Kulebyaka ir krievu virtuves nacionālais ēdiens, kas ir pīrāgs ar sarežģītu pildījumu. To var pagatavot ar gaļu, zivīm, aknām, sēnēm, kāpostiem.
Izvēlieties savu recepti
Lai pagatavotu kulebyak ar gaļu, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas. Pārbaudei: 5 ēdamk miltu, 270 ml piena, 100 g sviesta vai margarīna, 2 ēd.k. cukura, 1 tējk sāls, 3 olas, 40 g rauga. Pildījumam jums būs nepieciešams: 800 g teļa gaļas (liellopa, cūkgaļas, aknas, vistas), 2 sīpoli, 2 cieti vārītas olas, 6 piparu graudi, nedaudz dilles, malti melnie pipari, augu eļļa, 3 lauru lapas, sāls - pēc garšas.
Apvienojiet pienu, cukuru, sāli, sviestu. Uzlieciet uguni un nedaudz sildiet. Eļļai vajadzētu pilnībā izkausēt. Beat olas, 2-3 ēd.k. Ievietojiet šķidrumus atsevišķā bļodā un atstājiet sviesta kauliņus eļļot. Ielejiet pienu dziļā bļodā, izšķīdiniet raugu, pievienojiet olas, samaisiet, ielieciet miltus un mīciet mīklu. Nosedziet to ar dvieli, ielieciet siltā vietā un ļaujiet tam iet. Kad mīkla paceļas, divreiz noslaukiet.
Raugu audzējiet tikai ar siltu šķidrumu (25–30 ° C). Pirms mīcīšanas caur sietu ieteicams izsijāt miltus.
Katliņā ielej ūdeni, uzliek uguni. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā gaļu, piparus, lauru lapu, sāli un vāriet, līdz vārīti. Gaļu atdzesē, izlaiž caur gaļas mašīnā. Sīpolu nomizo un smalki sagriež, kastrolī apcep saulespuķu eļļā. Nomizojiet cieti vārītas olas. Sasmalciniet tos. Smalki sagrieziet dilles. Apvienojiet gaļu, olas, dilles, sīpolus, pievienojiet sāli, maltus melnos piparus, 12 ēd.k. ēdamkarotes buljona un labi samaisa.
Mīklu sadaliet 2 daļās. Rullējiet tos 1 cm biezās kārtās, ielieciet pildījumu, uz tā - otro mīklas kārtu. Aptiniet malas un saspiediet tās. Jūs varat izrotāt augšdaļu ar mīklas cirtas. Novietojiet kulebyaku uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu. Atstājiet uz 15-20 minūtēm. Vairākās vietās izdariet punkcijas ar dakšiņu, lai atbrīvotu tvaiku. Eļļojiet kulebyak ar sakultu olu, ievietojiet cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 180 ° C. Cep 25-30 minūtes. Izņem no krāsns, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 15-20 minūtēm. Pasniedziet kulebyak gaļas buljonā, tējā.
Pārbaudiet kulebyaki gatavību ar koka zobu bakstāmais vai nūju: ja zobu bakstāmais paliek sauss un bez mīklas pēdām, trauks ir gatavs.
Kulebyaki izmantošanai varat izmantot aknu, zivju un rīsu, sēņu, kāpostu pildījumu. Lai pagatavotu pildījumu no aknām (aknām, plaušām, sirds), vāra subproduktus, izlaiž tos caur gaļas mašīnā, liek katliņā ar sasmalcinātiem un iepriekš ceptiem sīpoliem. Apcep, pievieno sasmalcinātas olas, garšaugus, piparus, sāli. Lai pagatavotu rīsu un zivju pildījumu, zivju fileju sagriež mazos gabaliņos, apcep eļļā. Sajauciet ar vārītiem rīsiem, pievienojiet dilles, piparus, sāli.
Lai pagatavotu sēņu pildījumu, apcep sēnes, apvieno ar ceptiem sīpoliem, dillēm, sāli, pipariem. Pēc vēlēšanās var pievienot vārītus kartupeļus. Lai pagatavotu kāpostu pildījumu, apcep smalki sagrieztu dārzeņu ar tomātu mērci. Apvienojiet ar ceptiem sīpoliem, pievienojiet sāli, piparus pēc garšas.