Carbonara ir viena no populārākajām un slavenākajām makaronu šķirnēm. Katru gadu viņa iegūst arvien vairāk fanu gan Itālijā, gan ārzemēs. Krievijā arī dedzīgās mājsaimnieces un kulinārijas speciālisti mēģina eksperimentēt ar parastajiem makaroniem, bet, lai pagatavotu karbonāru, jums jāzina īpaša recepte.
Izvēlieties savu recepti
Klasiskajā carbonara receptē ietilpst šādas sastāvdaļas - 300-350 g šķiņķa, 150-200 g krējuma ar vidēju tauku saturu, 4 olu dzeltenumi, 50-100 g Parmesan siera, pāris ķiploka daiviņas, 2 ēd.k. olīveļļa un nedaudz sāls, vārīti makaroni (daudzums nav obligāts).
Ja vēlaties, šķiņķi var aizstāt ar parastu krūšgali ar nelielu tauku slāni.
Vispirms ķiplokus izlaiž caur presi vai vienkārši ar nazi sagriež kubiņos, tad tos apcep, līdz parādās olīveļļai raksturīga smarža. Pievienojiet kubiņos sagrieztu gaļu ķiplokiem un apcepiet 5-6 minūtes. Atsevišķā bļodā sakuliet olu dzeltenumus ar krējumu, pēc tam ielieciet tos uz mazākās uguns. Kad maisījums ir sasildījies, bet vēl nav sasniedzis vārīšanās temperatūru, tajā pašā bļodā ielieciet ceptu gaļu ar ķiplokiem. Tādējādi makaronu mērci vajadzētu vārīt uz vidējas uguns vēl apmēram trīs minūtes, pēc tam tām pievienot rīvētu parmezānu un nedaudz sāls.
Ielejiet vārītus makaronus smaržīgā un sirsnīgā mērcē, kas pirms pasniegšanas iesildīsies, vai labi tos samaisiet vienā bļodā.
Otrā recepte ir nedaudz sarežģītāka. Tam nepieciešamās sastāvdaļas ir 200–250 g šķiņķa, vārīti makaroni, 100–150 g parmezāna, 100–200 g speķa, 100 g krējuma, 2 ēd.k. sausais baltvīns, 1 dzeltenums, 2 ēdamkarotes olīveļļas un 2 ķiploku daiviņas.
Vispirms sagrieziet abus gaļas veidus mazos gabaliņos, apcepiet tos eļļā, līdz parādās neliels sārtums. Pēc tam sastāvdaļām pievienojiet ķiplokus un visu krējumu, kas izvadīts caur presi, rūpīgi samaisiet produktus un sautējiet tos vēl 3-4 minūtes. Pēc šī laika beigām sastāvdaļām pievieno rīvētu parmezānu un turpina mērcēt uz lēnas uguns, līdz tā ir nedaudz sabiezējusi. Kad šis posms ir sācies, trauciņos ielieciet dzeltenumu un kārtīgi samaisiet mērci.
Tāpat kā iepriekšējā receptē, vārīti makaroni jālej ar pagatavoto mērci, jāizmērcē ar zaļumu zariņu un pasniedz karstu.
Vēl viena interesanta recepte ir carbonara pasta ar sēnēm. Tam krājiet vārītus makaronus, 200-300 g šķiņķa, 200-300 g svaigu šampinjonu, 100 g krējuma, 150 g Parmesan siera, šķipsniņu bazilika un oregano, 2 ēd.k. olīveļļa un sāls.
Lai ēdiens būtu pēc iespējas maigāks, iegādājieties tikai svaigas un vēl labākas jaunas sēnes.
Labi izskalojiet sēnes un sagrieziet tos kubiņos, arī dodieties ar šķiņķi un pēc tam apcepiet produktus olīveļļā apmēram 10-12 minūtes. Pēc tam ielejiet krējumu traukos, samaziniet siltumu līdz minimumam un sautējiet mērci, līdz tas viegli sabiezē. Gatavošanas gabals būs zaļumi un sāls, pēc tam sastāvdaļas atkal jāsamaisa.
Oriģinālajā receptē šādas pastas makaroniem vajadzētu būt nedaudz pagatavotiem un elastīgiem. Tad pārlejiet tos ar mērci un virsū apkaisa ar rīvētu sieru, pēc tam pasniedziet. Šis ēdiens burtiski var satricināt pat visgarlaicīgākā gardēža iztēli un vēderu (labā veidā!).