Skābēti kāposti ieņem īpašu vietu krievu virtuvē. Bez tā īstu krievu kāpostu zupu nevar vārīt un pīrāgus nevar cept. Tā priekšrocības un augstā uzturvērtība ir zināma kopš seniem laikiem. Novāktos kāpostus ziemai novāc gandrīz katrā ciemata mājā. Pilsētas dzīvoklī to ir arī viegli izdarīt.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- svaigi kāposti - 10 kg;
- burkāni - 300 g;
- sāls - 250 g;
- lauru lapa - 15 g;
- melnie piparu zirņi - pēc izvēles.
Lietošanas instrukcija
1
Kāpostus nomizo no augšas netīrām un bojātām lapām. Sagrieziet katru uz pusēm vai četrās daļās un noņemiet celmu. Smalki sagrieziet sagatavotos kāpostus, sloksņu platumam jābūt ne vairāk kā 5 mm.
2
Burkānus nomazgājiet un mizojiet, pēc tam sagrieziet sloksnēs. Kāpostus sajauciet ar burkāniem un nelielu galda sāli un nedaudz atcerieties, līdz sula tiek izcelta.
3
Sagatavotajā traukā apakšā ielieciet veselas kāpostu lapas. Pēc tam ielieciet uz tiem kāpostus 10 cm slāņos, kurus jūs savācat ar rokām. Uz katra slāņa novietojiet lauru lapas un piparu graudiņus, ja vēlaties. Tādējādi uzpildiet pannu līdz augšai, atstājot 5-6 cm līdz malai.
4
Virsū kāpostus pārklāj arī ar veselām kāpostu lapām. Uz tiem ielieciet tīru baltu kokvilnas salveti, pēc tam koka apli vai lielu plakanu plāksni. Ielieciet apspiešanu uz apļa - granīta bruģakmens, tīri mazgātu un applaucētu ar verdošu ūdeni. Liela ūdens pudele var kalpot kā apspiešana. Kāpostus atstājiet istabas temperatūrā 3-5 dienas.
5
No rīta un vakarā ar smailu nūju caurdurt kāpostus apakšā, lai gāzes izplūst, un noņemt putas, kas izdalās fermentācijas laikā. Pēc tam noskalojiet salveti, apli un salieciet. Ja sālsūdens izdalās pārāk daudz - noteciniet. Pietiekami, ja tas attiecas uz koka krūzes malām. Pēc intensīvas fermentācijas apstāšanās izņemiet kāpostus aukstā vai ledusskapī. Tas ir gatavs lietošanai 15-20 dienu laikā.
Pievērsiet uzmanību
Visgaršīgākos kāpostus iegūst ozolkoka mucā, kuru noteiktā veidā sagatavo marinēšanai, lai kāpostiem nebūtu rūgta garša.
Noderīgi padomi
Kāpostus parasti skābo oktobrī-novembrī, par to tiek ņemtas ziemas šķiras. Bet mājās, nelielos daudzumos, jūs to varat raudzēt visu ziemu.
Kāpostus vislabāk raudzēt Mēness mēneša sākumā ar augošo mēnesi 5-6. Dienā. Izrādās kraukšķīgs un uzglabāšanas laikā ilgu laiku nezaudē garšu un derīgās īpašības.
Kāpostus var ieraudzēt ar āboliem, dzērvenēm, brūklenēm, bietēm, papriku. Kad kāpostus bieži izmanto ķimeņu sēklas.