Kulebyaka ar zivju pildījumu ir garšīga mīkla. Krievijā tā pagatavošanai tika izmantoti tikai labākie izstrādājumi; diezgan bieži svētku galdiņus rotāja kupeja.
Izvēlieties savu recepti
Kulebyaka - tradicionālie krievu konditorejas izstrādājumi. Tās galvenā atšķirība ir sarežģīts pildījums, kas ir vairāk nekā puse no kopējā pīrāga svara. Pildījums var būt salds, bet visbiežāk kulebyaki ēdiena gatavošanai izmanto gaļu, mājputnu gaļu un zivis. Sakarā ar to, ka Krievija bija slavena ar savu zveju, kulebyak ar šādu pildījumu bija ļoti populārs.
Pirmais coulebyak pieminējums attiecas uz 12. gadsimtu. Cepšana bija plaši pazīstama 19. gadsimtā, pateicoties franču kulinārijas speciālistiem, kuri nolēma kūku pielāgot augstas gatavošanas standartiem.
Lai pagatavotu zivju kulebyaki, jums būs nepieciešams: 300 g kviešu miltu, 150 g sviesta, 3 vistas dzeltenumi, 1/2 tējk. granulēts cukurs, 600 g laša, 400 g stores, 1 glāze rīsu, 1 sīpols, 3 olas, ķekars dilles, sāls.
Lai pagatavotu kulebyak ar zivīm, vispirms sagatavojiet mīklas sastāvdaļas. Ātri sarīvējiet aukstu sviestu uz smalkas rīves lielā bļodā, pievienojiet sviestam nepieciešamo daudzumu miltu un sasmalciniet sastāvdaļas drupatās. Sasmalcinātajā sviestā pievienojiet olu dzeltenumus, granulētu cukuru un šķipsniņu sāls. Mīciet mīklu un izrullējiet to bumbiņā. Bļodu pārklāj ar plēvi un atdzesē 30 minūtes.
Kamēr mīkla atdziest, pagatavojiet pildījumu sīkdatņu griezējam. Rūpīgi izskalojiet zivis zem silta tekoša ūdens. Ja gabalos ir kauli, atdaliet zivju mīkstumu no tiem. Pārlejiet visus atlikušos zivju atgriezumus, izņemot fileju, ar ūdeni un vāriet spēcīgu buljonu. Laša pusi sagrieziet mazos kubiņos, bet otru pusi - ļoti plānās plāksnēs. Sagriež stores plātnēs.
Izcepto buljonu izkāš caur smalku sietu, lej pannā un tajā vāra rīsus. Sāliet buljonu, pēc izvēles pievienojiet tam lauru lapu. Šajā laikā sīki sagrieziet sīpolu un ielieciet to uz mazas pannas, pievienojiet kubiņos sagrieztu lasi. Pavārs 2 olas. Smalki sagrieziet dilles. Kad visi preparāti ir gatavi, ņem lielu bļodu un apvienojiet tajā vārītus rīsus, ar lasi apceptu sīpolu, vārītas olas un dilles. Sāliet pildījumu un kārtīgi samaisiet.
Izņemiet atdzesētu mīklu no ledusskapja un sadaliet to divās daļās. Vienu daļu izrullē slānī un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Ielieciet pusi pildījuma uz mīklas un labi izlīdziniet, virsū izklājiet slāņos sagrieztu lasi, virskārtas un atkal sasmalcinātu stores. Izrullējiet mīklas otro daļu un pārklājiet tos ar pildījumu. Savienojiet kulebyaki malas un aizveriet. Eļļojiet kūku ar sakultu olu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C un ievieto tajā cepešpannu ar zivju pīrāgu. Cep 30-35 minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, kūku izņem no krāsns un atdzesē.
Kulebyaku var uzskatīt par universālu ēdienu. Atkarībā no mīklas veida un pildījuma to var pasniegt kā uzkodu vai kā galveno ēdienu. Diezgan reti kulebyaka tiek pasniegts kā deserts ar saldu pildījumu.
Zivju kulibija ir gatava! Pasniedziet to ar karstu tēju.