Iespējams, ka populārākais pašmāju siers ir "krievu", tas izceļas ar maigu garšu un blīvu elastīgo konsistenci. Mazas "acis" ir vienmērīgi sadalītas pa visu virsmu, tauku saturs - vismaz 50%. Augstas kvalitātes krievu siers ir ciets, nesadrupina, ir labi sagriezts ar nazi. Tas ir garšīgs gan pats par sevi, gan kā sastāvdaļa dažādiem ēdieniem.
Izvēlieties savu recepti
Kā izvēlēties augstas kvalitātes krievu sieru
- Pievērsiet īpašu uzmanību kompozīcijai - tiek uzskatīts, ka jo vienkāršāks tas ir, jo labāk. Siera galvenās sastāvdaļas ir piens, skābais siers, himozīns, sāls un kālija hlorīds. Dažreiz šeit varat atrast annato krāsvielu - šī ir droša augu sastāvdaļa, kuru aukstā sezonā bieži izmanto siera ražošanā. Svaigu ēdienu daudzums ir ierobežots, tāpēc no "ziemas" piena bez krāsvielu piedevas var izrādīties neparasti bāls siers.
- Tiek uzskatīts, ka konservanta klātbūtne siera sastāvā nav vēlama, tas liek domāt, ka tā ražošanai tika izmantots ne pārāk augstas kvalitātes piens. Papildus konservantiem starp augstas kvalitātes krievu siera sastāvdaļām nedrīkst būt piena pulvera, stabilizatoru, garšas aizstājēju, augu eļļas - šajā gadījumā tas nebūs siers, bet gan siera produkts.
- Tiešām augstas kvalitātes krievu sieram vajadzētu būt izmaksām vismaz 400 rubļu par kilogramu - parasti visam, kas maksā mazāk, var būt “nepilnīga” kompozīcija.
- Sagriežot, labais siers nedrūp, neatstāj uz naža smakojošas pēdas. Tā smarža neizdala skābu gaļu un raugu. Ja mikroviļņu krāsnī ievietosiet kvalitatīva siera gabalu, tas labi, vienmērīgi un ātri izkausēsies un nemaz nezaudēs garšu. Jo zemāka ir Krievijas siera kvalitāte, jo sliktāk tas kūst.
- Krievu sieram uz šķēles acis parasti ir neregulāras vai nedaudz leņķiskas formas. Virsma ir plakana, bez plaisām, vienmērīgi krāsota gaiši dzeltenā krāsā. Smaržo ar nelielu skābumu. Pelējums nav atļauts.
- Vēl viens mazs triks - mēģiniet nepirkt sagrieztu sieru, sagriezta siera uzglabāšana var ievērojami ietekmēt tā garšu. Tāpēc, jo lielāks gabals, jo labāk.
Siera grauzdiņi
Šie grauzdiņi vairāk atgādina siera kūkas - ļoti vienkārša un garšīga recepte.
Sastāvdaļas
- nedaudz vairāk kā puse klaips kviešu maizes
- 50 g siera "krievu"
- 200 ml piena
- 1 ola
- mazs šķipsniņš sāls
- augu eļļa
Gatavošana soli pa solim:
1. Sagrieziet maizi vidēja lieluma kubiņos. Uzkarsē pienu un ielej maizi. Maisiet un ļaujiet nedaudz atdzist. Pievienojiet sakultu olu un rīvētu sieru. Sāls un samaisa.
2. No iegūtās maizes masas ar mitrām rokām veidojiet kūkas, kas ir aptuveni tādas pašas kā biezpiena pankūkas vai pankūkas. Sildiet augu eļļu pannā un apcepiet kūkas no abām pusēm, līdz parādās zelta garoza. Pasniedz ar skābo krējumu.
Krutoni "Sapnis"
Interesanta brokastu recepte. Laika izmaksas ir ļoti mazas.
Sastāvdaļas
- 8 šķēles kvadrātveida maizes grauzdiņiem
- 4 šķēles siera "krievu"
- 2 olas
- sāls
- augu eļļa
Kā to izdarīt:
Starp maizes gabaliņiem novietojiet siera šķēles un katru sviestmaizi sagrieziet uz pusēm šķērsām, lai izveidotu 4 mazas porcijas. Sakratiet vistas olu ar šķipsniņu sāls un ļoti labi mērcējiet katru kruķi maisījumā. Sildiet saulespuķu eļļu un apcepiet sieru un maizi pannā no abām pusēm līdz skaistai zeltainai garoziņai. Pasniedz siltu.
Vistas krūtiņas ar sieru un āboliem
Vistas vietā šajā receptē varat izmantot tītara krūtiņu. Ja vēlaties, izrotājiet gatavo ēdienu ar svaigiem garšaugiem.
Sastāvdaļas
- 4 vistas krūtiņas filejas
- 100 g "krievu" siera
- 1 burkāns
- 1 ābols
- 1/2 sīpolu
- sāls, pipari
Gatavošana pakāpeniski:
1. Viegli pārsitiet krūtis ar virtuves koka āmuru. Pēc garšas tos garšojiet. Tad ielieciet cepšanas traukā, kas ieeļļots ar plānu augu eļļas kārtu.
2. Sīpolu, burkānus un ābolu nomizojiet sīpolu, sīpolu smalki sasmalciniet ar nazi, sarīvējiet burkānus un ābolu uz vidējas rīves. Liec virsū vistas krūtiņas. Apkaisa ar rīvētu sieru. Pārklājiet veidni ar alumīnija foliju un cepiet 25 minūtes 200 grādos pēc Celsija, pēc tam pagatavojiet vēl 15 minūtes bez folijas.
Cepti vistas šniceļi ar sieru
Kūpināta šķiņķa vietā šajā receptē varat izmantot neapstrādātu kūpinātu šķiņķi.
Sastāvdaļas
- 6 vistas šniceļi
- 3 olas
- 6 šķēles siera "krievu"
- 6 šķēles kūpināta šķiņķa
- 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu
- 6 ēd.k. karotes rīvmaizes
Par mērci
- 600 g tomātu
- 3 sīpoli
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcināta bazilika
- sāls, pipari
Gatavošana soli pa solim:
1. Aptiniet šniceļus ar salvešu plēvi un saplaciniet. Noņemiet plēvi, sasmalciniet gaļu kviešu miltos, iemērciet saputotās olās un iemērciet rīvmaizē. Pavārs pannā no abām pusēm līdz viegli brūnai.
2. Vienā slānī novietojiet pinceti ugunsizturīgā formā. Virsū liek siera šķēles un šķiņķi. Liek cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 200 grādiem pēc Celsija, un tur, līdz siers izkūst. Pasniedziet vārītus ceptus šniceļus ar tomātu mērci.
3. Lai pagatavotu mērci, nomizojiet sīpolus un sasmalciniet, apcepiet augu eļļā uz plīts, līdz mīkstums kļūst dzidrs. Pievienojiet nomizotus un kubiņos sagrieztus tomātus (lai viegli nomizotos, tomātus pāris sekundes iemērciet verdošā ūdenī). Sautē 2-3 minūtes, pievieno baziliku un garšvielas.
Kapellebrücke pasta kastrolis
Viegli pagatavojams, taču sirsnīgs un garšīgs ēdiens. Krējumu var lietot dzerot, ar zemu tauku saturu.
Sastāvdaļas
- 250 g makaronu ragi
- 200 g "krievu" siera
- 100-150 ml krējuma
- 2 ēd.k. karotes lielu kviešu rīvmaizes
- sāls, muskatrieksts
Gatavošana pakāpeniski:
1. Vāra makaronus gandrīz līdz gatavībai sālītā ūdenī. Ļaujiet viņiem nedaudz nožūt. Tad pievienojiet krievu sieru, kas sarīvēts uz vidējas rīves, un šķipsniņu muskatriekstu. Jaukt.
2. Ielieciet makaronu un siera maisījumu karstumizturīgā formā, kas ieeļļota ar nelielu sviesta gabalu. Virsū ielej krējumu un apkaisa ar kviešu rīvmaizi. Liek cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 200 grādiem pēc Celsija, un cep līdz zeltaini brūnai.
Sīpolu zupa ar siera grauzdiņiem
Zupa, kurai raksturīga oriģināla pasniegšana. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami karstumizturīgi trauki vai podi (jūs varat bez vākiem).
Sastāvdaļas
- 1 kg sīpolu
- 1 litrs buljona
- 40 g sviesta
- 1 ēd.k. miltu karote
- 1 tējkarote cukura
- 100 g sausa baltā vīna
- sāls, timiāns
- baltmaize
- rīvēts siers "krievu"
Gatavošana soli pa solim:
1. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Sautē ar sviestu 15-20 minūtes, līdz viss sīpols ir mīksts. Pievienojiet granulētu cukuru un miltus, vāriet, maisot, pāris minūtes.
2. Iemaisa baltvīnu, buljonu, sāli un timiānu. Gatavojiet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Šajā laikā sagrieziet baltmaizi šķēlēs un brūniniet krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija.
3. Sagatavoto sīpolu zupu ielej ugunsizturīgos traukos vai podos. Virsū liek grauzdiņus, apkaisa ar rīvētu sieru un liek karstā cepeškrāsnī, līdz siers izkūst. Dekorē ar zariņu pikantu zaļumu.
Kartupeļu kastrolis ar sieru
Sastāvdaļas
- 1 kg kartupeļu
- 150 g siera "krievu"
- 100 g sviesta
- 1 1/2 tases piena
- 1 dzeltenums
- sāls, pipari
Gatavošana pakāpeniski:
1. Kartupeļus nomizo un sagriež apmēram 1/2 cm biezos apļos.Ņem karstumizturīgu cepšanas trauku, izņem ledusskapī eļļu un sagriež šķēlēs. Formā sadaliet pusi eļļas.
2. Uz sviesta ielieciet kartupeļu šķēles (pusi no kopējā daudzuma), pēc tam apkaisa ar pusi rīvēta siera. Tad atkal kartupeļu, sviesta un siera kārta.
3. Sajauciet olu dzeltenumu un pienu, sakuliet ar parasto virtuves slotiņu līdz vienmērīgai, ielejiet kastroli ar maisījumu. Ievietojiet veidni cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem pēc Celsija, un cepiet 45 minūtes pirms brūnināšanas. Nekavējoties noņemiet un pasniedziet.