Pēc savām kulinārijas īpašībām ne viena sēne var konkurēt ar baltajām sēnēm, kas sēņu "hierarhijā" ieņem augstākās līnijas. Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojaties tos gatavot - vāriet bagātīgu zupu, pagatavojiet smaržīgu risoto vai sautējiet ar kartupeļiem, tie ir labi jebkurā ēdienā. Bet, pēc daudzu mājsaimnieču domām, nevienu no tām nevar salīdzināt ar ceptām porcini sēnēm, kuru viens veids vienmēr rada sajūsmu, nemaz nerunājot par garšu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - ceps;
- - augu eļļa;
- - sviests;
- - siers;
- - garšvielas;
- - sīpoli;
- - ķiploki;
- - griešanas dēlis;
- - naži;
- - cepšanas panna;
- - stewpan.
Lietošanas instrukcija
1
Viņi no meža atveda veselu sēņu grozu sēņu (cits nosaukums porcini sēnēm) - nesteidzieties visu “identificēt” žāvētājā. Ziema ir ziema, un, lūdzu, savai ģimenei, vismaz vienu reizi sezonā pagatavojot izcilu cepeti, tā ir laba lieta, un no kulinārijas viedokļa tā ir pilnīgi nenozīmīga. Centieties, lai klusā medību trofeja būtu saudzīgāka: vienkārši noslaukiet cepures, noņemot pielipušos zaļumus; kājas - nokasīt ar nelielu nazi, lielās sēnēs, ja nepieciešams, noņemot plānu kārtu; saknes notīriet rūpīgāk. Ja pēkšņi pamanījāt tārpus, nemetiet šādas sēnes miskastē. Pagatavojiet spēcīgu galda sāls 20% šķīdumu, nolaidiet sēnes, sagrieziet gabaliņos un atstājiet nakti. Izradīsies kukaiņu kāpuri un olas, un porcini sēnes var ēst bez bailēm. Ja esat aizdomīgs cilvēks, padomājiet par to, ka sēnēs esošie kukaiņi ir neapšaubāmi pierādījumi par viņu draudzīgumu videi.
2
Lai ceptu porcini sēnes, ņemiet čuguna pannu. Lieki piebilst, ka viņai ir "čīkstēt" no tīrības. Vasarnīcas apstākļos ne vienmēr ir iespējams šādā stāvoklī turēt virtuves piederumus. Tāpēc pirms vārīšanas pannu vēlreiz nomazgājiet un kārtīgi nosusiniet. Aizdedziniet to uz uguns un tikai tad ielejiet eļļu. Labāk to ņemt diezgan daudz - burtiski puscentimetru. Bet pārāk mazs daudzums arī būtu kļūda. Nelietojiet auksti spiestu eļļu. Pirmkārt, karsējot, tas zaudē ievērojamu daļu savu īpašību, jo tiek iznīcinātas polinepiesātinātās taukskābes. Otrkārt, tai ir diezgan intensīvs aromāts, kas ne vienmēr ir piemērots sēnēm.
3
Sagrieziet porcini sēnes šķēlēs un sāciet cept. Mūsu mātes un vecmāmiņas, kuras bieži rīkojās vasarā, kad trūkst gāzes vai elektrības, centās sēnes sagriezt mazākas un salikt visas pannā. Tas nodrošināja veldzēšanas efektu, bet ne cepšanu. Pareizai pieejai izklājiet šķēles vienā kārtā un noteiktā attālumā viens no otra - tā, lai tās vienmērīgi ceptu no trim pusēm. Kad sēnes sāk apsegt ar raksturīgu garoza, apgrieziet un cepiet līdz vārīšanai. Tikai pēc tam sāli. Ja jūs garšojat ar sāli agrāk, sula no sēnēm iznāks lielā mērā, un tradicionālā cepšana nedarbosies. Tas, vai ceptās porcini sēnes vajadzētu garšot ar maltiem pipariem, ir personīgo vēlmju jautājums. Daži meža trofeju cienītāji apgalvo, ka šādi baraviku sēnes maksimāli atklāj savu garšu, citi steidzīgi kavējas: nekādā gadījumā!
4
Iepriekš izklāstītajiem ieteikumiem ir daudz variāciju. Piemēram, pievienojiet sīpolus vai ķiplokus porcini sēnēm, pārsteigiet ģimenes locekļus ar pikantām sēnēm, kas, bez šaubām, būs lieliska uzkoda dažiem stipriem alkoholiskajiem dzērieniem. Vai arī pēc cepšanas sezonu papildiniet ar iecienītākajām garšvielām - neviens neteica, ka pannā kopā ar melnajiem pipariem nevarat iemest šķipsniņu vai divus. Ja vēlaties, jūs varat apkaisīt jau ceptas porcini sēnes ar rīvētu sieru - pārklājiet, turiet vēl uz 3-5 minūtēm uz uguns un skaistās sēnes zem dāsnā siera "vāciņa" jau kaitina mājsaimniecību ar tās neaprakstāmo aromātu. Vislabāk jaunos kartupeļus pasniegt kā sānu ēdienu ceptām porcini sēnēm, jo īpaši tāpēc, ka tie nogatavojas gandrīz tajā pašā laikā. Diētiskais pavadījums - jauni zirgastes-burkāni, sasieti vairāku gabalu saišķos un sautēti ūdenī, pievienojot citrona sulu. Baraviku sēnes labi sader ar melniem savvaļas rīsiem, bet vasaras uzturēšanās apstākļos (vai citā vietā, kas ir pēc iespējas tuvāk pulcēšanās vietai) savvaļas rīsi var nebūt pieejami.
5
Sezonā, kad ir slānis, nogrieziet dažas meža trofejas, ielieciet tās īpašās paplātēs un, sasprindzinot ar salipjošu plēvi, ievietojiet saldētavā. Un citā gada laikā un citā vietā pagatavojiet ceptas porcini sēnes no saldētām. Noņemiet no paplātes, neatkausējot, ielieciet uz karstas pannas un zem vāka uzkarsējiet zem vāka līdz pusei gatavības. Sāli, sezonu ar pipariem un citām garšvielām, ja vēlaties. Pēc tam noņemiet vāku, pievienojiet siltumu un ļaujiet sulai iztvaikot. Pievienojiet nelielu sviesta gabalu un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz maigs. Protams, no saldētām porcini sēnēm pēc struktūras atšķiras no tām, kuras no rīta atved no meža, taču garšas ziņā tās nezaudē tik daudz.
6
Ja sezonas laikā sēnēm dod priekšroku sasalšanai, tad šīs sēnes var arī garšīgi pagatavot pusdienās vai vakariņās. Protams, šajā gadījumā loģiskāk šķiet gatavot sēņu zupu, taču cepšana nav aizliegta. Vizuāli novērtējiet sēnes kāpuru un kukaiņu trūkuma dēļ. Labi izskalojiet, iemērciet vairākas stundas un pēc tam lieciet vārīties sālītā ūdenī. Celms, buljonu var atdzesēt un izmantot citiem ēdieniem, piemēram, mērcei vistas gaļai vai uz tā pagatavot risoto. Sasmalciniet vārītas sēnes un apcepiet sviestā ar sasmalcinātiem sīpoliem, pēc garšas neaizmirstiet sāli un piparus. Pasniedziet ceptas porcini sēnes, kas pagatavotas ar kaltētām sēnēm, sautētiem dārzeņiem, sautētiem griķiem vai kā karstu grauzdiņu kā nebūtisku sastāvdaļu. Ja tuvojas ģimenes svētki, cepiet olu krēmkrullus un pielieciet tos ar apceptu porcini sēņu pildījumu, kas papildināts ar krējumu un sajaukts ar rīvētu sieru. Ievietojiet šādas maizītes uz 10-15 minūtēm cepeškrāsnī - oriģinālā uzkoda jūsu galdam ir gatava.
Pievērsiet uzmanību
Apcepiet porcini sēnes rafinētā augu eļļā, šajos nolūkos labāk nelietot auksti spiestu eļļu.
Noderīgi padomi
Ja pamanāt sliekas uz sēnēm, nesteidzieties mest šādas sēnes.
Saistītais raksts
Kā pagatavot morels