Mūsdienu ēdiena gatavošanā tiek izmantots plašs augu eļļu klāsts, no kuriem daži nav piemēroti cepšanai, jo tie var pārvērsties kancerogēnos transtaukos. Tomēr tas nav iemesls aprobežoties tikai ar saulespuķu eļļu vai atteikties no ceptiem ēdieniem - galu galā ir eļļas, uz kurām jūs varat droši apcept savu iecienīto ēdienu.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Kokosriekstam ir laba garša un liels barības vielu daudzums, kas saglabā visas priekšrocības pat augstā temperatūrā un ir piemērots jebkuru produktu cepšanai. Kokosriekstu eļļa neizdala kancerogēnus un nemaina tā ķīmisko sastāvu. Vienīgais brīdinājums ir tas, ka tas smagi kūp virs liela uguns, tāpēc, gatavojot ēdienu, tas jāsamazina līdz vidējam. Ne mazāk noderīga ir vīnogu kauliņu eļļa, kas pazemina holesterīna līmeni un vēža attīstības risku, vienlaikus cepšanas laikā saglabājot visas tā derīgās īpašības.
2
Rafinēta kukurūzas eļļa ir ideāli piemērota cepšanai, tai ir neitrāla garša un bagāta ar A, B, C un K vitamīniem, kā arī lecitīnu, vairākām minerālvielām un fitosterīniem. Tas nedeg, neizdala kancerogēnus un neputē, kā dēļ to plaši izmanto gaļas, zivju, dārzeņu un daudzu citu ēdienu gatavošanai. Turklāt kukurūzas eļļa ir visbagātākais vitamīnu E un F avots, kā arī nepiesātinātu taukskābju komplekss. Mazāk noderīgas ir palmas un saulespuķes, taču jūs joprojām varat tās apcept.
3
Cepšanai vislabāk ir izvēlēties eļļu, kas izgatavota no vietējos reģionos augošiem augiem - kuņģis un imūnsistēma viņiem ir pieraduši. Tomēr tas nav galvenais kritērijs, un viņiem vajadzētu lietot alerģiju, nevis visus citus cilvēkus. Ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību eļļas kušanas temperatūrai - jo augstāka tā ir, jo piemērotāka tā ir pārtikas cepšanai. Svarīgs ir arī oksidatīvās stabilitātes indekss, no kura atkarīgs eļļas īpašību maiņa augstā temperatūrā - tai vajadzētu būt ilgākai par 3–6 stundām.
4
Profesionālie pavāri apgalvo, ka cepšanai piemērotākās cepamās eļļas ir saulespuķu un kukurūzas eļļas, kas ir ideāli piemērotas vidēja platuma reģioniem un tajos dzīvojošajiem organismiem. Tomēr viņi neiesaka izmantot ļoti populāru olīveļļu dažādu produktu cepšanai, kam ir zema kušanas temperatūra un visnoderīgākā tikai neapstrādātā veidā.
Pievērsiet uzmanību
Gandrīz visās augu eļļās ir ķermenim nepieciešamās aminoskābes, kuras tajā nonāk tikai ar uzturu.
Noderīgi padomi
Vīnogu kauliņu eļļas priekšrocība ir izturība pret karstumu, dūmu neesamība un "šaušana" pannā.
Saistītais raksts
Kādas eļļas ir labvēlīgas ķermenim