Dažādas sēnes ir labs pildījums kotletes un mīklas izstrādājumiem. Aromātiskās meža sēnes ir vairāk piemērotas bagātīgai, bagātīgai gaļas gaumei, bet maigas kultivētas sugas var izmantot cepšanai, papildinot tās ar dažādiem pikantiem aromātiskiem augiem un gardēžu sastāvdaļām.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Polijas kotle ar sēnēm
- 15 g žāvētu porcini sēņu
- 1 1/2 tases karsta ūdens
- 120 g svaigu meža sēņu
- 1 vidēji smalki sagriezta sīpola galva
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes rīvmaizes
- sāls un pipari
- 1 šķēle sastāvējušās baltmaizes
- 1/2 tase piena
- 350 g maltas liellopa gaļas
- 250 g liesas cūkgaļas pildījuma
- 1 maza sasmalcināta sīpola galva
- 1 liela vistas olu
- Sēņu strūdele
- 2 sīpoli, plāni sagriezti pusgredzenos
- 85 g sviesta
- 500 g austeru sēņu
- 150 g šitake
- 250 g lieli brūni šampinjoni
- 4 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote madeira
- 2 ēdamkarotes sasmalcināta estragona
- 50 g svaigu rīvmaizes
- 175 g saulē kaltētu tomātu
- 40 g priežu riekstu
- Filo kārtainās mīklas 5 loksnes
Lietošanas instrukcija
1
Polijas kotle ar sēnēm
Ielieciet žāvētas sēnes bļodā un pārlejiet verdošu ūdeni pār to, pārklājiet. Atstāj uz 2-3 stundām. Ielejiet pannā sēņu infūziju, cenšoties netraucēt nogulšņus apakšā, noņemiet sēnes un sautējiet tās šajā ūdenī, līdz šķidrums iztvaiko. Ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist un sagriež tos mazā kubiņā.
2
Sīkas meža sēnes nomizo, noskalo zem tekoša ūdens, nosusina un sasmalcina. Uzkarsētā pannā ielejiet augu eļļu, ielieciet sīpolu un apcepiet to apmēram 10-15 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet svaigas sasmalcinātas sēnes. Apcep, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Ielieciet sagatavotās žāvētas sēnes, samaisiet, noņemiet no uguns un pēc garšas pievienojiet rīvmaizi, sāli un piparus.
3
Nogrieziet garozu no maizes. Samērcē to lielā bļodā pienā. Pēc 15-20 minūtēm pievienojiet maltu liellopu gaļu un cūkgaļu, sīpolu, olu, sāli un piparus un kārtīgi samaisiet. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Novietojiet vaska papīra lapu uz galda. Malto gaļu izklājiet 2-3 cm biezā slānī, centrā novietojiet sēņu pildījumu. Rullējiet ruļļu.
4
Karstumizturīgu formu viegli ieeļļojiet ar augu eļļu, pārnesiet rullīti ar vaskotu papīru. Cep no 45 minūtēm līdz 1 stundai. Ļaujiet rullim nedaudz atdzist un noņemiet no veidnes. Cepšanas pannā ielieciet dažas ēdamkarotes skāba krējuma, kas sajaukts ar tādu pašu daudzumu miltu, ielej 1 1/2 tases verdoša ūdens, saputojiet līdz gludai. Gatavojiet mērci uz vidējas uguns, līdz tā sabiezē.
5
Sēņu strūdele
Cepiet kubiņos sagrieztas sēnes sausā pannā, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko, pievienojiet 50 g sviesta, pagaidiet, līdz tas izkusīs. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus. Ielejiet Madeiru, pievienojiet sasmalcinātu estragonu, rīvmaizi un sasmalcinātus saulē kaltētus tomātus. Noņemiet pildījumu no uguns. Apcepiet priežu riekstus atsevišķā pannā un ielejiet tos sēņu pildījumā, samaisiet.
6
Izkausē atlikušo sviestu. Ielieciet filo lapu uz darba virsmas un pārklājiet to ar izkausētu eļļu, izmantojot kulinārijas silikona suku. Ielieciet vēl vienu lapu un atkal eļļojiet. Turpiniet, līdz lapu skaits ir pieaudzis līdz 4. Izklājiet lielāko daļu augšējās loksnes ar eļļu, atstājot dažus centimetrus malā nenostiprinātu. Uzlieciet pildījumu vienmērīgi uz mīklas, izrullējiet to kā cigāru un pēc tam uzmanīgi novietojiet to uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Pārklāj ar izkausētu sviestu. Pēdējo mīklas lapu sagrieziet sloksnēs un izrotājiet rullīti. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, apmēram 30 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.