Mežrozīšu ievārījuma pagatavošanai ir piemēroti tikai blīvi nogatavojušies augļi ar spilgti oranžu krāsu. Rožu gurnu vākšana ir ieteicama septembrī. Pirms ievārījuma pagatavošanas augļi jāšķiro, noņemot puvušos un sabojātos kukaiņus, kā arī mizoti.
Izvēlieties savu recepti
Nobriedušās mežrozīšu ogas, kas palikušas pēc šķirošanas, sagriež uz pusēm, un villi un sēklas no vidus noņem ar nelielu karoti. Pagatavošanas pēdējā posmā ogas rūpīgi nomazgā ar ūdeni. Vairumā gadījumu pēc 2 kg savākto rožu gūžu šķirošanas un tīrīšanas paliek ne vairāk kā 1 kg.
Klasiskā recepte
Visbiežāk mežrozīšu ievārījumu, protams, sagatavo, protams, pēc vienkāršākās receptes, izmantojot tikai ogas un cukuru. Sastāvdaļu proporcijas, ievērojot sekojošo:
- mizotas mežrozīšu ogas - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 1 l.
Kā pagatavot
Pannā ielej 1 litru ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet mazgātas mežrozīšu ogas ūdenī un blanšējiet tās 5 minūtes. Mest augļus uz sieta un no pannas ieziediet pilnu glāzi buljona.
Ielejiet savākto buljonu traukā, kas izvēlēts ievārījuma vārīšanai, un tur ielejiet visu sagatavoto cukuru. Visu labi samaisa, novieto trauku uz plīts un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad viss cukurs ir izšķīdis, bļodā liec blanšētās mežrozītes.
Masu vēlreiz uzvāra un vārīt ievārījumu apmēram 7 minūtes. Padariet uguni zem ievārījuma trauka vāju. Sīrupam nevajadzētu vārīties pārāk daudz, pretējā gadījumā mežrozīšu ogas saburzīsies un sacietēs.
Izņemiet trauku no plīts un 7 stundas turiet ievārījumu uz infūzijas galda. Pēc tam atkārtojiet procedūru vēlreiz - pēc vārīšanas 7 minūtes turiet ievārījumu uz plīts. un atstājiet trauku uz galda 7 stundas.
Trešo reizi vāra mežrozīšu ievārījumu, līdz augļi ir mīksti. Ielejiet ievārījumu labi mazgātajās stikla burkās un pārklājiet ar neilona pārsegiem. Ielieciet burkas vēsā vietā uzglabāšanai.
Noderīgi padomi
Gatavojot ievārījumu no rožu gurniem, jūs varat iztikt bez iepriekšējas blanšēšanas. Šajā gadījumā augļus ielej ar cukuru un ielieciet trauku ar tiem nakti ledusskapī. Nākamajā dienā traukā ielej 250 ml ūdens un ogas tajā ieliek kopā ar sulu, kas izdalās no tām. Tālāk ievārījumu vārīt, tāpat kā pirmajā gadījumā, trīs komplektos.
Šī metode jāizmanto mežrozīšu ievārījuma vārīšanai no ļoti daudziem augļiem. Iepriekšēja blanšēšana šajā gadījumā var pārvērsties par pārāk garu un garlaicīgu procedūru.
Mežrozīšu ievārījums ar āboliem
Pievienojot ābolus, jūs varat nedaudz dažādot mežrozīšu ievārījuma skābo vasaras garšu un padarīt to vēl piesātinātu un harmoniskāku.
Sastāvdaļas
- mežrozītes - 700 g;
- citroni - 2 gab;
- cukurs un āboli - katrs pa 2 kg;
- ingvera sakne - 50 g.
Gatavošanas tehnoloģija
Pārgrieziet ābolus uz pusēm un atlasiet no tiem sēklu kodolus. Ābolus sagriež plānās šķēlēs. Sagrieziet citronu aprindās un noņemiet sēklas no katra. Nomizojiet ingvera sakni un smalki sarīvējiet.
Ielieciet katliņā visas šādā veidā sagatavotās sastāvdaļas, kā arī mazgātas, mizotas mežrozīšu ogas un visu pārklājiet ar cukuru. Pagaidiet 2–2, 5 stundas, līdz cukurs izšķīst, pēc tam pārnesiet pannu uz plīts.
Ieslēdziet ne pārāk spēcīgu uguni un pagaidiet, līdz sīrups vārās. Ievārījumu vāra 5 minūtes, bieži maisot, un tad izņem pannu no plīts. Ļaujiet ābolu masai 10-12 stundas.
Atkal novietojiet pannu uz plīts un viegli vārot masu vāriet 5 minūtes, viegli maisot. Izdzēsiet uguni, pārnesiet pannu uz galda un atstājiet ievārījumu 12 stundas.
Trešo reizi masu vāra apmēram 10-15 minūtes, līdz tās konsistence ir pietiekami bieza. Noņemiet pannu no plīts un ielejiet gatavo ievārījumu ar āboliem burkās.
Dzērveņu mežrozīšu ievārījuma recepte
Šāds ievārījums var būt īsts glābiņš no vitamīnu trūkuma ziemā un pavasarī. Dzērvenes, tāpat kā rožu gurni, satur milzīgu daudzumu cilvēka ķermenim noderīgu vielu.
Sastāvdaļas
- mežrozīšu ogas - 700 g;
- dzērvenes - 400 g;
- cukurs - 1300 g;
- ūdens - 600 ml.
Gatavošanas metode
Vidēja lieluma pannā ūdeni uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, tajā ielieciet mazgātas dzērvenes un rožu gurnus. Pavārs 3–5 minūtes, pēc tam ogas noņemiet no pannas un nometiet caurdurī.
Buljonā ielej cukuru, samazina siltumu līdz minimumam un kādu laiku vāra sīrupu. Galu galā cukurs pilnībā jāizšķīst. Ielieciet mežrozītes un dzērvenes atpakaļ sīrupā un vāriet ievārījumu, līdz ogu masa pannā nogrimst līdz apakšai.
Celma ievārījumu no sīrupa. Atlikušās ogas izklājiet kārbās, kas iepriekš sterilizētas virs tvaika. Ielejiet ogas ar sīrupu, pagaidiet, kamēr ievārījums atdziest, un aizveriet burkas zem saulrieta.
Kā pagatavot žāvētu augļu ievārījumu
Ievārījums, kas izgatavots no kaltētām mežrozīšu ogām, satur arī daudz noderīgu vielu. Tomēr, ņemot vērā sulas trūkumu augļos, izrādās, diemžēl, gandrīz bez garšas. Lai labotu situāciju, ir vērts pagatavot šādu ievārījumu, pievienojot sulu, piemēram, apelsīnu.
Sastāvdaļas
- kaltēti rožu gurni - 500 g;
- apelsīni - 4-5 gabali;
- cukurs - 2 ēd.k.
Gatavošanas tehnoloģija
Nomazgājiet un sasmalciniet apelsīnus blenderī, nenoņemot mizas. Noslēgumā jums vajadzētu iegūt divas glāzes citrusaugļu masas. Sauso mežrozīšu tīru no pakaišiem un noskalojiet tasītē ūdens.
Ievietojiet abas sastāvdaļas multikookera bļodā un tajā pašā vietā ielejiet cukuru. Aizveriet ierīci ar vāku un 40 minūtes ieslēdziet režīmu “Ugunsdzēšana”. Atveriet lēno plīti un samaisiet mīkstinātās ogas, kuru apjoms ir palielinājies.
Vēlreiz aizveriet vāku un vāriet ogu masu režīmā "Sautējums" apmēram stundu vai nedaudz mazāk. Ielejiet ievārījumu burkās zem neilona pārsegiem.
Mežrozīšu ievārījuma ar smiltsērkšķu variants
Šis mežrozīšu ievārījums arī izrādās ļoti garšīgs un tajā pašā laikā satur milzīgu daudzumu vitamīnu, derīgās aminoskābes un mikroelementus.
Sastāvdaļas
- liela dogrose bez sēklām - 1 kg;
- smiltsērkšķi un cukurs - katrs 0, 5 kg;
- ūdens - 0, 5 l.
Gatavošanas algoritms
Noskalojiet smiltsērkšķus bļodā un nosusiniet. Dariet to pašu ar rožu gurniem. Ielieciet ogas dažādos traukos.
Gatavojiet cukura sīrupu zemā, platā nerūsējošā tērauda pannā. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni, ielieciet cukuru pannā un samaziniet siltumu līdz minimumam. Pagaidiet, līdz cukura graudi ir pilnībā izšķīduši.
Pievienojiet nelielu siltumu un, laiku pa laikam apmaisot, uzlejiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad šķīdums sāk burbuļot, vāriet sīrupu vēl 6-7 minūtes.
Uz tīrām burkām biezās kārtās lieciet smiltsērkšķu un savvaļas rožu ogas un ielejiet verdošu sīrupu. Satiniet kannas ar metāla pārsegiem un ietiniet segu. Pēc tam, kad masa bankās ir atdzisusi, ievārījumu pārvieto uz uzglabāšanu pagrabā vai ledusskapī.
Jam ar citronu variants
Šī recepte ir pārliecināta, ka patiks tiem, kas mīl skābu ievārījumu. Lai sagatavotos šajā gadījumā, ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- mežrozītes - 800 g;
- cukurs - 700 g;
- citroni - 2 gab;
- ūdens - 250 ml.
Citronus šāda mežrozīšu ievārījuma pagatavošanai vajadzētu uzņemt lielus.
Soli pa solim recepte
Noskalo rožu gurnus, katliņā uzvāra ūdeni. Ielieciet savvaļas rozi ūdenī un vāriet to 8 minūtes. Šajā laikā nomizojiet citronus, neietekmējot balto mizas kārtu.
No citroniem noņemiet balto slāni. Ja to atstāj, ievārījums vēlāk būs rūgts. Citrona mizu sagrieziet plānās sloksnēs un mīkstumu mazos kubiņos.
Ielieciet abas sastāvdaļas katlā ar rožu gurniem un uzlieciet uguni uz plīts. Masu sasmalcina pannā līdz gludai ar blenderi un apkaisa to ar cukuru. Atkal ieslēdziet uguni un, nepārtraukti maisot, sildiet ievārījumu ceturtdaļas stundas laikā. Noņemiet iegūtās putas ar karoti ar rievu.
Pēc ceturtdaļas stundas noņemiet ievārījuma pannu no plīts un lieciet to atdzist uz galda. Ielieciet pannu atpakaļ uz plīts un uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet sautētu ievārījumu burkās, satiniet un ietiniet segu. Pēc atdzesēšanas ielieciet burkas ledusskapī.
Jūras rožu ievārījums
Šāda mežrozīte aug Baltijas valstīs un Tālajos Austrumos. Tas atšķiras no parastā ar lieliem izmēriem. Jūras rozi ir vieglāk notīrīt, un ievārījums no tā izrādās ne mazāk noderīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas
- jūras roze - 800 g;
- ūdens - 200 ml;
- cukurs - 800 g.
Tehnoloģija soli pa solim
Traukā, kas izvēlēts ievārījuma pagatavošanai, ielieciet ogas, apkaisa tās ar cukuru un ielej ūdeni. Labi samaisiet augļus un novietojiet bļodu uz plīts virs neliela uguns. Sildiet masu 3-5 minūtes. līdz šķidrums traukā ir dzidrs un cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Neizslēdzot uguni, noņemiet ogas no trauka ar rotātu karoti. Saglabājiet saldo pamatni uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē. Ielejiet mežrozītes atpakaļ traukā, izslēdziet siltumu un atstājiet ievārījumu 10 stundas.
Izspiediet saldo masu no sienas ievārījuma, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un atkal ielejiet augļus. Uzvāriet ievārījumu vēl 6 stundas.Sildiet masu vēlreiz, nenoņemot ogas 15 minūtes. Pārlejiet ievārījumu pār tvaicētajām burkām rullī.
Oriģināls ievārījums no rožu gurniem
Šāds ievārījums izrādās ne mazāk smaržīgs, garšīgs un dziedinošs nekā pagatavots no ogām. Turklāt ievārījumiem no mežrozīšu ziedlapiņām ir arī ļoti patīkama ceriņu krāsa.
Kas nepieciešams:
- mežrozīšu ziedlapiņas - 200 g;
- cukurs - 2 ēd.k.
- ūdens - 500 ml;
- citronskābe - ¼ h / l.
Kā pagatavot
Ielieciet mežrozīšu ziedlapiņas nelielā katliņā un pārklājiet ar 1/2 vārīta cukura. Sarīvē sastāvdaļas un atstāj masu ievilkties 4-5 stundas.
Tiklīdz maisījums kļūst viendabīgs un samazinās tilpums, pannā ielej atlikušo cukuru, pievieno citronskābi un ielej ūdeni. Visu labi samaisa un liek pannu uz plīts pār zemu siltumu.
Vāra masu apmēram pusstundu, periodiski maisot. Gatavo ievārījumu no mežrozīšu ziedlapiņām pārnes mazgātā burkā un pārklāj ar vāku.
Neliels mežrozīšu ievārījums ar sēklām
Mazu rožu gurnu tīrīšana var pārvērsties par īstām mokām. Šādas ogas vislabāk vārīt sīrupā tieši ar sēklām. Pareizi izvēloties uzņēmējdarbību, šis ievārījums arī izrādīsies diezgan garšīgs un aromātisks.
Sastāvdaļas
- rožu gurni ar sēklām - 800 g;
- cukurs - 550 g;
- ūdens - 200 ml.