Gatavot aspic nav viegli. Process ir darbietilpīgs un prasa zināmu laiku. Tomēr ēdiens ir ļoti garšīgs un lieliski dekorēs svētku galdu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - menca - 1, 5 kg;
- - citrons - 1 gab.;
- - pētersīļi (zaļumi) - 30 g;
- - burkāni - 2 gab.;
- - želatīns - 50 g;
- - bietes - 1 gab.;
- - sīpoli - 1 gab.;
- - selerijas sakne - 1 gab.;
- - puravi - 1 kātiņš;
- - piparu zirņi - 10 gab.;
- - malti melnie pipari - šķipsniņš;
- - sāls - 0, 5 tējk;
- - olas - 2 gab.
Lietošanas instrukcija
1
Zivju pagatavošana. Zarojiet zivis, noņemiet galvu, spuras un asti. Labi noskalojiet ar ūdeni. Zivi sagrieziet gareniski divās daļās, noņemiet visus kaulus. Sagrieziet fileju 1, 5 cm platās sloksnēs, pārlejiet ar citronu sulu.
2
Burkānus nomizo, uzvāra. Kauliņā vārīti burkāni. Buljonā, kurā vārīti burkāni, ielieciet galvas, astes, grēdas un zivju spuras, sīpolus, puravus, selerijas, piparu graudiņus. Pievienojiet ūdeni (lai kopējais šķidruma tilpums būtu 2 l), sāli, piparus. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
3
Ielieciet zivju fileju buljonā un vāriet vēl 10 minūtes. Iegūstiet zivis, izkāš buljonu. Sagrieziet zivju fileju kauliņā.
4
Sarīvē bietes uz rupjās rīves un pievieno buljonam, vāra 10 minūtes. Tad buljonu vēlreiz izkāš.
5
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Saputo baltumus stāvajās putās, ielej buljonā, samaisa, uzvāra. Noņem no uguns un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Noņemiet putas un buljonu vēlreiz izkāš.
6
Siltā buljonā pievieno želatīnu un samaisa, līdz tas izšķīst. Aizpildījums ir gatavs.
7
Pārklājiet veidlapu ar pielipušu plēvi. Zivis un burkānus izklājiet slāņos un pēc tam piepildiet ar buljonu ar želatīnu. Atdzesējiet un atstājiet pildījumu ledusskapī, līdz tas sacietē. Noņemiet aspic no veidnes, izrotājiet ar svaigiem garšaugiem. Trauks ir gatavs!
Noderīgi padomi
Buljonam nevar pievienot olu dzeltenumus, bet tad tas būs duļķains.