Gaļa ar aizrīties daudziem cilvēkiem rada daudz konfliktējošu sajūtu, sākot ar šaubām, vai ir iespējams to kategoriski izmest. Tomēr tradicionālā Dienvidaustrumāzijas virtuve gaļu, kas pakļauta pūšanas procesam, uzskatīs par delikatesi. Galvenais ir spēt to pareizi pagatavot.
Izvēlieties savu recepti
Saindēšanās ar gaļas vai zivju produktiem tiek uzskatīta par medicīnu kā vienu no smagākajiem gadījumiem. Tomēr to ne vienmēr izraisa gaļa, kurā sākās pūšanas process. Bieži vien pie slimības “vainīgi” ir paratyfoīdo un zarnu trakta stiepļu toksīni jeb botulisms. Tāpēc jums vajadzētu iegādāties produktu uzticamos gaļas veikalos, kur produkts ir pakļauts obligātajai kontrolei. Un tomēr gadās, ka aizmāršības vai nodarbinātības dēļ īpašnieki aizmirst savlaicīgi ievietot nopirkto gaļu saldētavā, un no rīta viņi to atklāj ar specifisku smaržu.
Vai ir iespējama produktu atdzīvināšana
Ja gaļa sākotnēji bija pienācīgas kvalitātes un sasaldēta, tad vienā naktī tā nenāks par ļaunu. Tiesa, vasarā karstumā svaiga gaļa uz tādu laika periodu sāks izdalīt pūkainu "aromātu", taukaino gabalu kvalitāte mainās īpaši ātri. Gaļa ir viens no dārgākajiem pārtikas produktiem, un to nevajadzētu izkliedēt, lai gan arī veselība ir dārga.
Bez liekas panikas jums vajadzētu pārbaudīt produktu, noskalot to zem tekoša ūdens. Lai arī tiek uzskatīts, ka gaļas mazgāšana pasliktina tās garšu, taču šajā situācijā jāizvēlas mazākais no diviem ļaunumiem. Parasti, ja sabojāšanās process ir tikko sācies, tad gabala virsmā rodas smarža, kas var būt pat nedaudz slidena. Bet sagriezta gaļa iekšpusē ir bez smaržas. Bailes ir veltīgas - gaļa ir pilnīgi ēdama.
Lai iegūtu lielāku noteiktību, 30 minūtes to var turēt vājā mangāna šķīdumā. Augsta koncentrācija ir izeja no situācijas, tā var tikai pastiprināt nepatīkamo smaku turpmākās termiskās apstrādes laikā. Ja gaļa ir nedaudz apslāpēta, tad etiķa esence nāks uz glābšanu. Viegli skābs šķīdums noņem smaku un darbojas kā konservants.
Atzinums, ka etiķis mīkstina gaļu, ir nepareizs. Gluži pretēji, tas atjauno iepriekšējo elastību un novērš smakas. Turklāt šādu gaļu var pagatavot jebkurā pieejamā veidā, taču vēlams to apcept ar garšvielām. Ja sadalīšanās process ir sācies, tad nav jēgas sevi apdraudēt. Kaut arī dažu tautību tradīcijās ēdiens "ar saldu smaržu" tiek atzīts par izsmalcinātāko delikatesi.