Pate - ēdiens no maltas gaļas maisījuma īpašā formā ar garšvielām, stipru aromātisku spirtu un pikantiem zaļumiem. Viņi to pasniedz gan aukstā, gan karstā veidā. Cūkgaļas aknu pastēte ar kadiķu ogām - sātīgs ēdiens pēc garšas, kas norāda uz sirsnīgu un cieto zemniecisko franču virtuvi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Cūkgaļas aknu pastēte ar teļa gaļu un kadiķi
- 400 g cūkgaļas sānu
- 400 g teļa filejas
- 400 g cūkgaļas aknu
- 150 g speķa
- 1 ķiploka daiviņa
- 6 zirņi melnie pipari
- 6 kadiķu ogas
- 2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes zemes muskatriekstu
- 4 ēdamkarotes sausa baltā vīna
- 2 ēdamkarotes brendija
- Cūkgaļas aknu pastēte ar kadiķiem un kornišoniem
- 300 g cūkgaļas
- plecu
- 300 g cūkgaļas
- flangs
- 150 g speķa
- 225 g cūkgaļas aknas
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 apelsīns
- 6 ēd.k. konjaks
- 3 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas salvijas (lapas)
- 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga timiāna
- 1 ēdamkarote zirņu melno piparu
- 1 ēdamkarote kadiķu ogu
- 400 g speķa sloksnes
- 200 g kornišonu
- jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
Lietošanas instrukcija
1
Cūkgaļas aknu pastēte ar teļa gaļu un kadiķi
Gatavojiet cūkgaļas un teļa gaļas malto gaļu, izlaižot gaļu caur gaļas mašīnā, sasmalcinot to virtuves kombainā vai (vislabāk) sagriežot sīkos gabaliņos ar diviem asinātiem nažiem. Dariet arī ar cūkgaļas aknām. Ielieciet dziļā bļodā. Sasmalciniet ķiplokus. Javā sasmalciniet papriku un kadiķu ogas. Ja jums nav javas, iesaiņojiet kadiķi un piparus ar tējas dvieli un salauziet tos ar ritentiņu. Ielieciet visas garšvielas maltajā gaļā, pievienojiet ķiplokus, ielejiet spirtu un labi samaisiet. Atstāj uz 2-3 stundām, lai piedevu garša un aromāts iekļūtu gaļā.
2
Malto gaļu izklāj terīna veidnē (tās izskatās kā taisnstūrveida cupcake veidnes, bet ir izgatavotas no nolietotas keramikas) un virsū uzliek speķa strēmeles. Ielieciet veidni ūdens vannā un, neaptverot to ar vāku vai foliju, ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C. Cep no 1 stundas 15 minūtēm līdz 1 stundai 30 minūtēm. Pēc vajadzības pievienojiet vannai siltu vārītu ūdeni. Izņem sautējumu no krāsns, atdzesē. Pasniedz ar graudu sinepēm un balto vīnu.
3
Cūkgaļas aknu pastēte ar kadiķiem un kornišoniem
Pusi gaļas no cūkgaļas pleciem, sānu, pusi speķa un visas cūkgaļas aknas ielieciet virtuves kombainā, pievienojiet nomizotos ķiplokus un samaisiet līdz gludai. Atlikušo gaļu sagrieziet mazā kubiņā un pievienojiet maltajai gaļai.
4
No apelsīna noņemiet mizu un izspiediet sulu. Ielieciet maltā gaļu, mizu, zaļumus bļodā, ielejiet sulu un konjaku. Sasmalcina piparmaizes un kadiķu ogas javā un pievieno gaļai. Jaukt. Pārklājiet bļodu ar plastmasas iesaiņojumu un ledusskapī 2-3 stundas.
5
Paņemiet terrine pelējumu. Pirmo plāno bekona šķēli novietojiet pa diagonāli virs formas, atstājot nedaudz apkakli ap malām. Novietojiet otro šķēli arī pa diagonāli, bet no pretējā leņķa. Atkārtojiet to ar atlikušajām svītrām, katru reizi nedaudz mainot leņķi, lai visa forma būtu pārklāta ar speķi. Ielieciet trešdaļu maltas gaļas terīna traukā un viegli izlīdziniet, uzlieciet pusi pipargurķīšus virsū. Pievienojiet vēl vienu trešdaļu maltas gaļas un atkal pārklājiet ar kornišonu slāni. Izklājiet atlikušo gaļas masu. Pārklājiet pastas augšpusi ar piekārtiem speķa gabaliņiem.
6
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C. Pārklājiet veidni ar vāku vai alumīnija foliju un ievietojiet cepešpannā, kas 1/3 iepriekš piepildīta ar siltu vārītu ūdeni. Ielieciet plāksteri ūdens vannā cepeškrāsnī un cepiet 1 stundu 30 minūtes. Noņemiet gatavo sautējumu no cepeškrāsns, noņemiet vāku un aptiniet to ar foliju, novietojiet kravu uz augšu. Uzglabāt zem slodzes ledusskapī vismaz 12 stundas. Izņem no veidnes un sagriež biezās šķēlēs. Pasniedz ar karstu kraukšķīgu bageti un balto vīnu.