Trauki, kas izgatavoti pats, ir daudz jaukāki nekā veikalā iegādātās pārtikas preces. Galu galā mājās gatavotu ēdienu sastāvs vienmēr ir zināms, atšķirībā no pārtikas preču veikaliem to svaigums neuztraucas. Piemēram, biezpiena siers ir ātri bojājošs produkts. Lai tas ilgu laiku paliktu piemērots pārtikai, ražotāji tam pievieno dažādas piedevas, kas novērš pārtikas sabojāšanos. Tā rezultātā produkts vairākus mēnešus var stāvēt plauktos. Par kādu svaigumu mēs varam runāt?
Izvēlieties savu recepti
Biezpiens ir ļoti garšīgs produkts, uzkodas ar to “lido prom” no galda viena no pirmajām. Bet, tā kā labas kvalitātes siers veikalos nav lēts, ne visi var atļauties to pastāvīgi iegādāties. Bet ir risinājums: jūs varat gatavot šo ēdienu mājās ar savām rokām. Šādas maltītes izmaksas būs vairākas reizes zemākas, un garša un lietderība būs vairākas reizes augstāka nekā veikalā.
Biezpiena pagatavošanai ir daudz recepšu, pēc kurām jūs varat iegūt dažādus produktus viens no otra ne tikai pēc garšas, bet arī pēc konsistences. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot mīkstu krēmīgu, cietu klasiku, kas izkausēta ar dažādām piedevām vai citiem sieriem no biezpiena, iesaku iepazīties ar vienkāršām receptēm.
Biezpiena siers: Ēdienu gatavošanas padomi
Lielākā daļa biezpiena sieru tiek pagatavoti 30–40 minūšu laikā, lielāko daļu laika (līdz dienai) pavada produkta atdzesēšanai un sacietēšanai. Un tā, lai ēdienreizes pagatavošanas process noritētu pēc pulksteņa rādītājiem, un pats produkts izrādītos garšīgs un pēc iespējas noderīgs, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus tā pagatavošanai:
- Biezpiena pagatavošanai jums vajadzētu izmantot tikai svaigu mājās gatavotu biezpienu ar vidēju un zemu tauku saturu vai ātri bojājošos putojošu zema tauku satura veikalu biezpienu (biezpiena masa un biezpiena produkts nedarbosies);
- ēdienu vēlams gatavot traukā ar biezu dibenu ar nelipīgu pārklājumu;
- Lai sieram piešķirtu apaļu formu, jums vajadzētu izmantot speciāli tam paredzētu aprīkojumu, ja tā tur nav, varat izmantot improvizētus virtuves piederumus - caurduri (sietu) un marli.
Krējuma siera biezpiens
Vienkāršākā krējuma siera recepte. Gatavojot produktu, nav vajadzīgas īpašas prasmes.
Sastāvdaļas
- 1 kg biezpiena ar vidēju tauku saturu;
- ēdamkarote itāļu garšaugu (vai jebkura garšīga garšviela pēc jūsu gaumes);
- 2 olas
- 2 tējk soda;
- 200 grami eļļas;
- tējkarote sāls (5 grami).
Recepte:
Bļodā sajauciet biezpienu (vispirms to pāris reizes var noslaucīt caur sietu), soda, sviestu un olas. Sakuļ šīs sastāvdaļas ar blenderi līdz gludai.
Ja ēdiena gatavošanai tiek izmantots plāns dibens, uzstādiet to uz tvaika pirts un vāriet biezpiena olu masu, līdz tā kļūst viskoza un spīdīga. Panākt pilnīgu biezpiena gabalu izšķīšanu.
Gatavajā karstajā masā pievienojiet sāli un garšvielas, labi samaisiet un ielejiet veidnēs vai vienā lielā formā. Ļaujiet produktam atdzist trīs līdz piecas stundas.
Vieglais biezpiena siers
Sastāvdaļas
- 500 grami biezpiena ar zemu tauku saturu (piemērots ir 2%);
- 5-7 grami sāls;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- puse glāzes skāba krējuma 10%;
- neliels ķekars diļļu vai pētersīļu.
Recepte:
Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus pēc iespējas mazāk, sasmalciniet šīs sastāvdaļas javā. Biezpienu sajauciet ar skābo krējumu, sāli un garšaugu un ķiploku masu. Biezpiena sieru stundu atstāj istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī. Uzglabāt cieši noslēgtā traukā.
Produkts ir piemērots tiem, kas seko skaitlim. Galu galā ēdiena kaloriju saturs ir tikai 120-150 kcal, atkarībā no izmantoto sastāvdaļu tauku satura.
Biezpiena siers bez piena
Lielākajā daļā siera recepšu tiek izmantots piens, bet jūs varat gatavot ēdienu bez šī produkta. Ēdienu gatavošana saskaņā ar zemāk esošo recepti prasa tikai 30 minūtes, taču uzstāj, ka jāēd vismaz astoņas stundas.
Sastāvdaļas
- 4 dzeltenumi vistas olu;
- 10 grami sāls;
- 1 kg biezpiena;
- tējkarote sāls;
- 100 grami sviesta (ar tauku saturu vairāk nekā 75%).
Recepte:
Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Biezpienu sajauciet ar soda, sāli un dzeltenumiem.
Ielieciet izkausētu sviestu un biezpienu bieza dibena traukā un vāriet maisījumu, līdz biezpiena graudi ir izšķīduši (15-20 minūtes).
Ielejiet masu veidnē, pēc atdzesēšanas vismaz trīs stundas ievietojiet to ledusskapī.
Cietais biezpiena siers
Siers saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti garšīgs, mēreni sāļš. Tās mīnuss ir tas, ka nogatavošanās prasa divas dienas. Tomēr, ja viss tiek izdarīts pareizi, tad produkta garša jūs nepieviļ.
Sastāvdaļas
- kilograms biezpiena (mājās gatavots no jebkura tauku satura);
- litrs piena;
- 100 grami sviesta;
- tējkarote sodas un tikpat daudz sāls;
- 3 olas (vēlams mājās gatavotas).
Soli pa solim recepte:
Biezpienu vairākas reizes berzē caur sietu, iegūstot pilnīgu produkta viendabīgumu. Ielieciet pienu uz uguns, kamēr tas vārās, pārnesiet tajā biezpiena masu un vāriet pāris minūtes. Neatstājiet no plīts; vienmērīgi maisiet maisījumu, lai tas nedeg.
Pēc tam, kad to pārklāj ar vairākiem marles slāņiem, ielieciet biezpienu caurdurī. Atstājiet uz dažām minūtēm.
Tiklīdz ūdens pārstāj izdalīties no biezpiena, ievietojiet to metāla traukā ar biezu dibenu, pievienojiet tam sāli, soda, olas, eļļu un samaisiet. Sildiet maisījumu līdz 80-90 grādiem un nekavējoties noņemiet no uguns.
Pārlejiet karstu sieru uz ar marli izklātas emaljētas pannas un uzlieciet apspiešanu. Svarīgi: siera cietība ir atkarīga no apspiešanas stingrības.
Pēc trim līdz piecām stundām izlejiet no siera atbrīvoto šķidrumu, nomainiet presi uz smagāku. Pēc dienas vai divām trauku var ēst.
Biezpiena siers no kefīra un skāba krējuma
Lai nesabojātu sieru, gatavojot to no šiem produktiem, ir svarīgi ievērot kefīra un skābā krējuma proporcijas. Galvenais nosacījums - šīm sastāvdaļām jābūt vienādi sadalītām.
Sastāvdaļas
- 500 ml skāba krējuma;
- 500 ml kefīra (jo treknāks, garšīgāks un barojošs būs pats siers);
- tējkarote sāls;
- tējkarote jebkura pikanta garšauga pēc garšas.
Recepte
Izmēriet visus produktus, izmantojot mērtrauku un mērkaroti. Iemaisa skābo krējumu, visbiežāk sastopamo kefīru un sāli. Pārklājiet sietu ar marli vairākos slāņos, pēc tam tajā ielejiet sagatavoto maisījumu. Piesaistiet marli mezglā, ielieciet to uz siera un ievietojiet ledusskapī uz pāris dienām, lai glāze iegūtu lieko šķidrumu.
Pēc divām dienām gatavajā biezpiena masā pievieno tējkaroti jebkuru garšvielu, samaisa. No biezpiena izrullējiet desu četru līdz piecu centimetru diametrā un ietiniet to folijā. Pēc pāris stundām sieru var ēst.
Svarīgi: garšvielu pievienošana ievērojami uzlabo siera garšu, bez garšaugiem produktam ir neizsakāma garša un specifisks aromāts.
