Ļeņingradas stila zivis ir padomju ēdināšanas klasika. Receptei ir vairākas iespējas, parasti trauku gatavo cepeškrāsnī, bet vienkāršāks variants paredz cepšanu pannā.
Izvēlieties savu recepti
Gatavošanas nianses
Ļeņingradas stila zivis ir interesants variants regulārām mājas vakariņām un svētku mielastam. Pareizi pagatavots ēdiens ir ne tikai ļoti garšīgs, tas arī fotogrāfijās izskatās lieliski. Ir vērts uzskatīt, ka ēdiens ir diezgan barojošs, jo pirms pievienošanas lielāko daļu sastāvdaļu apcep. Cepšana cepeškrāsnī un katras porcijas papildināšana ar zaļajiem salātiem un dārzeņiem palīdzēs samazināt kalorijas. Proporcijas atšķiras, 3 komponenti paliek nemainīgi: zivis, kartupeļi, sīpoli.
Gatavošanai ir piemērotas jebkura baltā zivs: menca, heks, zandarts, paltuss, polloks, jūras asaris. Vēlams izvēlēties šķirni ar minimālu kaulu skaitu un bez liekiem taukiem. Ērti ir izmantot gatavu fileju, atdzesētu vai saldētu. Labāk ir zivis apcep rafinētā augu eļļā, labi to sasildot dziļā pannā.
Trauka lielā priekšrocība ir vārīšanas ātrums. Ja tiek izmantota gatava fileja, visas procedūras prasīs ne vairāk kā 15 minūtes. Receptes funkcija ir partijas gatavošana. Zivis tiek ceptas un pasniegtas ar sarežģītu sānu ēdienu: grauzdētu kartupeļu krūzes, kraukšķīgus sīpolu gredzenus.Gripēti dārzeņi un zaļie salāti ir labs papildinājums. Trauku rotā ar rīvētu sieru, sēnēm, krējuma mērci.
Ļeņingradas zivis pannā
Klasisks un ļoti ātrs variants, kas piemērots ātras vakariņām ar augstu kaloriju daudzumu. Garnīrs tiek pagatavots atsevišķi, trauku pasniedz karstā veidā tieši no pannas, nav ieteicams to sildīt. Kraukšķīgie karamelizētie sīpoli palīdzēs zivīm padarīt ēstgribīgākus, jums nevajadzētu ietaupīt uz to daudzumu.
Sastāvdaļas
- 200 g baltas zivju filejas;
- 1 liels sīpols;
- 2 kartupeļi;
- kviešu milti maizes pagatavošanai;
- 30 ml sausa baltvīna;
- augu eļļa bez smaržas;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- cukurs
- svaigi garšaugi (pētersīļi, selerijas, baziliks).
Sagrieziet fileju 2-3 gabaliņos atkarībā no zivju lieluma. Nosusiniet tos ar papīra dvieli, sezonu ar sāli un pipariem. Ielejiet miltus dziļā plāksnē un katru gabalu izrullējiet tā, lai tas vienmērīgi pārklātu zivis. Vāra kartupeļus ar mizu sālītā ūdenī, atdzesē.
Sildiet augu eļļu dziļā pannā. Apcep katru gabalu līdz zeltaini brūnai, apgriežot ar koka vai silikona lāpstiņu. Nepārklājiet pannu, pretējā gadījumā garoza nebūs kraukšķīga.
Sīpolu nomizo, sagriež plānos, glītos gredzenos. Apkaisa tos ar baltvīnu, viegli apkaisa ar cukuru un miltiem, samaisa. Apcep atsevišķā pannā verdošā eļļā līdz zeltaini brūnai. Ielieciet sīpolus šķīvī, sagrieziet kartupeļus šķēlēs un viegli pannā tajā pašā pannā.
Uz porciju šķīvjiem ielieciet vairākus kartupeļu apļus, uz tiem ievietojiet ceptas zivis, apkaisa ar sīpolu un smalki sagrieztu zaļumu. Pasniedz ar baltmaizi un glāzi sausa baltvīna.