Sojas mērce ir stingri ienākusi cilvēces mūsdienu dzīvē, un jau tagad nav iespējams iedomāties daudzus ēdienus bez tā. Kas tas ir un vai no tā ir kāds labums?
Izvēlieties savu recepti
Sojas mērces vēsture
Pēc baumām, sojas mērce kā garšviela kļuva pazīstama jau sen, pat Senās Ķīnas dienās, kad mūku grupa paņēma visstingrāko gavēni un atteicās no visa piena, miltiem un, protams, sāļās. Un laika gaitā mērce sasniedza augstvērtīgus kulinārijas ekspertus, kas tagad ļauj mums to uzskatīt par dažu ēdienu “karali”.
Sagatavojiet "karali" šādi. Sojas pupas ņem, iztvaicē, sajauc ar kviešu graudiem un ielej ar sālītu ūdeni. Pievieno pelējuma sēnes, pēc tam visu šo maisījumu hermētiski noslēdz un infuzē 2-3 gadus.
Mīnusi sojas mērce:
- Mūsdienās sojas mērci gatavo hidrolīzes ceļā, un tās procesā var veidoties vielas, kas stimulē vēža šūnu augšanu. Tas ir fakts, kaut arī šādu vielu augstas koncentrācijas noteikšanas gadījumi ir diezgan reti.
- Bieža lietošana noved pie hipertensijas, tas ir, paaugstināta spiediena.
- Var rasties vairogdziedzera patoloģija.
- Sojas mērce nav ieteicama grūtniecēm, tās lietošana var nelabvēlīgi ietekmēt mazuļa smadzeņu attīstību.
Plusi:
- Mērce satur pietiekamu daudzumu vitamīnu un aminoskābju.
- Pēc uzturvērtības tas nav zemāks par olbaltumvielām, kas atrodas gaļā.
- Ideāli aizstāj sāli un citas piedevas, tāpēc tas būs lieliski piemērots pacientiem ar cukura diabētu vai aptaukošanos.
Pareiza mērces izvēle
Lai nepazaudētu visas sojas mērces noderīgās funkcijas ceļā no veikala uz māju, jums tas jāizvēlas saprātīgi, pretējā gadījumā tas vispār nespēs dot nekādu labumu. Vislabāk ir izvēlēties stikla traukus, kuros jūs varat novērtēt produkta krāsu. Tam vajadzētu būt nedaudz brūnganam, gaišam. Konsistencei nevajadzētu būt pārāk viskozai, bet mērcei nevajadzētu ātri slīdēt pa pudeles sienām.
Kompozīcijā nedrīkst parādīties emulgatori, raugs un cukurs. Viņi paātrina fermentācijas procesu un pagarina mērces glabāšanas laiku, taču nopietni ietekmē tās kvalitāti.
Pat visbrīnišķīgāko produktu var sabojāt negodīgs ražotājs, tāpēc jums vajadzētu būt uzmanīgiem pat ar banālu sojas mērci.