Tagad želeja tiek pasniegta pie galda kā svētku tradicionālais ēdiens, bet, ja mēs pievērsīsimies vēsturei, šis ēdiens ne vienmēr tika uzskatīts par svētku cienīgu Krievijā. Bagātajās mājās pēc svētkiem pāri palikušie savāca, ielēja buljonu, vārīja un iztīrīja aukstumā. Šādu otršķirīgu ēdienu deva kalpotājam. Franču šefpavāri ēdienam piešķīra jaunu garšu un žēlastību, tiklīdz modē parādījās viss, kas franču valodā ieradās mūsu valstī.
Izvēlieties savu recepti
Īstiem želejas pazinējiem želatīna pievienošana traukam tiek uzskatīta par sliktu formu. Tāpēc tagad galvenā uzmanība tiks pievērsta tam, kā pagatavot aspic bez želatīna.
Ko gatavot aspic
Garšīgas sautētas gaļas atslēga ir pareizi izvēlētas gaļas sastāvdaļas. Tiek uzskatīts, ka bez liellopa kāju pievienošanas trauks var nesasaldēt. Ja kopā ar viņiem ir iespējams pagatavot sautētu gaļu, tad nepalaidiet to novārtā, ja tas nav iespējams, tad jums nevajadzētu sajukt. Ka želeja iesaldēja, ar to pietiek ar cūkgaļas kājām. Tikai ir viens brīdinājums - kājām jābūt vismaz trešdaļai attiecībā pret citu gaļu. Piemēram, 700 gramiem kāju ar nagiem (tas ir obligāti) jums jāņem ne vairāk kā pusotrs kilograms citas gaļas. Jūs varat lietot absolūti jebkuru gaļu - teļa gaļu, liellopa gaļu, vistu. Daži neatzīst putnu gaļu želejā. Bet šeit tas nav visiem. Vienkārši ir svarīgi saprast, ka liels gaļas daudzums neļaus želejai sasalt. Lai labāka želeja, gaļai vajadzētu būt nodīrāti un izlobīta.
Kā pagatavot aspic
Pirms želejotās gaļas pagatavošanas ādu ir nepieciešams sasmalcināt, mizot un sasmalcināt, ja nepieciešams, un pēc tam to noteikti iemērc vairākas stundas aukstā ūdenī. Jūs varat mērcēt gaļu visu nakti.
Pēc mērcēšanas gaļu mazgā, salocē katlā vai pannā un ar ūdeni ielej 5 cm augstāk un liek uz uguns. Pēc vārīšanās uguns ir jāsamazina, būs pastāvīga putu veidošanās, tā pastāvīgi jānoņem. Process ilgst 10 minūtes, pēc tam tas pilnībā apstājas.
Tad pārklājiet pannu un pēc iespējas samaziniet vārīšanos. Pat ja ūdens vārās, to nevajadzētu pievienot.
Kā pagatavot aspic
Pēc tam, kad želeja vārās, to vajadzētu vārīt uz mazas uguns apmēram 5 stundas. Pēc šī laika buljonam pievieno neiztīrītus, bet rūpīgi mazgātus burkānus, sīpolus, selerijas saknes vai pētersīļus. No garšvielām pievieno garšvielas un zirņus, obligāti lauru lapu. Sāls pēc garšas, aptuveni tā var būt tējkarote akmens sāls.
Ja ūdens ir ievērojami vārījies, jums tas būs jāpievieno no tējkannas, jo būs nepieciešams šķidrums. Vāriet želeju vēl pusotru stundu. Parasti aspic tiek vārīts vismaz sešas stundas.
Kad želeja ir vārījusies, filtrējiet buljonu caur marli vai caurdurī. Mēs izmetam nevajadzīgas saknes, burkānus un sīpolus, ar rokām sagriežam gaļu mazos gabaliņos. Gaļas mašīnā labāk nav ritināt, pretējā gadījumā pastāv risks atstāt kaulus. Ķiplokus, kas sasmalcināti caur presi, pievieno sasmalcinātai gaļai. Sagatavotajos ēdienos mēs izklājam želejas gaļas sastāvdaļu, pēc tam piepildiet to ar buljonu. Viss ir ļoti glīti sajaukts.