Kartupeļi ir ļoti populāri mūsu valstī. Tikai kulinārijas iztēle ierobežo to ēdienu skaitu, kurus no tā var pagatavot. Gadās, ka kartupeļi, kurus mēs vārījām vai apcepām, ir rūgti. Biežāk tas notiek, kad kartupeļi tiek vārīti formas tērpā, bet gadās, ka zupā vārītiem kartupeļiem ir rūgta garša, un līdz ar to arī viss ēdiens. Ir svarīgi saprast, ka rūgtie kartupeļi var būt bīstami veselībai.
Izvēlieties savu recepti
Kā, pat pirms kartupelis būs gatavs, būs rūgtums?
Gadās, ka bumbuļu izskats parāda, ka kartupeļi būs rūgti. To var saprast ar zaļo krāsu uz sakņu kultūrām. Labāk nav ēst šādus kartupeļus vai vismaz sagriezt zaļumus ar biezu slāni.
Vēl viena pazīme, kas var norādīt uz kartupeļu rūgtumu, ir melni plankumi. Ja pēc tam, kad esat nogriezis melnos punktus, kartupelis nepārstāja rūgt, tas ir, tas nav tā vērts.
Bet ne vienmēr rūgtā bumbuļu garša kaut kā ietekmēs izskatu.
Iemesli kartupeļiem var rūgt
- Ja mēs runājam par jauniem kartupeļiem, tad, visticamāk, tie vēl nav nogatavojušies. Un jūs nevarat atbrīvoties no rūgtuma šādos bumbuļos neatkarīgi no tā, kā tos vārāt. Šī garša ir jūtama no tā, ka kartupeļi, kas pieder naktstauriņu saimei, bumbuļos satur alkaloīdus, parasti solanīnu. Alkaloīdi ir ne tikai nepatīkami pēc garšas, bet arī kaitīgi ķermenim. Kad kartupelis nogatavojas, alkaloīdi sadalās. Tāpēc bieži vien rūgtums ir jūtams tieši nenogatavojušos augļos.
- Vēl viens rūgtuma iemesls var būt pārāk liela ķīmijas koncentrācija kartupeļos. Gadās, ka negodīgs zemnieks izmanto pārāk daudz mēslojuma, lai iegūtu lielāku un ātrāku ražu. Kaitēkļu apkarošanai tiek izmantoti arī ķīmiskie pesticīdi. Bietes, kas ēd kartupeļus, nomirst, bet parādās rūgta garša.
- Nepareiza uzglabāšana var izraisīt rūgtumu. Ja kartupelis ilgu laiku pavadīja gaismā, tad alkaloīdi sāks izcelties, piešķirot kartupelim rūgtu garšu un kaitīgu veselībai. Kartupeļi jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, bet ne ledusskapī.
- Alkaloīdi nelielos daudzumos atrodas kartupeļos, un, kad bumbuļi sāk dīgt, to skaits ievērojami palielinās. Tāpēc, ja kartupeļi, kurus gatavojaties gatavot, sadīguši, palielinās rūgto vakariņu iespēja.