Rācene ir krustziežu dzimtas augs, ko uzskata par vienu no vecākajiem kultivēto sugu vidū. Rāceni tika kultivēti Senajā Ēģiptē, lai gan sakņu kultūras ēda tikai visnabadzīgāko un visnelabvēlīgāko šķiru pārstāvji. Tomēr laika gaitā rāce ieguva daudz fanu starp citiem iedzīvotāju slāņiem, vispirms senajā Romā un pēc tam visā Eiropā. Krievijā rāceņi bija gandrīz galvenais pārtikas produkts līdz 18. gadsimtam. No rāceņiem varat gatavot daudz dažādu ēdienu, piemēram, zupas.
Izvēlieties savu recepti
Liellopu rāceņu zupa
Sastāvdaļas
- 400 g rāceņa
- 600 g liellopa vai teļa gaļas mīkstuma
- 200 g burkānu
- 150 g sīpolu
- 150 g sarkanā sīpola
- sāls, pipari
- svaigi zaļumi
Gatavošana soli pa solim:
1. Liellopu gaļas gabalu rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens un pēc tam sagrieziet to ne pārāk lielu. Ielieciet gaļu pannā un ielejiet tīru filtrētu ūdeni, lai gaļa būtu pilnībā zem ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz mērenas uguns.
2. Pēc tam, kad ūdens ir vārījies, noņemiet putas ar karoti ar rievu un vāriet gaļu apmēram 40 minūtes - liellopu gaļai jābūt pilnībā vārītai. Gatavošanas pašā beigās buljonam pievienojiet sāli pēc garšas.
3. Sagrieztus un nomizotos burkānus sagriež apaļās šķēlēs. Atvienojiet parastos un sarkanos sīpolus un smalki sasmalciniet. Sasmalcinātu mizu sagrieziet plānās šķēlēs vai salmiņos. Sagatavotajā gaļā ielejiet sīpolu un apmēram piecas minūtes turiet uz uguns.
4. Samaisiet burkānu apļus un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes. Tad pievienojiet rāceņus un apmēram 15 minūtes vāriet zupu, līdz visi dārzeņi ir mīksti. Sezona pēc garšas. Gatavo zupu lej bļodiņās un pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem. Aptuvenā raža - 7-8 porcijas.
Ķirbju un miežu rāceņu zupa
Sastāvdaļas
- 500 g rāceņa
- 300 g ķirbja
- 1 liels sīpols
- 1 vidējs burkāns
- 2 selerijas kātiņi
- 1 pastinaka sakne
- 1 glāze pērļu miežu
- 2 zariņi svaigas rozmarīna
- 2 litri dārzeņu krājuma
- sāls, pipari
- augu eļļa
- svaigas pētersīļi
Gatavošana soli pa solim:
1. Katliņā ielejiet pērļu miežus un ielejiet tīru filtrētu ūdeni. Atstājiet līdz rītam, lai graudaugi būtu mitri. Nomizojiet sīpolu un smalki sasmalciniet plāksnes. Ielejiet pannā ar biezpiena eļļu saulespuķu eļļu, uzkarsējiet, pievienojiet sīpolus un cepiet, līdz tā kļūst caurspīdīga.
2. Sasmalcinātus mizotos burkānus sagrieziet kvadrātveida gabaliņos. Seleriju sagriež pusapaļās šķēlēs. Kopā ar burkāniem iemaisa apcepto sīpolu, samaisa ar koka karoti vai lāpstiņu. Nomizojiet un sasmalciniet pastinakus un rāceņus mazos kvadrātveida gabaliņos. Samaisiet saknes dārzeņu mazuļos.
3. Nogrieziet ķirbja mizu un sagrieziet mīkstumu kvadrātveida gabaliņos, kas ir pietiekami lieli. Pievienojiet pannai gatavošanas traukā. Nedaudz sautējiet visus dārzeņus un pēc tam ielejiet dārzeņu buljonā. Sezona pēc garšas ar maltiem melnajiem pipariem. Sasmalciniet rozmarīna lapas (iegūstiet 1-2 ēd.k.karotes zaļumu), pievienojiet zupai.
4. Uzkarsē pannā esošo šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc garšas pievieno sāli. Tagad ielejiet pērļu miežus un vāriet zupu apmēram pusstundu uz lēnas uguns. Gatavo zupu ielej pasniegšanas šķīvjos vai bļodiņās un dekorē ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Pasniedziet nekavējoties.
Rāceņu zupa ar vistas krūtiņu
Sastāvdaļas
- 500 g vistas krūtiņas filejas
- 200 g rāceņa
- 2 bulgāru sarkanie pipari
- 1 liels burkāns
- 1 vidējs sīpols
- 1-2 lauru lapas
- sāls, pipari
- saulespuķu eļļa
- svaigi zaļumi
Gatavošana pakāpeniski:
1. Noskalojiet fileju, ielieciet katliņā un ielejiet tīrā filtrētā ūdenī. Novietojiet trauku uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izmantojot sagrieztu karoti, noņemiet iegūtās putas, samaziniet siltumu un vāriet, līdz vistas gaļa ir pilnībā vārījusies.
2. Sasmalciniet mizotos rāceņus ar kubu vai salmiem, pievienojiet pannai ar gatavo vistu. Pavārs 5 minūtes. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Sasmalcina un cep pannā saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Samaisiet vārītu cepšanu zupā.
3. Garšojiet trauku ar sāli un maltiem pipariem pēc savas patikas. Noskalo lauru lapu un liek pannā. Gatavojiet mērenā siltumā apmēram 10 minūtes - rācenei vajadzētu vārīties.
4. Noskalojiet zaļumus, krata, sasmalciniet. Ielieciet rāceņu zupu šķīvjos un katru porciju apkaisa ar svaigiem garšaugiem. Pasniedziet nekavējoties.
Rāceņu zupa ar zirņiem
Sastāvdaļas
- 2 rāceņi
- 2 vidēji burkāni
- 1 tase sausu zirņu
- 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- 1 lauru lapa
- sāls, pipari
- zemes koriandrs
- svaigi zaļumi
Gatavošana pakāpeniski:
1. Rūpīgi izskalojiet sausos zirņus, ievietojiet tos dziļā bļodā un piepildiet ar tīru filtrētu ūdeni. Atstājiet zirņus vairākas stundas (atkarībā no zirņu kvalitātes), iespējams, visu nakti. No rīta nometiet to uz sieta vai caurdurī. Atsevišķā pannā uzvāra ūdeni vai krājumus. Pievienojiet zirņus, samaisiet. Gatavojiet uz mērenas uguns, līdz zirņi ir mīksti. Gatavošanas sezonā ar sāli un pipariem ielieciet mazgāto lauru lapu.
2. Nomizojiet un sasmalciniet mēslus un rāceņus ar nelielu kubiņu vai salmiņu. Pannā apcep saulespuķu eļļā. Sezona pēc garšas ar maltiem pipariem un koriandru.
3. Samaisiet dārzeņus, līdz zirņi ir pagatavoti. Izmēģiniet sāls zupu. Sāls, ja nepieciešams. Pavārs uz mērenas uguns 10 minūtes. Gatavo zupu noņem no uguns un kādu laiku atstāj uz plīts, aizverot vāku.
4. Pēc 15 minūtēm sagatavoto zupu lej šķīvjos. Noskalojiet zaļumus, notīriet pilienus, sasmalciniet un katrā porcijā apkaisiet lielu šķipsniņu. Tāpat kā jebkuru zirņu zupu, arī šo var pasniegt ar grauzdiņiem - ceptiem kviešiem vai rudzu maizi, tāpēc zupa izrādās īpaši garšīga. Šī ir diezgan vienkārša recepte, kurā zirņu maigumu var mainīt pēc jūsu vēlmēm.
Uzbeku rāceņu zupa
Sastāvdaļas
- 500 g liellopa mīkstuma
- 150 g rāceņa
- 200 g sīpolu
- 200 g burkānu
- 1 liels sarkanais paprika
- 3 lieli tomāti
- 400 g kartupeļu
- 100 g rīsu
- 2 žāvēti čili pipari
- 5 g malta koriandra un ķimenes
- sāls, pipari
- augu eļļa
- svaigi zaļumi
Gatavošana soli pa solim:
1. Noskalojiet gaļas gabalu un sagrieziet mazos kvadrātveida gabaliņos. Visus dārzeņus nomizojiet un sasmalciniet ar aptuveni vienādiem maziem gabaliņiem. Tomātus mizojiet, vāriet ūdeni, ielejiet dziļā bļodā un pēc dažām sekundēm nogrieziet katru tomātu pēc tam, kad uz tomātiem ir izdarīti krustveida iegriezumi. Šis mazais triks ļaus jums nomizot tomātus divās daļās.
2. Rūpīgi izskalojiet. Ielieciet bļodā, piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uz laiku. Apcepiet sīpolus uzkarsētā saulespuķu eļļā līdz caurspīdīgai pannā ar biezu dibenu, kurā ēdiens nedeg. Samaisiet ar gaļu, sāli un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
3. Ielejiet rāceņu šķēlītes un burkānus, apcepiet 5 minūtes. Samaisiet tomātus un papriku un turiet virsū nedaudz ilgāk (apmēram 3 minūtes). Pievienojiet kartupeļus, pēc 5 minūtēm ievadiet ķimenes ar koriandru, ielieciet čili pākstis. Turpiniet dārzeņu sautēšanu 5 minūtes.
4. Ielejiet apmēram divus litrus tīra filtrēta ūdens un pēc garšas pievienojiet sāli. Kad tas vārās, noņemiet putas ar karoti ar rievu. Aizveriet pannu un vāriet 10 minūtes. Ielejiet rīsus un vāriet, līdz graudaugi tiek pagatavoti. Gatavo ēdienu lej porcijās bļodiņās un pasniedz ar zaļumiem.
