Maizes mašīnas pēdējā laikā kļūst arvien populārākas - tās pērk daudzas mājsaimnieces, kuras praktizē mājās gatavotas maizes cepšanu pēc receptēm. Maize veidotājā maizei ir mīksta, aromātiska un pēc iespējas svaiga.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Raugs ir rauga veids, kam piemīt spēja mainīt organisko savienojumu sarežģīto struktūru uz vienkāršāku. Parasti tos izmanto vīna darīšanā, siera gatavošanā, alus pagatavošanā un cepšanā, izmantojot vairākus raudzēšanas veidus, atkarībā no rauga veida. Maizes raugs tiek audzēts vidē, kas piesātināta ar skābekli - to sporas ievieto traukos ar minerāliem, slāpekļa maisījumiem un cukurbietēm. Sēnes aug putojošā apvalkā, ko pēc tam notīra ar ūdeni un centrifūgu, noņem visu mitrumu, sablīvē un iesaiņo pārdošanai.
2
Maizes izstrādātājiem vispiemērotākais ir sausais ātras darbības raugs, kas ir pazīstams ar ātru mīklas "pacelšanu" (pusotru līdz divas reizes ātrāk nekā citi raugi). Tos izmanto ne tikai maizes pagatavošanai, bet arī visu citu mājās gatavotu kūku veidu pagatavošanai, kuriem tie pievieno gaisīgumu, krāšņumu, maigumu, maigu aromātu un zeltaini brūnu. Sausa rauga daudzums ir norādīts visās receptēs, kas paredzētas maizes mašīnai.
3
Arī maizes cepšanai maizes mašīnā varat izmantot svaigu presētu raugu, kuru audzē, izmantojot īpašu barības vielu, sakarā ar nepārtrauktu sējas un dzemdes rauga bioloģiskās masas uzkrāšanos. Tajā pašā laikā barotnē notiek intensīva aerācija, pēc kuras gatavais raugs tiek saspiests vai vakuumā. Svaigs raugs maizei piešķir ideālu tekstūru un izcilu garšu, jo tas nodrošina visspēcīgāko fermentāciju.
4
Svaigam raugam, kā likums, ir krēmkrāsas krāsa, un, nospiežot, tos nevajadzētu nosmērēt, bet saplīst, pretējā gadījumā tie tiek sabojāti. Tos nedrīkst uzglabāt noslēgtos traukos, jo raugam jābūt elpotam un pastāvīgi saskarē ar gaisu. Lai pagatavotu maizi maizes mašīnā, jums jāņem trīs reizes vairāk svaiga rauga nekā sausais raugs (pēc svara). Šajā gadījumā jums vispirms ir ļoti rūpīgi jāsajauc svaigs raugs nelielā ūdens daudzumā un pēc tam tos ar galveno šķidrumu ielej maizes mašīnā.
Pievērsiet uzmanību
Viens grams presēta svaiga rauga satur no 10 līdz 15 miljardiem dzīvu rauga kultūras šūnu.
Noderīgi padomi
Sausais ātras darbības raugs ir ārkārtīgi vienkāršs - pirms mīcīšanas pietiek tos sajaukt ar miltiem, neatšķaidot ūdenī.