Risotto ir itāļu ēdiens, kura nosaukums tulkojumā nozīmē “rīsi”, tāpēc ir viegli uzminēt, ka vissvarīgākais tā pagatavošanā ir rīsi. Tam jābūt mīkstam no ārpuses un cietam no iekšpuses.
Izvēlieties savu recepti
Rīsi risoto
Risoto ir piemērotas tikai trīs rīsu šķirnes: arborio, carnaroli un nialo vialone. Tās ir itāļu šķirnes. Atšķirībā no parastajiem rīsiem, tie satur divu veidu cieti: amilopektīnu, cieti no ārpuses un amilāzi - cieti rīsu graudu iekšpusē. Pateicoties cietei, kas atrodas uz rīsu graudu virsmas, gatavais ēdiens ir krēmīgs un mīksts no ārpuses. Tāpēc pirms vārīšanas šos rīsu veidus nekad nevajadzētu mazgāt. Un ciete graudu iekšpusē gatavo ēdienu padara "al dente", kas nozīmē "ar zobu", tas ir, gatavie rīsi paliek nedaudz cietā iekšpusē.
Arborio ir visizplatītākā un viegli pieejamā rīsu šķirne. Šo rīsu graudi ir lieli, tāpēc no tiem visvieglāk ir pagatavot risoto. Tie satur arī ļoti lielu daudzumu amilopektīna. Vienīgais šo rīsu trūkums ir tas, ka pēc vārīšanas tie nekavējoties jāpasniedz, jo pēc dažām minūtēm tie salīp kopā un pārvēršas putrā. Tāpēc šī rīsu šķirne ir ideāli piemērota klasiskā risoto pagatavošanai bez sarežģītiem sānu ēdieniem. Piemēram, risoto ar sieru vai sēnēm.
Carnaroli - rīsi ar lieliem iegareniem graudiem, kas satur amilopektīnu un amilāzi. No trim šķirnēm šī ir visdārgākā, bet tajā pašā laikā tā ir daudzpusīgākā. Risoto pagatavošana no šiem rīsiem ir grūtāka. Vārīti rīsi saglabā savu izskatu nedaudz ilgāk nekā arborio. Izmantojiet to visbiežāk, gatavojot risoto ar sparģeļiem vai medījumu.
Vialone nano ir vispieejamākā rīsu šķirne. To bieži izmanto restorānu praksē, jo šo rīsu graudi ir mazāki nekā arborio un tiem ir zems amilopektīna līmenis. Tas ir piemērots jebkura veida risoto pagatavošanai.
Pērkot rīsus, jums jāpievērš uzmanība iepakojuma datumam. Ja rīsi tika iesaiņoti ilgu laiku, tad, visticamāk, iesaiņojums bieži tika pārvietots un graudi tajā sasmalcināti un saplaisājuši. Ja uz iesaiņojuma ir rakstīts "rīsi risotto", tad tas, visticamāk, ir arborio veids.