Vīnes mīkla atšķiras no parastajiem raugiem ar vieglu cepšanu, gaisīgumu un ar to, ka tā ilgi nelīst. Tāpēc no šī testa tiek gatavotas Lieldienu kūkas. Turklāt no tā tiek iegūtas garšīgas bulciņas, bulciņas, rullīši, ruma sievietes.
Izvēlieties savu recepti
Vīnes mīklas recepte
Sastāvdaļas
- piens - 1 l;
- olas - 10 gab.;
- sviests - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granulēts cukurs - 1 - 1, 2 kg;
- svaigi spiests raugs - 100 g;
- garšvielas (malts kardamons, malts muskatrieksts, vanilīns, apelsīna miziņa);
- rozīnes ar daudzkrāsainu kauliņu - 350 g.
- sāls - 1 tējkarote;
- milti - nedaudz vairāk par 2 kg.
Vīnes mīkla tiek pagatavota ilgu laiku. Labāk ielieciet mīklu vakarā. Raugu atšķaida atsevišķā bļodā, viegli apkaisa ar cukuru un samitrina ar siltu ūdeni vai pienu. Pienu uzvāra un atdzesē līdz siltam stāvoklim. Izkausējiet sviestu. Atdaliet vāveres no dzeltenumiem. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru, pārspēt baltumus atsevišķi sulīgās putās.
Pārvieto dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru, lielā emaljas pannā vai lielā emaljas spainī, pievieno atšķaidītu raugu, siltu pienu un izkausētu sviestu. Visu samaisa. Beigās putām pievieno saputotos baltumus un vēlreiz samaisa. Pārklājiet pannu ar tīru lina audumu un atstājiet 12 stundas. Vakarā vāriet rozīnes: nomizojiet tam piestiprinātos zarus, nomazgājiet, noskalojiet ar verdošu ūdeni un nosusiniet.
No rīta viss šķidrums būs nāsī blīvs vāciņš. Tajā ielej 1 tējkaroti sāls (bez slaida), rozīnes un garšvielas. Pēc tam pakāpeniski ielejiet labi izsijātus miltus, vispirms to samaisot ar koka karoti un pēc tam ar rokām, līdz mīkla sāk atdalīties no rokām un no pannas sāniem (dažreiz mīklas mīcīšana prasa 40 minūtes, ne mazāk). Tad pārklājiet pannu ar vāku un aptiniet, atstājiet siltā vietā 2 stundas.
Pēc 1, 5 stundām atveriet pannas vāku un pārbaudiet, vai mīkla nav pieaudzis. Ja mīkla ir pacēlusies uz augšu, varat to atkal notriekt un ļaut atkal celties. Un jūs varat nekavējoties sākt krāsni.