Sodas atdzesēšana ar etiķi bieži rada daudz jautājumu - kāpēc to darīt, kā to izdarīt un ko labāk lietot: etiķi, kefīru vai verdošu ūdeni? Senās krievu receptēs soda vispār netika pieminēta, taču mūsdienās to plaši izmanto kā cepamo pulveri, kas jādzēš.
Izvēlieties savu recepti
Soda un etiķis
Soda tiek atdzesēta tā iemesla dēļ, ka sākotnējā formā tai ir diezgan nepatīkama ziepjūdenta garša. Gatavojot pankūkas, to var nodzēst, izmantojot raudzētus piena produktus vai verdošu ūdeni - taču šādas metodes nedarbojas ar smalkmaizītes mīklas izstrādājumiem, tāpēc saimnieces sāka to vietā izmantot 9% etiķa. Rezultātā soda skābā vidē sāk aktīvi izdalīt oglekļa dioksīdu, kas cepšanai piešķir porainību un krāšņumu.
Papildus etiķim sodas veldzēšanai var izmantot arī nelielu daudzumu svaigi spiestas citronu sulas.
Daži profesionālie pavāri neiesaka sodas atdzesēšanu ar etiķi - šī prakse parādījās spontāni, sākot no mīta, ka sodas atdzesēšanai jānotiek, reaģējot ar kaut ko skābu. Lai pagatavotu mīklu, no kuras tiks pagatavota cepšana, ieteicams nodzēst soda ar medu, kurai, neskatoties uz saldo garšu, ir skāba pH reakcija, kas ir pilnīgi pietiekama, lai nodzēstu sodas cepamo pulveri. Lai pareizi mīcītu šādu mīklu, vispirms jāsajauc sausās cepamās sastāvdaļas ar soda un šķidrās sastāvdaļas jāsamaisa ar skābi etiķa, medus, kefīra vai citronu sulas veidā. Tad mīklu ātri mīca no abiem maisījumiem un tūlīt cep.