Ceļojot apkārt Ungārijai un degustējot nacionālos ēdienus vietējos restorānos, jūs noteikti iepazīsities ar gardu, apmierinošu ēdienu, ko sauc par paprikash. Ja jūs vēl nebraucat uz Ungāriju, pagatavojiet paprikash mājās, ģimenei un draugiem. Šis baltās gaļas ēdiens ir lieliski piemērots pusdienām un vakariņām.
Izvēlieties savu recepti
Paprikašs, iespējams, nav pat konkrēts ēdiens, bet gan gatavošanas tehnoloģija. Paprikash receptes - desmitiem, ja ne simtiem (galu galā katrs pavārs var pievienot kaut ko savu bezmaksas receptei). Bet vienmēr ir jāievēro daži noteikumi. Lūk, kas padara paprikash paprikash:
- balta gaļa pēc jūsu gaumes (galvenais ir liesa, maiga) - zināma ir arī vistas, teļa gaļa, jēra gaļa, paprikas no zivīm;
- krējums vai skābs krējums, kurā šī gaļa tiks sautēta;
- paprika - ārkārtīgi populāra garšviela ungāru vidū, kas deva nosaukumu šim ēdienam, bez paprika paprikash, protams, nav iedomājama.
Ungārijā pavāri par galveno paprikas vārīšanas principu saka: "Ne melnā gaļa, ne trekna". Tas nozīmē, ka liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa paprikai nav piemērota. Šim ēdienam viņi neņem pīli vai zosu.
Tā kā paprikašs pavāram dod daudz brīvību, izvēlēties sastāvdaļas viņam nav grūti. Turklāt jums var būt nepieciešami tādi produkti kā sīpoli, sarkanie paprika, tomāti, ķiploki, olīveļļa - tie ir iekļauti daudzās paprikash receptēs.
Ārpus Ungārijas paprikas var pagatavot no cūkgaļas un liellopa gaļas. Tas nav klasisks ungāru paprikašs, bet, ja vēlaties
Kāpēc neeksperimentēt?
Klasisks šī ēdiena piemērs ir vistas paprikash recepte. Tam būs nepieciešams:
- vistas gaļa (vēlams fileja) - 1 kg;
- skābs krējums (vai smagais krējums) - 250 g;
- sīpols - 2 gab.;
- paprika - 3 gab.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- vistas buljons - 1 ēd.k.;
- olīveļļa - 3 ēd.k. l.;
- zemes paprika - 3 ēd.k. l.;
- milti - 1 ēd.k. l
- sarkanie un melnie pipari - dāsni;
- sāls - pēc garšas.
Pirms broileri piepildīja veikalu plauktus, pieaugušās vistas tika ņemtas vistas paprikam - izteiksmīgākas garšas dēļ. Bet tagad Ungārijā viņi parasti ņem parastas vistas broilera krūtiņu vai kājas.
Vispirms jums ir nepieciešams smalki sasmalcināt vistu un apcept to, vēlams dziļā katliņā. Uzreiz sāli un piparus.
Pēc gaļas ieklāšanas tajā pašā eļļā (jau ar vistas taukiem) apcep kubiņos sagrieztu sīpolu. Sautējumam pievieno papriku un sasmalcina sloksnēs. Kad dārzeņi ir cepti, ķiplokus un papriku ielieciet tieši eļļā.
Ielejiet vistas buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (ja sautējums ir sekla, pārvietojiet trauku uz pannas vai katla). Ievietojiet vistu un samaziniet siltumu. Gatavojiet, līdz vistas ir atdalītas no kauliem.
Sajauciet skābo krējumu ar miltiem (tā, lai nerastos gabaliņi) un ielejiet paprikash. Pēc tam trauku sautē vēl 5-10 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
Šis ir vistas paprikash variants bez tomātiem. Bet sīpolu un paprikas cepšanas laikā jūs varat pievienot 3-4 sasmalcinātus tomātus. Tas izrādīsies ļoti garšīgs. Un vistas buljonu var aizstāt ar glāzi tomātu sulas.
Kā pasniegt paprikašu? Ungārijā šis ēdiens jums tiks piedāvāts ar garnīru ar zaļajiem salātiem un estragonu (tā dēvētie nacionālie makaroni). Gatavojot paprikash mājās, ir pilnīgi iespējams ņemt līdzi visus makaronus, kurus var atrast skapī. Arī vistas paprikash bieži pasniedz ar pelmeņiem.