Garšīgs un skaisti dekorēts ēdiens, ieskaitot kūkas, var sagādāt lielu prieku. Ikviens, kurš mājās gatavo konditorejas izstrādājumus svētku galdam, mēģina viņiem piešķirt unikālu izskatu. Ja nav pietiekami daudz laika, lai izveidotu šedevru, tad glāzei nāk glābiņš. Tā pagatavošanai ir daudz iespēju, un jums ir vajadzīgas prasmes. Bet iesācēja mājsaimniece var uz glāzes radīt glazētas traipus.
Izvēlieties savu recepti
Glazūra ir konditorejas triks, kas palīdzēs radīt šedevru no jebkuras mīklas izstrādājumiem. Tas notiek spogulis, necaurspīdīgs vai krāsa. Īpaši izstrādājumi nav nepieciešami, tie gandrīz vienmēr atrodas virtuvē. Lai izveidotu perfektas glazūras virsmas, ir vajadzīgas prasmes un prakse, un arī jauns konditorejas šefpavārs var skaisti sakārtot cepšanas malas iesmērējumu veidā.
Pirms eksperimenta joprojām ieteicams izpētīt pakāpeniskas fotogrāfijas vai skatīties video receptes ar pieredzējušu pavāru komentāriem. Sagatavojiet nepieciešamos rīkus un produktus vai nomainiet tos, kas ir pa rokai, taču noteikti ievērojiet gatavošanas metodi.
Glazūra iesmērē
Visās glazūras receptēs ir tādas būtiskas sastāvdaļas kā želatīns un glikozes sīrups. Jūs varat aizstāt vienu želatīna formu ar citu, jums vienkārši jāaprēķina ūdens daudzums un temperatūra, lai iemērktu. Bet sīrupu nevar aizstāt. Tas ir iekļauts gatavās glazūras elastībai un labai saķerei. Jūs varat iegādāties biezinātāju specializētajos veikalos vai pasūtīt tiešsaistē.
Lai pagatavotu klasisko pamatni, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde - 200 g;
- iebiezināts piens - 120 g;
- granulēts cukurs, sīrups - katrs 150 g;
- želatīns - 15 g;
- ūdens - 75 g.
Pakāpenisks glazūras sagatavošanas process:
- Ielieciet želatīnu krūzē, ielejiet siltu ūdeni un ļaujiet uzbriest.
- Atsevišķā traukā, kas likts uz plīts: cukuru, sīrupu, ūdeni un karsē, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Nejauciet maisījumu, tikai nedaudz sakratiet trauku.
- Pēc masas vārīšanas mēra temperatūru ar vārīšanas termometru un noņem no karstuma, sasniedzot 105 grādus.
- Izkausējiet šokolādi ūdens vannā un pievienojiet iebiezināto pienu.
- Blendera traukā pārvietojiet šokolādes maisījumu, pamatā esošo sīrupu un želatīnu.
- Beat ar zemūdens blenderī ar mazu ātrumu līdz vienmērīgai. Ir svarīgi pareizi turēt pātagas rīku attiecībā pret bļodas saturu. Slīpuma leņķim nevajadzētu būt lielākam par 45 grādiem un pagrieziet bļodu, nevis blenderi.
- Gatavo produktu ielej traukā vai plastmasas maisiņā, stingri piespiež glazūru līdz virsmai un liek 12 stundas ledusskapī.
Gatavas kūkas dekorēšana
- Izņemiet glazūru no ledusskapja, pārbaudiet elastību un sasildiet līdz darba temperatūrai mikroviļņu krāsnī / cepeškrāsnī ar minimālu sildīšanu.
- Sasniedzot 30 - 32 grādus, ar nelielu mikseri pārspēt un ieliet konditorejas maisiņā. Izvēlieties sprauslu pēc vēlēšanās (varat izmantot parasto ēdamkaroti).
- Izņemiet to ledusskapja kūku un sāciet uzklāt oriģinālos pilienus. Variantu ir daudz, jūs izvēlaties! Padoms: neveidojiet biezas šarms. Labāk ir uzklāt ar retām sloksnēm un dažādu augstumu. Šajā gadījumā to pilnīga notece uz pamatni nav pieļaujama.
- Kūkas augšdaļu var dekorēt ar augļiem, izklājiet sukādes sukādes augļus vai putukrējuma virsotnes. Gatavs šedevru pāris stundām ievietot aukstumā un var pasniegt.
Viens neliels triks: spoguļ glazūru var pagatavot iepriekš un 30 dienas uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā maisiņā.
Krāsaini traipi
Izmantojot parasto balto šokolādi, tiek izmantotas dažādas pārtikas krāsas / želejas. Lai sasniegtu vēlamo toni, tos pievieno pilienos, ņemot vērā, ka saldētā glazūra ir pāris toņu intensīvāka.
Sagatavot krāsainu glazūru var balstīt uz pienu, krējumu, ūdeni.
1. variants
Šis sastāvs nodrošina šādas sastāvdaļu proporcijas:
- sviests un krējums - katrs pa 50 g;
- šokolāde (jebkura, pat gaiss) - 100 g;
- priekšroka tiek dota krāsvielām.
Walkhrough:
- Ielejiet krējumu emaljētā pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pa pilienam pievieno krāsu, samaisa ar lāpstiņu.
- Tālāk ielieciet sasmalcinātu šokolādi, sviestu un samaisiet līdz mīkstam.
- Nedaudz atdzesējiet maisījumu un enerģiski sajauciet ar maisītāju, līdz tas ir viskozs.
- Ielejiet masu plastmasas maisiņā, nogrieziet stūri.
- Pēc konditorejas izstrādājuma atdzesētas virsmas patvaļīgā veidā uzklāj traipus. Lai izlietotu glancētu palieku uz izstrādājuma virsmas ar paliktni.
- Rotājiet virsu ar jebkurām ogām, gataviem kulinārijas sprinkļiem vai ar rokām gatavotiem piparkūku cepumiem.
Pirms pasniegšanas vismaz 5 stundas stāvēt aukstumā.
2. variants
Sastāvdaļas
- pūdercukurs, šokolādes skaidiņas, ūdens, milti - pa 5 deserta karotēm;
- sviests - 70 g;
- pārtikas krāsviela.
Gatavošanas metode:
- Bļodā sajauc ūdeni, eļļu un uzkarsē.
- Ielejiet drupatas, samaisiet un turiet uz lēnas uguns.
- Sajauciet un izsijiet sausās sastāvdaļas pa daļām, ievadiet maisījumā uz plīts. Nepārtraukti samaisiet, lai izvairītos no saburzīšanās.
- Pievienojiet pilienu pilienam un nepārtraukti mīciet, līdz izveidojas vienmērīga, spīdīga konsistence.
- Noņemiet no plīts, atdzesējiet līdz 25 - 28 grādiem un turpiniet dekorēt aukstas kūkas sagataves vai jebkuru desertu.
