Šokolāde ir pasaulē atzīta delikatese, kurai ir unikāla garša un maģiska spēja uzlabot garastāvokli. To izmanto ļoti dažādu desertu un dzērienu pagatavošanai, jo tā sastāvs ir lieliski piemērots kulinārijas un konditorejas izstrādājumu eksperimentiem.
Izvēlieties savu recepti
Šokolādes pamatne
Šokolādi gatavo no kakao koka sēklām - kakao pupiņām, kuras nogatavojas 4 mēnešus un kurām ir savelkoša rūgta garša, pilnīgi atšķirībā no šokolādes garšas. Kakao pupiņas iedala trīs grupās: Āzijas, Āfrikas un Amerikas, un to kvalitāte ir cēls un patērētājs. Tieši no "patērētāja" kakao pupiņām tiek izgatavoti vairāk nekā 90% no pasaules šokolādes izstrādājumiem. Cēlās šķirnēs ietilpst daži Trinitario un Criollo veidi, kuriem ir smalks daudztoņu aromāts un maiga garša, savukārt vairākums Trinitario un Forastero sugu, kurām ir pīrādzīgi rūgta garša un rupjāks aromāts, tiek uzskatītas par patērētāja šķirnēm.
Lai kakao pupiņām būtu unikāls šokolādes aromāts, tās pakļauj sarežģītiem apstrādes procesiem.
Kakao koka nogatavojušies augļi ir sadalīti divās daļās, tie notīra mīkstuma sēklas un dažas dienas gaida, līdz tie raudzējas, pēc tam sēklas tiek žāvētas saulē, kas uz pusi samazina to lielumu, kā arī piešķir tām brūnu krāsu un maigāku garšu. Tad kakao pupiņas iesaiņo maisos un nosūta uz Eiropas un Ziemeļamerikas rūpnīcām, kur tās notīra, šķiro un cep rotējošās mucās. Nākotnes šokolādes kvalitāte ir atkarīga no grauzdēšanas graudu kvalitātes - piemēram, kakao pupiņu elitārās šķirnes tiek ceptas diezgan zemā temperatūrā, kā rezultātā tās iegūst visjutīgāko aromātu.