Chum lasis ir liela Klusā okeāna lašu dzimtas jūras zivs, kurai ir sarkanā gaļa un patīkama garša. Ketovi gaļa ir piemērota sālīšanai, cepšanai, taču tā ir ļoti garšīga un maiga, ko rada kūpināšana. Tomēr pirms kūpināšanas zivīm jābūt pienācīgi sālītām, lai tās neizrādītos cietas un sausas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Chum laša sālīšanai sālījumā:
- - 1 kg izjauktas čum laša filejas;
- - 4-5 Art. l sāļi;
- - lauru lapa - 5-6 gab.;
- - maltie melnie pipari, melnie pipari zirņi - pēc garšas;
- - 500 ml ūdens.
- Chum laša ātrai sālīšanai:
- - 1 kg izjauktas čum laša filejas;
- - 3-4 ēdamk. l sāļi;
- - lauru lapa - 2 gab.;
- - 1 tējk melnie piparu zirņi;
- - sīpoli - 1 gab.;
- - 2 ēd.k. l etiķis (9%);
- - 50 ml olīveļļas;
- - 700 ml ūdens.
Lietošanas instrukcija
1
Chum laša sagatavošana smēķēšanai un sāls pagatavošanai mājās ir diezgan vienkārša, jums vienkārši jāizvēlas pareizās zivis un jāievēro sastāvdaļu proporcijas. Ar galvu izvēlieties veselu liemeni. Pat ja jūs vairāk laika pavadīsit zivju griešanā, jūs būsiet pārliecināts, ka tā nav sabojāta. Pērciet čum lasi saldētu tikai vienu reizi. Pēc izskata jūs varat atšķirt atkārtoti sasaldētas zivis; labam laša lobim vajadzētu būt neskartam ar vienmērīgām spurām. Ziniet, ka saldētas zivis nezaudē savu garšu, bet vislabāk ir iegādāties svaigu stilba lasi.
2
Tagad turpiniet pats sagriezt zivis. Vispirms atdaliet galvu no liemeņa, noņemiet spuras un asti un pēc tam, izmantojot garenisku griezumu no galvas līdz astei, zarnas ievietojiet zivīs, noņemot iekšpusi. Veiciet griezumus mugurkaula kreisajā un labajā pusē un atbrīvojiet kaulu daļu. Ja jums ir liels zivju liemenis, tad varat to sagriezt divos gabalos. Ja vēlaties, notīriet stilba lašu no zvīņām un atdaliet ādu no muguras, bet tas neietekmēs ēdiena garšu.
3
Visbiežākais lašu sālīšanas veids mājās ir marinēšana, kas ļauj kontrolēt sālīšanas pakāpi un zivju maigumu. Pannā uzvāra ūdeni, pēc tam pievieno maltus piparus un piparu grauzdiņus, kā arī sasmalcinātas lauru lapas, labi samaisa un apmēram 5 minūtes tur uz lēnas uguns. Atdzesē sālījumu istabas temperatūrā.
4
Stikla, emaljētā vai plastmasas traukā ielieciet fileju un piepildiet zivis ar sālījumu, pēc tam pārklājiet trauku ar vāku un ledusskapī 10-15 stundas. Sālīšanai neizmantojiet metāla piederumus metāls var dot zivīm nepatīkamu pēcgaršu.
5
Ja jums ir maz laika un jums ir nepieciešams ātri sālīt chum lasis, tad izmantojiet recepti ātrai sālīšanai. Sagrieziet fileju lielās šķēlēs un ielieciet plastmasas, emaljētā vai stikla traukā. Citā traukā pagatavojiet 500 ml ūdens un sāls sālījumu, pēc tam piepildiet zivis ar šo sālījumu, pārklājiet traukus ar vāku un kā apspiešanu virsū ielieciet smagu priekšmetu. Chum lasis sālīts 1, 5-2 stundas istabas temperatūrā.
6
Sajauciet etiķi un 200 ml ūdens, piepildiet zivis 10 minūtes un pēc tam izlejiet šķidrumu. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu gredzenus un pēc tam sajauciet ar citām garšvielām (pipariem un lauru lapu), virsū ar olīveļļu. Eļļu izmanto, lai neļautu zivīm kļūt pārāk sausām. Šajā maisījumā ielieciet chum laša fileju, samaisiet un atstājiet uz 15-20 minūtēm. Pēc noteiktā laika sālītais čum lasis ir pilnībā gatavs, un to var izmantot smēķēšanai.
Noderīgi padomi
Izvēloties garšvielas šķiņķa laša sālīšanai, izvēlieties rupjo sāli, kas ideālā gadījumā mijiedarbosies ar šķidrumu no zivīm.
Kā garšvielas varat izmantot arī melnos piparu graudus, melnos piparus, žāvētus pētersīļus, ķimeņu sēklas, koriandru utt. Ievērojiet mērenības prasību, jo garšvielām vajadzētu tikai uzsvērt zivju garšu ar aromātiskām piedevām, nevis noslīcināt.
Saistītais raksts
Kā marinēt chum lasis mājās