Lai sāļais speķis būtu garšīgs un mīksts, jums veikalā jāizvēlas pareizais speķis. Labam produktam jābūt bez sariem, tai jābūt baltā vai gaiši rozā krāsā. Vislabākie tauki ir no aizmugures, tie ir elastīgi un mīksti. Nazis tajā jāiekļūst viegli, piemēram, sviestā. Ir daudz receptes laša sālīšanai - katrai gaumei.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 1 kg sālīta krūštura vai tauku;
- - kaste;
- - pergamenta papīrs;
- - sāls;
- - 1 ķiploku galva;
- - 1 litrs ūdens;
- - sīpolu miza;
- - lauru lapa;
- - melnie piparu zirņi.
Lietošanas instrukcija
1
Paņemiet tīru kasti un pārklājiet to ar pergamenta papīru, atstājot daļu no tā karājas no kastes malām, lai pēc tauku sakraušanas ar šo papīru jūs varētu to pārklāt.
2
Kastītes apakšā (virs papīra) ielejiet nelielu sāls slāni.
3
Sagrieziet cūkgaļas vēderu vai speķi mazos gabaliņos.
4
Berzējiet gabaliņus ar sāli un salieciet rindās kastē, katru rindu ielejot ar sāli.
5
Pēc pēdējās rindas piepildīšanas ar sāli pārklājiet speķi ar papīru un iestatiet slodzi uz augšu.
6
Ielieciet kārbu divas nedēļas aukstā vietā, pēc kuras produktu var patērēt.
7
Lai sāļie tauki būtu mīksti, tie jāvāra sīpolu miziņās. Lai to izdarītu, pannā ielieciet sīpolu mizu, lauru lapu, piparus un ielejiet ūdeni.
8
Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
9
Ielieciet speķi pannā, lai tas viss būtu pārklāts ar sālījumu, un vāriet 15 minūtes.
10
Noņemiet pannu no uguns.
11
Atstājiet speķi dienā sālījumā. Ielieciet atdzesētu podu ledusskapī.
12
Izņemiet speķi no sālījuma un ļaujiet liekam šķidrumam iztukšot.
13
Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
14
Gatavos taukus liberāli saspiediet ar ķiplokiem no visām pusēm un lieciet uz dienu aukstumā. Bon apetīti!
Pievērsiet uzmanību
Pirms sālīšanas apmēram divpadsmit stundas var izturēt speķi ūdenī. Tātad tas kļūs vēl mīkstāks.
Noderīgi padomi
Spraugas, kas paliek starp tauku gabaliem, kā arī starp papīru un taukiem, cieši apkaisa ar sāli. Gatavo produktu uzglabā saldētavā.