Lai labi izgrieztu aitu, jums jāzina, kādās liemeņu daļās jāsadala. Ir daudz veidu, kā samazināt. Kazahi praktizē vienu no vissarežģītākajām metodēm. Viņi sadala jēra liemeni 22 daļās, nevis kapājot, bet sagriežot to locītavās. Krieviem šis process ir daudz vienkāršāks. Izrādās tikai sešas daļas. Kopumā tik sarežģītā gadījumā ir noslēpumi un gudrība.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - asu nazi (lielu);
- - cirvis;
- - galds griešanai;
- - priekšauts.
Lietošanas instrukcija
1
Ja liemenis ir sasalis, atkausējiet to. Lai to izdarītu, jēru atstājiet uz griešanas galda istabas temperatūrā. Pēc trim četrām stundām jūs varat sākt griezt. Izgrieziet aizspriedumus. Nomazgājiet aunu auksta ūdens straumē un nosusiniet.
2
Paņemiet labi asinātu lielu nazi. Auns nav mazs, tāpēc nazim jābūt piemērotam.
3
Rūpīgi nogrieziet aizmugurējās kājas un sadaliet liemeni divās daļās: aizmugurē un priekšā.
4
Priekšpusē izgrieziet lāpstiņas (abas) tā, lai tā labi darbotos, ar kreiso roku velciet plecu lāpstiņu galu uz sāniem. Šajā laikā ar labo roku izgrieziet gabalu gar kontūru, kas izvirzīta uz gaļas. Mēģiniet veikt precīzus, vienmērīgus izcirtņus, no tā atkarīgs iegūtās gaļas izskats.
5
Paņemiet cirvi un nogrieziet kaklu pēdējā skriemeļa reģionā.
6
Iegrieziet krūšu kaulu un ar cirvi nogrieziet mugurkaulu. Rezultātā mēs iegūstam divas mugurkaula-krūškurvja daļas.
7
Iegūtie gabali tiek sadalīti vēl divās daļās. Krūtis un mugura. Lai to izdarītu, nolieciet krūšu aizmugurējo daļu uz leju ar ārpusi. Ar nazi veiciet griezumu pāri ribām, bet tā, lai muguras platums būtu vienāds.
8
Uz izveidotās līnijas sasmalciniet ribas un atdaliet krūšu daļu no muguras.
9
Centrā izgrieztas pakaļkājas. Jūs saņemat divus šķiņķus.
10
Izgrieziet iegurņa kaulu, cauruļveida kaulu un krustu skriemeļus. Visu aitu sakapā.
Pievērsiet uzmanību
Griežot gaļu, esiet īpaši uzmanīgs, jo, strādājot ar priekšmetiem, piemēram, asu nazi un cirvi, jūs varat nopietni savainot roku.
Noderīgi padomi
Gatavotā jērā nebūs kaitinošas īpašas garšas, ja pēc pārstrādes uz gaļas nebūs vēnu, lieko tauku un plēvju. Jo jaunāks ir nokautais dzīvnieks, jo mazāk specifiska garša tajā būs jūtama. Jēra gaļa ir ideāls variants.