Japāņu virtuve kādu laiku ir kļuvusi ļoti populāra ne tikai eiropiešu vidū, bet arī visā pasaulē. Suši un rullīši īpaši patika pikanto ēdienu cienītājiem. Tradicionāli Japānā tos gatavo, pamatojoties uz īpaši norūdītiem rīsiem un dažādām piedevām neapstrādātu vai kūpinātu zivju, svaigu gurķu, avokado augļu un lidojošu zivju ikru veidā. Rullīšus iesaiņo ar žāvētām nori jūraszālēm, un suši tiek pagatavoti plāni sagrieztu zivju "laivas" formā vai izspiež no apvienotiem slāņiem uz īpašas ierīces.
Izvēlieties savu recepti
Rullīšus un suši var iedalīt tādos, kas iesaiņoti ar pildījumu iekšpusē, un tiem, kuriem pildījums ir ārpusē, taču tiem visiem ir viena kopīga iezīme - speciāli sagatavota rīsu bāze.
Rīsu bāze suši un ruļļiem
Pamatnes pagatavošanai vispiemērotākie ir okomesana rīsi. To var iegādāties specializētos veikalos, kur pārdošanā ir visi produkti, piedevas un ierīces, kas īpaši paredzētas suši un rullīšu pagatavošanai.
Pirms vārīšanas putraimus labi izskalojiet. Šīs procedūras laikā ar rīsiem jārīkojas ļoti uzmanīgi, lai netraucētu graudu integritāti. Pēc tam 10 minūtes iemērciet graudaugus, pēc tam ūdeni izlejiet caur sietu. Tad jums rīsi jāievieto īpašā pannā - rīsu plīts, kas īpaši paredzēts graudaugu vārīšanai. Šādā ierīcē rīsus novāra tikai 20 minūtēs.
Pēc tam rīsus uzmanīgi noņem, ieliek koka traukā un atdzesē līdz 45 ° C. Atdzesēto rīsu bāzi vajadzētu ielej ar mērci un ļoti viegli samaisa. Uz rīsu etiķa un cukura pamata tiek pagatavota īpaša mērce, un to pārdod gatavu.
Lai pareizi pagatavotu rīsu spilventiņu, veiciet:
- okomesan rīsi - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- rīsu mērce - 270 ml.
Atcerieties, ka, gatavojot rīsu pamatni, tiek izmantotas šādas proporcijas: 1 kg rīsu uz 1 litru ūdens.
Suši mašīnas
Lai atvieglotu japāņu suši un ruļļu sagatavošanu, jums ir nepieciešams īpašs aprīkojums:
- bambusa paklājs ruļļiem, iesaiņots ar salipšanas plēvi;
- nazis zivju griešanai (asmens 25–30 cm);
- bļoda ar rīsu etiķi, kas atšķaidīta ūdenī, lai mitrinātu pirkstus;
- griešanas dēlis;
- suši presēšanas forma.
Tradicionālajā suši un ruļļu komplektā tiek izmantoti šādi komponenti: wasabi, lidojoši zivju ikri, marinēts ingvers, majonēze, laša fileja, krabju gaļa, kūpināta zuša fileja, gurķis, tuncis, avokado, asari, noriya jūraszāles. Šis komplekts ļauj gatavot suši un vairāku veidu ruļļus. Šis ir standarta komplekts, taču jūs varat pagatavot suši no produktiem, kas jums ir ērtāki.
Tekka Maki (tunča ruļļi)
Lai sagatavotu šāda veida ruļļus, jums būs nepieciešams:
- sagatavoti rīsi - 70 g;
- nori - 1/3 lapas;
- tunča fileja - 30 g.
Tunča fileja jāizņem no iepakojuma un jānosusina ar salveti. Lai izveidotu vienu rullīti, jums būs nepieciešama neliela tunzivju sloksne, tāpēc no filejas jūs varat izgriezt sloksni visā nori lapas garumā. Tad uz paklāja vajadzētu novietot nori lapu. Aļģu spīdīgā puse jāpagriež pret paklāju. Aļģes jāieeļļo ar pirkstiem, kas iemērkti rīsu etiķī. Tālāk novietojiet ceļu no rīsu pamatnes nori vidū un izlīdziniet to abos virzienos. Gar malām atstājiet aļģu sloksni bez rīsiem.
Tālāk jums ir nepieciešams viegli izsmērēt rīsus ar wasabi garšvielām, bet tikai centrā pa rīsu ceļu. Tad jūs varat izklāt tunča sloksnes un viegli sākt salocīt paklāju. Kad esat sasniedzis tukšo lifta malu, samitriniet šo sloksni ar ūdeni un etiķi un viegli pielīmējiet aļģu malas.
Salokot rullīti, noformējiet to četrstūrī, bet nemēģiniet izdarīt pārāk lielu spiedienu uz rullīti. Paplašiniet paklājiņu, sagrieziet iegūto ruļļu 4 daļās un ielieciet gatavo produktu uz īpašas plāksnes. Kopā ar rullīšiem vajadzētu pasniegt nedaudz wasabi un marinētu ingveru.