Krievijā tradicionāli rudens-ziemas periodā novāca skābētus kāpostus. Kraukšķīgi smaržojošie skābie kāposti šodien paliek svētku un ikdienas galda karaliene: vienkārši, bez piedevām vai marinēti ar burkāniem vai bietēm, eleganti, ar plāni sakapātiem sīpoliem un saulespuķu eļļu. Un cik daudz ēdienu var pagatavot no kāpostiem! Tie ir kāpostu zupa, ukraiņu borščs un poļu bigos, čehu sautēti kāposti kāposti ar kūpinātu gaļu, pīrāgi, pīrāgi, klimpas, klimpas, salāti un vēl daudz, daudz kas cits.
Izvēlieties savu recepti
Skābētu kāpostu ieguvumi un kaitējums
Kāpēc skābos kāpostus cilvēki tik mīl? Kāpostiem līdz ar lielisko garšu ir arī vairākas noderīgas īpašības, padarot to ne tikai laipnu viesi uz galda, bet arī ārstu. Kopš seniem laikiem skābie kāposti tika novērtēti ar spēju stiprināt ķermeņa izturību pret dažādiem vīrusiem un saaukstēšanos, pateicoties augstajam askorbīnskābes (C vitamīna) saturam kāpostos.
Turklāt lielos daudzumos kāpostos, kas sagatavoti ar fermentācijas metodi, ir B vitamīni, ieskaitot tik svarīgos B6 un B9. Skābēti kāposti satur arī retu U vitamīnu, kas veicina kuņģa audu reģenerāciju, tas ir, tas spēj novērst un dziedēt kuņģa čūlas un 12 divpadsmitpirkstu zarnas čūlas.
Skābie kāposti satur arī mikro makro elementus, kas nepieciešami normālai cilvēka dzīvei: tas ir magnijs un jods, fosfors un cinks, dzelzs un kalcijs, un citi. Tas ir bagāts olbaltumvielu avots, bet šajā produktā esošais piridoksīns (B6 vitamīns) veicina olbaltumvielu sadalīšanos, padarot kāpostus par viegli sagremojamu produktu. Piridoksīns kombinācijā ar B9 vitamīnu (folijskābi) palīdz normalizēt holesterīna līmeni asinīs. Un kopā ar skābētu kāpostu spēju uzlabot gremošanas sistēmu tā lielā šķiedrvielu satura dēļ, attīra asinis, normalizē aizkuņģa dziedzeri, un ar ārkārtīgi zemu cietes un glikozes saturu tas padara skābos kāpostus par produktu, kas ir ne tikai kaitīgs, bet arī paredzēts ikdienas lietošanai cilvēkiem, cieš no diabēta.
Kāpostus ir lietderīgi lietot arī citam endokrīnās sistēmas traucējumam - aptaukošanai. Fakts ir tāds, ka baltie kāposti satur oksimalonskābi (tartronskābi), kas ir pazīstama ar spēju novērst tauku uzkrāšanos, bloķējot organismā iekļūto ogļhidrātu sadalīšanos. Bet šī viela, diemžēl, nevar cīnīties ar jau esošajiem tauku slāņiem. Turklāt oksimalonskābi iznīcina, termiski apstrādājot, tāpēc skābētos kāpostus labāk ēst neapstrādātus, lai apkarotu lieko svaru.
Neskatoties uz to, ka kāposti ir neapšaubāmi labvēlīgi veselībai, tos nav ieteicams patērēt lielos daudzumos cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta ar paaugstinātu skābumu un kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu paasinājuma periodos, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, kā arī pacientiem, kuriem tiek veikta operācija vēdera dobuma orgānos, jo pārmērīgs skābo kāpostu patēriņš provocē fermentāciju zarnās, vēdera uzpūšanos, grēmas un refluksu.
Kā pagatavot kāpostus
1. variants. Vienkāršākais pagatavošanas veids - plāni sasmalcinātus baltos kāpostus ievieto stikla vai emaljas traukā, diezgan cieši noliekot, pārlej ar aukstu ūdeni. Atstājiet trauku tumšā, siltā vietā 3-4 dienas. Pēc tam trauku ar kāpostiem var izņemt ledusskapī.
2. variants. Paātrināt fermentācijas procesu, izmantojot galda sāli. Dariet to šādā veidā: plāni sasmalciniet baltos kāpostus, apkaisa ar nelielu sāli un berzējiet to ar rokām. Pēc tam tos ievieto stikla vai emaljētos traukos, ielej ar aukstu ūdeni un atstāj tumšā, siltā vietā 1-2 dienas. Jāatceras, ka kāpostiem, tāpat kā daudziem citiem produktiem, labāk nav pievienot sāli, nevis sālim, jo šādu kāpostu ieguvumi būs apšaubāmi.
Ko pagatavot ar kāpostiem
Poļu bigos
Šī ēdiena pagatavošana prasa ilgu laiku, un jo ilgāk tas tiek gatavots, jo garšīgāks tas kļūst. Lai pagatavotu bigos poļu valodā, jums būs nepieciešami svaigi un skābēti kāposti proporcijās pēc garšas, žāvētas vai svaigas sēnes, svaigas un kūpinātas dažādas izcelsmes gaļa, sīpoli, burkāni un tomātu pasta, kā arī augu eļļa vai speķis. Vispirms sildiet eļļu vai speķi katlā vai sautējumā, sautējiet svaigu gaļu, nedaudz sagrieztu mazos gabaliņos, pievienojiet kūpinātu gaļu, kas sagriezta mazos gabaliņos, nedaudz sautējiet, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un burkānu, plānā sasmalcinātu svaigu kāpostu, sasmalcinātas sēnes. Ja nepieciešams, šajā procesā varat pievienot nedaudz ūdens. Sautē līdz mīkstam, pievieno skābu kāpostu un tomātu pastu, sāli, garšvielas, cukuru pēc garšas, rūpīgi samaisa, pēc vajadzības pievieno ūdeni, pārklāj un sautē, laiku pa laikam noņem vāku un maisa, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni. Sautē no 2 līdz 12 stundām.
Pelmeņi ar kāpostiem un sēnēm
Šādi pelmeņi ir tradicionāls Urālu virtuves ēdiens. Lai pagatavotu pelmeņus, ņem daļu mīklas pēc iecienītās receptes, kāpostiem un sēnēm. Apcep kāpostus, sajauc ar vārītām vai ceptām sēnēm, pēc garšas pievieno sāli un garšvielas. Pelmeņi tiek pagatavoti parastajā veidā: mēs veidojam un gatavojam. Jūs varat apcept neapstrādātus pelmeņus, ievietot katlā, ielej nedaudz buljona un sautēt cepeškrāsnī.
Rauga pīrāgi ar kāpostiem
Mēs ņemam daļu rauga mīklas pēc mūsu iecienītās receptes, skābēti kāposti, var tikt pārgriezti uz pusēm ar svaigiem kāpostiem, ja vēlaties, tomātu pastas, burkāniem, sēnēm. Kamēr mīkla ir piemērota, mēs nodzēšam svaigus kāpostus līdz mīkstam (pēc vēlēšanās ar burkāniem un sasmalcinātām sēnēm, kas sarīvēti uz rupjas rīves), pievienojam marinētu, pēc izvēles tomātu pastu un sautējam līdz maigai. Mēs sadalām mīklu divās daļās, no kurām viena ir nedaudz lielāka par otru. Lielāko daļu mīklas izrullējam slānī, liekam veidnē, piepildām pa virsu, pārklājam ar slāni izrullētās otrās mīklas daļas, saspraužam malas ar kociņu. Vai arī mēs gatavojam pīrāgus. Cep 200 grādu temperatūrā apmēram pusstundu.
Ukrainas borščs ar skābajiem kāpostiem
Lai pagatavotu šo ēdienu, ņemam kāpostus uz pusēm ar svaigām, bietēm, burkāniem, sīpoliem, kartupeļiem, vārītām pupiņām, sālītu speķi, tomātu pastu, augu eļļu un ķiploku. Katlā uzkarsējam eļļu, liekam sīpolus un burkānus, sagrieztus strēmelītēs, svaigus kāpostus, kartupeļus kubiņos, sautējam, līdz puse ir gatava. Atsevišķi vāriet vai cepiet bietes mizā. Pievienojiet katlam kāpostus un sautējiet līdz mīkstam, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz ūdens. Pievienojiet pupiņas, piepildiet sagatavotos ēdienus ar karstu ūdeni, uzvāra un vāriet apmēram 5 minūtes. Bietes nomizo, berzē uz rupjas rīves, pievieno tomātu pastu, sāli, garšvielas, cukuru pēc garšas. Pievienojiet šo maisījumu verdošai dārzeņu zupai. Nekavējoties pievienojiet biezeni ar ķiplokiem un noņemiet no uguns. Ļaujiet boršam uzpūties apmēram 10 minūtes, bet jūs nevarat pārklāt ar vāku, kamēr trauks ir karsts, jo boršķis noteikti zaudēs krāsu.