kļūs ūdeņaini un zaudēs garšu. Šajā gadījumā labākā mērce viņu neglābs.
Noderīgi padomi
Zaļie sparģeļi ir labi ne tikai vārītā veidā. To var cept cepeškrāsnī un pat ēst neapstrādātu kā daļu no dārzeņu salātiem un kā neatkarīgu uzkodu.