Liellopu gaļa siera mērcē ir Spānijas virtuves ēdiens, kura pamatā ir daudzu tā reģionu kulinārijas tradīcijas. Spānijā ir pieejamas jūras veltes, dažādi dārzeņi un augļi, bet lielāks skaits ēdienu tiek pagatavoti no gaļas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - teļa gaļas steiki - 1 kg.;
- - tauki (sviests) - 50 g;
- - zilais siers - 250 g;
- - brendijs - 120 ml.;
- - krējums 20-30% - 500 ml;
- - sāls - 10 g.;
- - pipari - 7 g.
Lietošanas instrukcija
1
Vispirms jums jāsagatavo gaļa, noskalojiet un sagriež to apmēram 1-1, 5 cm biezos steikos.Tad noņemiet visus taukus, plēves un vēnas un nosusiniet gabaliņus ar mitru drānu.
2
Kausē taukus 5-7 minūtes uz ļoti zemas uguns. Tas jādara, lai no tā noņemtu visus piemaisījumus. Ļaujiet tai nedaudz stāvēt un ielejiet pannā cepšanai.
3
Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Atkal sildiet taukus līdz vārīšanās temperatūrai, pārliecinoties, ka tie nedeg. Ielieciet gaļu pannā un cepiet, līdz vārīti un brūni 4 minūtes no vienas puses un 3 minūtes no otras.
4
Zilo sieru sasmalcina ar dakšiņu bļodā un liek pannā gaļai, pēc tam ielej brendiju un aizdedzina, izmantojot sērkociņu. Pēc liesmas izzušanas gaļu no pannas uzmanīgi jānoņem, ļaujot taukiem iztukšot. Atlieciet to siltā vietā.
5
Sieru rūpīgi berzējiet ar koka karoti vai lāpstiņu un sadaliet sieru pannā un atstājiet mērci 15 minūtes vāra uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē. Tad mērci vajadzētu garšot ar krējumu un ļaut tai vēlreiz sabiezēt.
Pievērsiet uzmanību
Cepot gaļu, sildīšanai jābūt vidējai, tuvāk vājai, pretējā gadījumā gaļa var kļūt stīva.
Sieru uzmanīgi samaļ, lai nepaliek gabaliņu, mērcei jābūt vienmērīgai. Krējuma pievienošanai jābūt uzmanīgiem: ielejiet tos plānā plūsmā, vienlaikus maisot visu masu.
Noderīgi padomi
Mērcei izmanto zilo sieru. Spānijā teļa gaļas mērci gatavo no Cabrales zilā siera. Tas ir izgatavots no govs, kazas un aitas piena, tam pievieno zilo pelējumu, ko iegūst vietējās alās.
Kāpostus var aizstāt ar jebkuru citu labas kvalitātes zilo sieru - dāņu zilo sieru vai Roquefort.
Gatavo gaļu vislabāk pasniegt nedaudz uzsildītu, pievienojot karstā siera mērci virsū.